生酮版雙色玫瑰鮮奶酪

文章最後更新日期 : 2020 年 07 月 06 日

有誰常為湊運費而買了不太需要的東西,然後放到一整個忘記? (自己舉手🙋🏻)

我的乾燥玫瑰花就是這樣。雖然有偶爾用一下,但還是放到快過期惹,只好不用錢似的拼命加。

作出來的玫瑰鮮奶酪,果然寫著仙女食物四個字啊!!!

入口即化的絲滑口感,質地有點軟又不會太軟,而且因為鮮奶油比例只有不到1/4,吃起來完全沒有油膩感喔,我們全家都覺得很可以~

吉利丁粉的用量

我是參考Carol 老師的文章,吉利丁粉與液體重量的比例是決定成品軟硬度關鍵因素 :

1. QQ如果凍的口感,而且用湯匙挖取時會有明顯的痕跡

總液體重量為吉利丁粉的30-40倍,或是吉利丁粉重量為總液體重量的2.5-3%。

2.奶酪的口感,是軟的、ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的、但不會流動

總液體重量為吉利丁粉的50–60倍,或是吉利丁粉重量為總液體重量的1.8%-2%。作出來的感覺就像右上的動圖。

3.半流動狀、類似喝的口感

總液體重量為吉利丁粉的70-80倍,或是吉利丁粉重量為總液體重量的1.25%-1.5%。

以上的數值僅為參考,還是要依個人喜歡的口感來作調整。

如何使用吉利丁粉 :

吉利丁粉加入自身3倍重量的冷開水,攪拌均勻放5分鐘等膨脹膠化,再隔著溫水加熱,使吉利丁溶化成透明狀。

其實,網路上很多食譜也寫把吉利丁粉直接丟進熱水或熱咖啡就可以。

但我買的吉利丁粉好像只能隔溫水加熱,直接放入溫熱的液體中最後都結不了凍,只放冷水沒有再隔水加熱也結不了凍,好奇怪捏,難不成跟牌子有關???

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Thank you for stopping by!! – Claire

生酮版雙色玫瑰鮮奶酪

🌹材料:
1.鮮奶油 100g
2.牛奶 350g
3.食用乾燥玫瑰 適量
4.羅漢果糖 35g (約為總奶液重量的8%,可依個人口味增減)
5.吉利丁粉 9g (約為總奶液重量的1.8%-2%)
6.冷開水 27g (為吉利丁粉的3倍重)

註 : 鮮奶油的比例可以增加,越少作出來的奶酪越清爽,越多越濃郁。

🌹作法:
1.鮮奶油+牛奶+玫瑰放進鍋中,加熱煮至鍋邊冒泡即可(不要煮沸),靜置15分鐘以上讓玫瑰風味出來。

註 : 牛奶液需放涼,不然等下吉利丁粉加入會化掉成無法凍。

2.吉利丁粉加入自身3倍重量的冷開水,攪拌均勻放5分鐘等膨脹膠化,再隔著溫水加熱,使吉利丁溶化成透明狀。

3.步驟2的吉利丁加進放涼的玫瑰牛奶液中,攪拌均勻後分成2份,其中1份加入紫色食用色素。

4.白色牛奶液先加入瓶中,將瓶身傾斜,固定好後放進冰箱冷藏30分鐘-1小時。(此時紫色牛奶放在室溫中)

5.確定白色表面已經固化後,再倒入紫色牛奶液,放入冰箱冷藏至隔夜,就可得到雙層雙色奶酪。

註 : 因為此奶酪口感較軟,所以需要比較久的冷藏時間。

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