抹茶瑪德蓮

繼續 12月份紅配綠應景的主題文章,今天來的是綠色小精靈 – 抹茶瑪德蓮。前幾篇在抹茶大理石蛋糕中敘述了一個令我糾結的問題,就是抹茶類的蛋糕做出來都不如想像中的綠,餅乾類還勉強可以,如這個抹茶白巧克力餅乾,而抹茶蛋糕類就是不、夠、綠。

終於,我怒買了伊藤久右衛門的抹茶粉來試看看,首發之作就是抹茶瑪德蓮,因瑪德蓮我做得熟門熟路了,就算名店等級抹茶粉做出來還是不夠正綠,至少瑪德蓮還是可口的

抹茶瑪德蓮
用千代田烤模烤出來的瑪德蓮紋路94美~~

直接跳到實驗結果 : 名店的抹茶粉果然有效,雖然小小一罐30g就要幾百元台票柳,但抹茶瑪德蓮有綠了啦,而且抹茶味……很香 (詞窮)~~偶寄己覺得比”哈肯鋪”的還好吃 !!

這次抹茶粉的烘焙百分比只有4% (48g的低筋麵粉配上2g的抹茶粉),做出來的顏色就已經覺得滿意多了 (再也不用白平衡調到眼睛都脫窗惹 ~~)。如果想要更青筍筍 (!?),就再增加抹茶粉的烘焙百分比到5-10%。

抹茶瑪德蓮
看這擠得亂七八糟的麵糊 !! 不過免驚,小時候醜不是醜,烘烤時會自己攤平,醜小鴨就會變天鵝

這次食譜我還用了三溫糖,之前看翻譯的日本食譜常用到三溫糖,還有一些烘焙達人的部落格都有提到三溫糖這東東,很想買來試試看卻一直沒下手,終於有天在食品展巧遇三溫糖就給它買下企惹。

展覽上的銷售人員說,他們的三溫糖有10%的轉化糖成分,所以做出來的糕點不但保濕也特別容易上色。之前我作瑪德蓮都有加蜂蜜來代替轉化糖,使表皮更容易上色,這次把砂糖改成三溫糖就不用加蜂蜜囉~

在此用小小的瑪德蓮當代表,預祝大家聖誕快樂,去交換禮物趴都拿到令人開心的禮物蛤~~

Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

 

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抹茶瑪德蓮小蛋糕

5 from 1 vote
Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 8
用焦化奶油作出來的抹茶瑪德蓮,不僅有堅果的味道也有抹茶的香氣,你一定要試看看!!

【材料】 

  • 50 g 焦化奶油  - 無鹽奶油要取大約70-80g可作出50g 的焦化奶油
  • 50 g 三溫糖 - 可用細砂糖代替
  • 1 室溫全蛋液
  • 48 g 低筋麵粉
  • 2 g 抹茶粉
  • ½ 小匙 無鋁泡打粉
  • 1 - (可省略)

【做法】

預備動作 

  • 蛋回復至室溫
  • 所有材料秤重秤好
  • 所有粉類混合過篩。
  • 烤模塗奶油,放入冰箱冷藏。

製作過程

  • 製作焦化奶油 : 把70-80克的無鹽奶油切成小塊,放入鍋子中,用小火煮使其融化,慢慢加熱後會出現褐色小屑屑 (如下圖),同時出現焦香味。取50g稍微放涼備用。
  • 三溫糖、鹽加入打好的蛋液,攪拌到蛋糊微起泡、有濃稠感即可 (不用打發)。
  • 將已過篩的低筋麵粉+抹茶粉,分2-3次篩入上一步驟的蛋糊中,攪拌均勻。
  • 將焦化奶油分3-4次加進上一步驟的麵糊中,攪拌均勻,成為奶油麵糊。
  • 將上一步驟的奶油麵糊裝入塑膠袋封好,放進冰放進冰箱冷藏24小時。瑪德蓮烤模塗油一起放進冰箱冷藏。
  • 自冰箱取出麵糊前的25分鐘,把烤盤放置在烤箱的中上層,將烤箱確實預熱到210度。
  • 將麵糊與瑪德蓮烤模從冰箱拿出,把塑膠袋的一角剪開約一公分的小口,將麵糊注入瑪德蓮烤模中直到全滿,不用抹平 (因為烘烤時麵糊會自動延展開來)。送進烤箱、放置在已預熱的烤盤上,先用210度烤5-7分鐘,再降低到160-170度烤10-15分鐘至邊緣金黃、表面乾燥、蛋糕摸起來有彈性即可。
  • 出爐後先靜置於烤模中,待蛋糕表面涼了變硬再脫模。請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。

Notes

  1. 食譜參考自『初學必備! 基礎糕餅教科書』一書,份量減為1/3
  2. 如果是作焦化奶油,奶油要取大約70-80g才能作出50g 的焦化奶油。
  3. 我讀到不萊嗯的烘焙廚房 – 檸檬瑪德蓮食譜,提到另一種混拌奶油與麵糊的技巧,就是『先取少量蛋液麵糊倒入放涼奶油中攪拌均勻,再將這些奶油麵糊全數倒回蛋液麵糊中,並混拌至完全均勻沒有油、麵糊分離狀態』,也可以試試。
  4.  我們家喜歡皮脆一點瑪德蓮的,所以烘烤時間比較久,請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。
Author: claire
Course: Dessert
Cuisine: French
Keyword: 瑪德蓮
Author claire

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2 Comments

  1. 匿名訪客 Reply

    我試過用360C焗15分鐘,條紋那邊都由綠色變成咖啡色了=。=
    我應該用多少溫度焗多久?

    • 你好,請問你是用”360度C”?
      每個食譜作法不同,我自己是用210度C先烤5-7分鐘,再降溫180度C烤10分鐘。
      如果溫度正確,但是蛋糕底部很快就上色 (比食譜建議的時間還快上色)
      可以降低底火溫度,或是把烤模放在烤箱的中上層,或是烤模下再墊一層底盤。
      以上建議供你參考,祝成功~~

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