今天又是一個偽出國伴手禮美食，模仿知名的日本六花亭 – 蘭姆葡萄夾心餅乾 (Marusei butter sandwich)。想起以前每次去日本旅遊總是有朋友托代買葡萄奶油夾心餅乾，不論是六花亭本尊或日本7-11的版本都各自有廣大的擁護者。我真的還蠻愛吃這類的葡萄奶油夾心餅乾，台灣小7也有自己的版本，一包小小的30元內有2組餅乾，我也常買來解饞。
食譜是參考 youtube お菓子なキッチン的食譜，改成無麩質版本，恢~~常好吃呀!! 這個食譜做出來的餅乾絕對、絕對不輸六花亭喔，因我不久前才在蝦皮代購買了2盒六花亭的餅乾，所以對它的味道記憶猶新可以比較 !! 更棒的是，自己做就不用等代購、不用等出國，隨時都可以成為餅乾富翁，送禮自用兩相宜，還不快點學起來 (敲黑板) !!
製作酒漬葡萄乾
葡萄奶油夾心餅乾的葡萄乾幾乎都是用蘭姆酒醃漬的，霸特我懶得去買，所以就改用白蘭地，也是有搭啦~~
製作酒漬葡萄乾的第一步驟是幫葡萄乾洗熱水澡，洗去雜質以利後續的酒液吸收。
接下來把葡萄乾丟進烈酒中浸泡入味的步驟，原始食譜是只用1大匙的酒+糖漿，做出來葡萄乾的酒味偏淡，所以我還是改成直接把洗淨的葡萄乾放進烈酒中浸泡，外加10g的糖提味。
等浸泡完成的葡萄乾被取出後，剩下的混了糖的酒液也不要丟棄，可以用來刷烤好的餅乾或是蛋糕呦~
關於奶油夾心內餡
其實網路上很多食譜，夾心內餡多半是只用 “奶油+糖” 來做的奶油霜。但是我個人蠻怕在餅乾中吃到單純奶油霜的油膩感(怕爆!!)，所以特別往 “奶油為基底+另外的材料” 的食譜方向去尋找。
糖餃子的食譜是用義式奶油霜，要煮糖漿我嫌麻煩了。
後來看到用 “奶油+白巧克力” 的食譜，只是有的食譜還是奶油用量很大而白巧克力只用一點點，這樣的口感還是偏油。
最後是看到お菓子なキッチン的食譜，奶油跟白巧克力的比例是1:1，做出來果然是我想要的口感跟味道呦。
以前曾做過“白巧克力甘納許 (也就是白巧克力+鮮奶油) “的夾心餅乾(食譜在此)，也很好吃，不過這次為了致敬六花亭原版，還是決定用“奶油+白巧克力”的版本。
無麩質餅乾2.0
最後想講講無麩質餅乾，以前看網路的食譜，無麩質餅乾通常都會加tapioca flour(樹薯粉)或是corn starch(玉米澱粉)……等等的用來增加麵團的黏度代替筋性。
霸特，過去我的無麩質餅乾食譜，都沒有加過這類的東西，我也不知道為何一直沒嘗試 (不知道在堅持甚麼😅。
但人總要奮力突破向前邁進🤸♀️ (喊甚麼口號)。這次做夾心餅乾，我終於加了類似的東西 – 加的是糯米粉，餅乾口感是既酥且鬆、卻又不像之前沒加糯米粉時那麼散。
雖然說二者沒有差非常多，但的確有加分喔，值得一試~~
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
酒漬葡萄奶油夾心餅乾
Ingredients
無麩質餅乾底 (正常版就把所有粉類改成低筋麵粉)
- 70 g 無鹽奶油
- 40 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
- 1 個 蛋黃
- ½ 茶匙 香草精 (可省略)
- 80 g 杏仁粉 (見註1)
- 50 g 蓬萊米粉 (見註1)
- 20 g 糯米粉 (見註1)
- 1 小搓 鹽
酒漬葡萄
- 50 g 葡萄乾 (如果葡萄乾太大顆可以切小塊使用)
- 100 g 熱水 (用來沖洗葡萄乾)
- 10 g 糖
- 100 g 白蘭地或蘭姆酒 (只要酒能淹蓋過葡萄乾的份量即可)
奶油夾心內餡
- 50 g 無鹽奶油
- 50 g 白巧克力
- 少許 鹽
Instructions
預備動作
- 奶油置於室溫軟化至手指按壓有痕跡的程度。蛋置於室溫回溫。
- 所有材料稱重備用。粉類混合過篩備用。
製作酒漬葡萄
- 葡萄乾用熱水沖洗過後，瀝乾。
- 葡萄乾放進乾淨玻璃瓶，加入烈酒跟糖至淹過葡萄乾，蓋上蓋子靜置1-2天等待入味備用。
餅乾製作步驟
- 把軟化的奶油置於不銹鋼盆中，糖粉分2次加入奶油中，用打蛋器打發至奶油的顏色變淡。
- 將蛋分2次加入上一步驟，每加一次後都要攪拌至完全乳化、到看不見黃色的蛋液為止，再加入香草精、鹽，攪拌均勻。
- 分次加入粉類，以切拌方式攪拌至完全看不見粉類為止。一開始可能覺得粉類太多吃不進去奶油中，但一邊切拌、一邊以想要把粉壓進去麵糰中的方式操作，多作次就會麵粉慢慢融入成團囉。
- 將麵糰放進塑膠袋中，桿平成0.5-0.6公分厚度的麵片，放進冰箱冷凍30~60分鐘。
- 自冰箱取出麵糰，用餅乾模壓切出圖案，或用刀切成3.3*6公分長方型餅乾。把切好的餅乾小心移動至烤盤上，送進烤箱以170度烤17-20分鐘。註: 其實餅乾尺寸沒有一定要多大，就選方便製作的就好，用餅乾模具做也可以。
- 出爐後請將餅乾靜置於烤盤上，直到完全冷卻。
製作奶油夾心內餡
- 等待餅乾冷卻的時間來製作內餡 : 先把白巧克力隔水加熱融化，稍微放涼。接著把軟化的奶油置於不銹鋼盆中，打發成乳霜狀後，分兩次加入融化的白巧克力，繼續打發至均勻。
- 酒漬葡萄乾可以選擇直接瀝乾加到奶油霜中，或是等下組合餅乾時單獨加入。
組合餅乾
- 確認餅乾有完全冷卻才進行組合的動作，不然夾心餡會化掉。每片餅乾先刷上一層醃漬葡萄乾用的糖漿，擠上奶油夾心內餡，排好葡萄乾，蓋上餅乾，一組酒漬葡萄奶油夾心餅乾就完成了。
