香橙瑪德蓮小蛋糕 – 麵糊熟成24小時的實驗結果

文章最後更新日期 : 2020 年 09 月 18 日

香橙瑪德蓮

才PO過瑪德蓮的,怎麼照片又出現了 ? 不是才在反省說自己的部落格老是出現同樣的東西怎麼自己打臉呢? 因為這次要測試,當麵糊熟成超過4小時以上,凸肚是不是真的就不會裂開了。

下面照片的瑪德蓮,是麵糊熟成 24小時以上 (30小時) 作出來的,從可以看出來實驗結果,是真的不太裂,就算裂也是裂的含蓄,不像之前麵糊熟成1小時的瑪德蓮,裂的跟電影『惡靈古堡』裡的殭屍的嘴一樣大,越凸的裂越大。

香橙瑪德蓮

如何烤出瑪德蓮凸肚-我的實驗心得

這裡來複習一下之前整理的 – 如何烤出瑪德蓮凸肚的心得 :

1.調製好的麵糊送進冰箱冷藏,瑪德蓮烤模也送進冰箱冷藏。(也有人說直接把麵糊擠到烤模裡用保鮮膜封好一起冷藏,看個人方便。)

2.烤箱預熱時,把平的烤盤 (不是一條一條的烤架) 一起放進烤箱作預熱的動作。

3.從冰箱拿出來的麵糊,擠入瑪德蓮烤模中,填到幾乎烤模全滿

4.裝好麵糊的烤模直接進烤箱、 (不需回溫)放在烤盤上烤,先高溫210度烤5分鐘再降溫續烤。(我是用旋風烤箱,有的食譜建議若是用普通烤箱,要把烤箱門打開一個縫散熱)

想要看更多瑪德蓮的食譜嗎?
1.東方風的瑪德蓮 : 桂香烏龍瑪德蓮自己做
2.抹茶抹茶人人愛 : 抹茶瑪德蓮
3.無麩質養身版 : 用米粉作瑪德蓮小蛋糕

麵糊熟成時間長短結果

麵糊熟成 24小時作出來的瑪德蓮,跟之前麵糊熟成1小時的有幾點不同 :

1. 麵糊熟成 24小時作出來的瑪德蓮表面孔洞比較多。

2.麵糊熟成 24小時作出來的瑪德蓮,每個肚子都有凸。1小時的有的凸有的不凸,跟烤模在烤箱內的位置有關。

3.麵糊熟成1小時作出來的瑪德蓮,比較油亮,出爐時烤盤也都沾了不少油,但麵糊熟成 24小時的瑪德蓮,比較不油亮,表面乾爽多了。

4.味道而言,麵糊熟成1小時作出來的瑪德蓮,味道比較像古早味雞蛋糕,尤其是剛出爐吃的時候 ; 而麵糊熟成 24小時作出來的瑪德連,味道比較像………瑪德蓮!?

香橙瑪德蓮
香橙瑪德蓮

好啦以上就是本周的食譜,其他有關瑪德蓮在這裡,大家也可以加減參考一下喔。

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Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

香橙瑪德蓮小蛋糕

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麵糊熟成24小時的方式製作瑪德蓮,讓麵糊中的成分融合得更好,產生更佳的風味。
準備時間30 mins
料理時間25 mins
總計50 mins
份量: 5
Author: claire

〈材料〉 

  • 50 g 焦化奶油 無鹽奶油要取大約70-80g可作出50g 的焦化奶油
  • 40-50 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)可用細砂糖代替
  • 1 柳橙的皮屑
  • 1 室溫全蛋液
  • 10 g 蜂蜜
  • 1 大匙 柳橙汁
  • 50 g 低筋麵粉
  • ½ 小匙 無鋁泡打粉
  • 1 小撮

〈步驟〉

預備動作 

  • 蛋回復至室溫
  • 所有材料秤重秤好
  • 砂糖粉加入柳橙皮屑,搓揉一下使糖吸收柳橙皮的香氣。
  • 所有粉類混合過篩。
  • 烤模塗奶油,放入冷凍庫冷凍。

製作過程

  • 製作焦化奶油 : 把70-80克的無鹽奶油切成小塊,放入鍋子中,用小火煮使其融化,慢慢加熱後會出現褐色小屑屑 (如下圖),同時出現焦香味。取50g稍微放涼備用。
    香橙瑪德蓮
  • 砂糖粉加入打好的蛋液、蜂蜜、與柳橙汁 (第4-6項材料)、鹽,攪拌到蛋糊微起泡、有濃稠感即可 (不用打發)。
  • 將粉類分2-3次篩入上一步驟的蛋糊中,攪拌均勻。
  • 將焦化奶油分3-4次加進上一步驟的麵糊中,攪拌均勻,成為奶油麵糊。
  • 將上一步驟的奶油麵糊裝入塑膠袋封好,放進冰放進冰箱冷藏24小時 (照片中是冷藏30小時)。瑪德蓮烤模塗油一起放進冰箱冷藏。
  • 自冰箱取出麵糊前的25分鐘,把烤盤放置在烤箱的中上層,將烤箱確實預熱到210度。
  • 將麵糊與瑪德蓮烤模從冰箱拿出,把塑膠袋的一角剪開約一公分的小口,將麵糊注入瑪德蓮烤模中直到全滿,不用抹平 (因為烘烤時麵糊會自動延展開來)。送進烤箱、放置在已預熱的烤盤上,先用210度烤5-7分鐘,再降低到160-170度烤15-20分鐘至邊緣金黃、表面乾燥、且蛋糕摸起來有彈性即可。
  • 出爐後先靜置於烤模中,待蛋糕表面涼了變硬再脫模。請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。

小提醒

  1. 食譜參考自『初學必備! 基礎糕餅教科書』一書,份量減為1/3
  2. 如果是作焦化奶油,奶油要取大約80g才能作出50g 的焦化奶油。
  3. 我讀到不萊嗯的烘焙廚房 – 檸檬瑪德蓮食譜,提到另一種混拌奶油與麵糊的技巧,就是『先取少量蛋液麵糊倒入放涼奶油中攪拌均勻,再將這些奶油麵糊全數倒回蛋液麵糊中,並混拌至完全均勻沒有油、麵糊分離狀態』,也可以試試。
  4.  我們家喜歡皮脆一點瑪德蓮的,所以烘烤時間比較久,請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。
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course :Dessert
料理 :French
Keyword :瑪德蓮

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