生酮版巧克力餅乾

文章最後更新日期 : 2019 年 09 月 04 日

我承認,只有餅乾本人是生酮的。

上面白白紅紅的裝飾,僅為照相像好看而放,試想沒有這些顏色的畫面是不是整個歐嚕嚕很不美味,你說怎能不放呢??

所以嚴格生酮的朋友不要加喔 (叮嚀)。

餅乾的作法就是採用砂狀搓揉法,把奶油跟杏仁粉互相搓揉,使杏仁粉包裹住奶油成為砂礫狀,最後加上一點點液體讓他們成為麵團。

這也是常見作派皮的方法,沙布蕾餅乾也是這種作法。詳細的材料與作法放在下面了,只是內個…..沒有步驟圖 (乾笑)。

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Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

生酮版巧克力餅乾

《材料》

1.杏仁粉 45g
2.無糖可可粉 5g
3.羅漢果糖 15-20g(依口味調整)
4.鹽 1 小撮
5.奶油 (剛從冰箱取出) 10g
6.豆漿或牛奶(剛從冰箱取出) 1-2小匙

《作法》

1.預備動作 :
1-1 所有材料稱重備用。粉類要過篩。
1-2 奶油跟豆漿要放在冰箱,使用時才取出。
1-3 烤盤鋪上烘焙紙備用。
1-4 若是天氣炎熱,連粉類、不銹鋼調理盆都要放進冰箱先冷藏一下。

2.第1-2項材料過篩後,再加上3-4項材料放進不銹鋼調理盆,混合均勻後,從冰箱內拿出冷奶油,放在粉類上,用叉子或手將弄成小塊,再用雙手搓拌混合奶油和粉類,讓整體變的細碎鬆散 (或許有些如豌豆般大小) 就可停手。

3.將豆漿分幾次加入步驟2中,儘量分散、不要集中於麵糰的某個區域,此時杏仁粉會濕但能尚未成團,沒關係,只要用刮刀或是刮板把他們盡量聚攏集中就好,有小屑屑就把他們包在最中間,放入冰箱冷藏15-20分鐘。

4.此時開烤箱預熱至180度。

5.自冰箱取出麵糰,把麵團放在烘焙紙或保鮮膜上,桿平成0.4公分的厚度,用餅乾模壓切出圖案,再移到烤盤上,送進烤箱以170度烤20分鐘。

註 : 若餅乾麵團變得太黏手不好操作,可再放回冰箱冷藏一下,再繼續進行用餅乾模型切割麵團的動作。

6.餅乾烤好後先靜置在烤盤上,完全放涼後再收起或裝飾餅乾。 .

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Tags from the story
巧克力, 杏仁粉, 羅漢果糖

2 Comments

  • 我用的是赤藻糖,放涼後並不酥脆(和一般奶油餅乾口感不一樣)是正常的嗎~><

    • 你好~~這個餅乾是用砂狀搓揉法,用了作出來是偏酥的口感,而且用代糖(不管是羅漢果糖還是赤藻糖醇),餅乾都不薈脆的,因為代糖的性質就是這樣(攤手),不太能期望跟用砂糖作的一樣。

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