葡萄奶油夾心餅乾

今天又是一個偽出國伴手禮美食,模仿知名的日本六花亭 – 蘭姆葡萄夾心餅乾 (Marusei butter sandwich)。想起以前每次去日本旅遊總是有朋友托代買葡萄奶油夾心餅乾,不論是六花亭本尊或日本7-11的版本都各自有廣大的擁護者。我真的還蠻愛吃這類的葡萄奶油夾心餅乾,台灣小7也有自己的版本,一包小小的30元內有2組餅乾,我也常買來解饞。

食譜是參考 youtube お菓子なキッチン的食譜,改成無麩質版本,恢~~常好吃呀!! 這個食譜做出來的餅乾絕對、絕對不輸六花亭喔,因我不久前才在蝦皮代購買了2盒六花亭的餅乾,所以對它的味道記憶猶新可以比較 !! 更棒的是,自己做就不用等代購、不用等出國,隨時都可以成為餅乾富翁,送禮自用兩相宜,還不快點學起來 (敲黑板) !!


製作酒漬葡萄乾

葡萄奶油夾心餅乾的葡萄乾幾乎都是用蘭姆酒醃漬的,霸特我懶得去買,所以就改用白蘭地,也是有搭啦~~

製作酒漬葡萄乾的第一步驟是幫葡萄乾洗熱水澡,洗去雜質以利後續的酒液吸收。

接下來把葡萄乾丟進烈酒中浸泡入味的步驟,原始食譜是只用1大匙的酒+糖漿,做出來葡萄乾的酒味偏淡,所以我還是改成直接把洗淨的葡萄乾放進列酒中浸泡,外加10g的糖提味。

等浸泡完成的葡萄乾被取出後,剩下的混了糖的酒液也不要丟棄,可以用來刷烤好的餅乾或是蛋糕呦~

葡萄奶油夾心餅乾(無麩質)

關於奶油夾心內餡

其實網路上很多食譜,夾心內餡多半是只用 “奶油+糖” 來做的奶油霜。但是我個人蠻怕在餅乾中吃到單純奶油霜的油膩感(怕爆!!),所以特別往 “奶油為基底+另外的材料” 的食譜方向去尋找。

糖餃子的食譜是用義式奶油霜,要煮糖漿我嫌麻煩了。

後來看到用 “奶油+白巧克力” 的食譜,只是有的食譜還是奶油用量很大而白巧克力只用一點點,這樣的口感還是偏油。

最後是看到お菓子なキッチン的食譜,奶油跟白巧克力的比例是1:1,做出來果然是我想要的口感跟味道呦。

以前曾做過“白巧克力甘納許 (也就是白巧克力+鮮奶油) “的夾心餅乾(食譜在此),也很好吃,不過這次為了致敬六花亭原版,還是決定用“奶油+白巧克力”的版本。

葡萄奶油夾心餅乾(無麩質)

無麩質餅乾2.0

最後想講講無麩質餅乾,以前看網路的食譜,無麩質餅乾通常都會加tapioca flour(樹薯粉)或是corn starch(玉米澱粉)……等等的用來增加麵團的黏度代替筋性。

霸特,過去我的無麩質餅乾食譜,都沒有加過這類的東西,我也不知道為何一直沒嘗試 (不知道在堅持甚麼😅。

但人總要奮力突破向前邁進🤸‍♀️ (喊甚麼口號)。這次做夾心餅乾,我終於加了類似的東西 – 加的是糯米粉,餅乾口感是既酥且鬆、卻又不像之前沒加糯米粉時那麼散。

雖然說二者沒有差非常多,但的確有加分喔,值得一試~~


以上就是今天的食譜整理,歡迎大家留言跟我交換心得 !!

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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

酒漬葡萄奶油夾心餅乾

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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 9
食譜是參考 youtube影片,改成無麩質版本,恢~~常好吃呀!! 這個食譜做出來的餅乾絕對、絕對不輸六花亭喔,更棒的是,自己做就不用等代購、不用等出國,隨時都可以成為餅乾富翁,送禮自用兩相宜,還不快點學起來 (敲黑板) !!

【材料】 

無麩質餅乾底 (正常版就把所有粉類改成低筋麵粉)

  • 70 g 無鹽奶油
  • 40 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
  • 1 蛋黃
  • ½ 茶匙 香草精 - 可省略
  • 80 g 杏仁粉 - 見註1
  • 50 g 蓬萊米粉 - 見註1
  • 20 g 糯米粉 - 見註1
  • 1 小搓

酒漬葡萄

  • 50 g 葡萄乾 - 如果葡萄乾太大顆可以切小塊使用
  • 100 g 熱水 - 用來沖洗葡萄乾
  • 10 g
  • 100 g 白蘭地或蘭姆酒 - 只要酒能淹蓋過葡萄乾的份量即可

奶油夾心內餡

  • 50 g 無鹽奶油
  • 50 g 白巧克力
  • 少許

【做法】

預備動作

  • 奶油置於室溫軟化至手指按壓有痕跡的程度。蛋置於室溫回溫。
  • 所有材料稱重備用。粉類混合過篩備用。

製作酒漬葡萄

  • 葡萄乾用熱水沖洗過後,瀝乾。
  • 葡萄乾放進乾淨玻璃瓶,加入烈酒跟糖至淹過葡萄乾,蓋上蓋子靜置1-2天等待入味備用。

餅乾製作步驟

  • 把軟化的奶油置於不銹鋼盆中,糖粉分2次加入奶油中,用打蛋器打發至奶油的顏色變淡。
  • 將蛋分2次加入上一步驟,每加一次後都要攪拌至完全乳化、到看不見黃色的蛋液為止,再加入香草精、鹽,攪拌均勻。
  • 分次加入粉類,以切拌方式攪拌至完全看不見粉類為止。一開始可能覺得粉類太多吃不進去奶油中,但一邊切拌、一邊以想要把粉壓進去麵糰中的方式操作,多作次就會麵粉慢慢融入成團囉。
  • 將麵糰放進塑膠袋中,桿平成0.5-0.6公分厚度的麵片,放進冰箱冷凍30~60分鐘。
  • 自冰箱取出麵糰,用餅乾模壓切出圖案,或用刀切成3.3*6公分長方型餅乾。把切好的餅乾小心移動至烤盤上,送進烤箱以170度烤17-20分鐘。
    註: 其實餅乾尺寸沒有一定要多大,就選方便製作的就好,用餅乾模具做也可以。
  • 出爐後請將餅乾靜置於烤盤上,直到完全冷卻。

製作奶油夾心內餡

  • 等待餅乾冷卻的時間來製作內餡 : 先把白巧克力隔水加熱融化,稍微放涼。接著把軟化的奶油置於不銹鋼盆中,打發成乳霜狀後,分兩次加入融化的白巧克力,繼續打發至均勻。
  • 酒漬葡萄乾可以選擇直接瀝乾加到奶油霜中,或是等下組合餅乾時單獨加入。

組合餅乾

  • 確認餅乾有完全冷卻才進行組合的動作,不然夾心餡會化掉。每片餅乾先刷上一層醃漬葡萄乾用的糖漿,擠上奶油夾心內餡,排好葡萄乾,蓋上餅乾,一組酒漬葡萄奶油夾心餅乾就完成了。

Notes

1.原始食譜是正常麵粉版,粉類材料是130g低粉+20g杏仁粉,總量是150g,我改成無麩質版,總量不變依舊是150g,改成80g杏仁粉+50g蓬萊米粉+20g糯米粉。
2.等浸泡完成的葡萄乾被取出後,剩下的混了糖漿的酒液也不要丟棄,可以用來刷烤好的餅乾或是蛋糕呦~
3.奶油夾心餡的白巧克力跟奶油重量比為1:1,其實奶油比例要多一點也是可以,只是我個人比較不喜歡。
Author: claire
Course: Dessert
Cuisine: Japanese
Keyword: 無麩質食譜, 無麩質餅乾
Author claire

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