前面的漫畫說出各位讀者心中的疑慮了吧 ??? 哈哈找到這個拼立得app (ios版，安卓版)，做出漫畫感的圖片好有趣喔，用漫畫的形式比起文字描述更生動耶。而且這個米粉做的瑪德蓮 (也有加杏仁粉)，吃過都歐漏，第一次作了後接連二天都被家中食客點菜，可以很有信心的說，米粉做的瑪德蓮它完全不輸正常版的，好吃到爆炸啊 !!
自從某影音網站無預警關閉，我的精神糧食頓失所依，晚上下班後除了罵小孩 (咦) 外都不知道要幹嘛，只好研究起流行已久的各種美拍app (整個累格很大)，才發現這種仿漫畫的照片拼圖功能。
食材分析
米粉版的瑪德蓮我作過二種口味 : 原味 (香草)、伯爵茶，二種口味都很好吃 
。麵粉版的瑪德蓮是外酥內鬆軟，米粉版的蛋糕體則是多了一點Q彈口感。現在米粉已成為我心目中作無麩質甜點的第一人選，你可以叫他是無麩質界的一哥喔~~
米粉用的是富澤商店 -米穀粉，搭配杏仁粉製作，我分別試過米粉 : 杏仁粉=1:1與3:2的比例，製作出來的瑪德蓮蛋糕口感差不多。食譜中我有使用焦化奶油，本身的香氣就已經相當濃郁了，所以若不太能接受杏仁粉味道的朋友，可以選米粉 : 杏仁粉=3:2的比例來製作。
由於杏仁粉的油脂含量頗高接近50%，在意油脂攝取量的朋友可以減少食譜中奶油的用量，但我想縮『法式甜點』不就是要用奶油奶油奶油啊~(但其實用米粉就整個遭經了)
失敗的巧克力脆皮
現在來談談瑪德蓮上的巧克力脆皮裝飾。
要作巧克力脆皮，到底要用甚麼東西稀釋黑巧克力呢 ? 有人說鮮奶油、有人說油就可以。可是目前找不到一個標準的比例，看來我對巧克力的認識還很淺，需要再研究。
另外可以看出來巧克力醬塗的坑坑疤疤很不均勻。我是用手指塗的，這又是一大錯誤。雖然巧克力冷卻了是有脆，也沒有影響瑪德蓮蛋糕的美味 (硬要講 
)，請大家還是不要學我假會亂搞。
灑上的乾燥覆盆莓果粒是在富澤商店買的。我買了整顆的乾燥覆盆莓原粒與草莓原粒，本來是想用草莓，但是開封後發現草莓很不乾，無法徒手壓成碎粒狀，所以改用成乾燥覆盆莓果粒。反正巧克力脆皮已失敗，敢情是只要紅色的就行管他是帥到分手還是醜到沒朋友 
!!
Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire
用米粉作瑪德蓮小蛋糕
《材料》
食譜參考自『初學必備! 基礎糕餅教科書』一書，份量減為1/3
1.奶油 50g
2.三溫糖 40g (三溫糖含轉化糖成分但甜度比較高，所以用量稍減)
3.全蛋液 1個 (室溫)
4.米粉 25g (用的是富澤商店 -米穀粉)
5.杏仁粉 25g
6.無鋁泡打粉 1/2茶匙
以上材料量，使用千代田瑪德蓮8連蛋糕模，可作出8個。
1. 預備動作
1-1. 蛋回復至室溫
1-2. 所有材料秤重秤好
1-3. 所有粉類混合後過篩 (材料中的4-6項)
1-4. 烤模塗奶油，放入冷凍庫冷凍。
2. 煮焦化奶油 : 把奶油切成小塊，放入鍋子中，用小火煮使其融化，慢慢加熱後會出現褐色小屑屑，同時出現焦香味。稍微放涼備用。
3. 把蛋放入鋼盆打散，再加入糖，攪拌到蛋糊微起泡、有濃稠感即可 (不用打發)。
4. 將粉類分2-3次篩入步驟3的蛋糊中，攪拌均勻。
5. 將焦化奶油分3-4次加入步驟4的麵糊中，攪拌均勻。
註 : 我讀到不萊嗯的烘焙廚房 – 檸檬瑪德蓮食譜，提到另一種混拌奶油與麵糊的技巧，就是『先取少量蛋液麵糊倒入放涼奶油中攪拌均勻，再將這些奶油麵糊全數倒回蛋液麵糊中，並混拌至完全均勻沒有油、麵糊分離狀態』，也可以試試。
6. 將步驟5的奶油麵糊裝入塑膠袋封好放進冰箱冷藏 1小時。
7. 自冰箱取出麵糊前的25分鐘，把烤盤放置在烤箱的中上層，以210度預熱烤箱30分鐘。
8. 將麵糊與瑪德蓮烤模從冰箱拿出，把塑膠袋的一角剪開約一公分的小口，將麵糊注入瑪德蓮烤模中直到全滿，不用抹平 (因為烘烤時麵糊會自動延展開來)。送進烤箱、放置在已預熱的烤盤上，先用210度烤5-7分鐘，再降低到180度烤15-20分鐘至邊緣金黃、且表面乾燥即可。
註 : 我們家喜歡皮脆一點瑪德蓮的，所以烘烤時間比較久，請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。
9. 出爐後先靜置於烤模中，待蛋糕表面涼了變硬再脫模。請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。
8 Comments
你好，好喜歡看你的文喔，輕鬆有趣又專業，看了開心~請問米粉是「在來米粉」那種米粉或是「米穀粉」? 謝謝你
你好~~謝謝你的稱讚啦≧◇≦ ，但專業是沒有(￣口￣)!!只是把實驗過程記錄下來而已 ~~
米粉是米穀粉，不是在來米粉，謝謝你提醒我會補上的!!
常常來玩吧 (招手) ~~
你好
關注你的格子很久了，最近的健康走向真是令人開心！我也是注重健康卻又很愛烘焙的媽 哈哈
留言是想推薦你一本食譜叫「田安石的低醣廚房」，不升血糖飲食還能吃到甜點麵包真的很幸福呢
（如果怕踩雷也可以去作者的格子看免費的食譜）
（是真的良心推薦不是在推銷，不要誤會⋯哈哈）
還想問，之前的「巧克力椰香燕麥馬芬」還是米粉瑪德蓮比較吃不出是健康版的甜點呢？每次家人聽到健康兩個字就敬而遠之，這次想偷偷健康騙他們看看，還麻煩你推薦我了～
哈囉 Min你好，
田安石的書我知道 (舉手!!) 因為好像是暢銷書排行榜前幾名呢，有放入”下次買”的清單，不過還是很謝謝你的推薦~~
憑良心說，我比較愛「米粉瑪德蓮」(因為有奶油 :D)，而且覺得它真的跟正常版的沒有差距。
但若真要健康健康健康就是「巧克力椰香燕麥馬芬」，是用椰子油跟燕麥粉，也很好吃但是吃得出來不正常 (咦?)
Min真是個用心的媽咪呢，為家人健康很認真的努力著~~ 一起加油吧~~
想請問，之前做瑪德蓮都是放24小時，這裡放1小時是省時間還是~?謝謝
你好，之前用麵粉做的瑪德蓮，曾有實驗過冷藏1小時也有24小時的。
用米粉做的就只有試過熟成1小時的，的確也是因為省時間啦XD~~下次若有做冷藏24小時以上的，會再PO上來報告實驗結果!!
Claire你好～
謝謝你寫得健康食譜，我們全家都很喜歡，希望你能多研發米穀粉食譜呢～（那天買了一包 家裡又沒杏仁粉了 頓時不知道該怎麼解決那一公斤的米粉了 囧）
謝謝你的留言鼓勵，我會繼續加油的 (握拳~)
(素縮我這周也又買了2包加起來一公斤的米穀粉)