咖啡草莓白巧克力夾心餅乾

文章最後更新日期 : 2020 年 10 月 19 日

送走了櫻花季怎麼又來粉紅色 !? 這次是草莓啦🍓🍓🍓,天天路過星X克,看到草莓星冰樂的上市訊息,就想說把它作成甜點的形式,然後最近又讀到甘納許 (ganache) 也可以像奶油一樣打發,於是試著結合咖啡+草莓+打發的白巧克力甘納許,就混血成為今天的食譜。

等等,可是草莓星冰樂明明沒有加咖灰縮 ??? 我這是東施效顰效到哪裡去惹😂😂。

打發的甘納許whipped ganache

甘納許主要材料是巧克力+鮮奶油,不久前我才驚訝的發現,原來甘納許也可以打發的 (還是你們早就知道!? 😲)。雖說打發後的甘納許質地更輕盈,但一點也不妨礙它原本滑順的巧克力口感,吃起來像幕斯又像奶油霜,但絲毫沒有奶油霜的膩口,我很喜歡~~

如果要我排名喜好程度,應該是 : 鮮奶油霜 >打發甘納許 >奶油霜,製作難易度 : 打發甘納許 = 奶油霜 > 鮮奶油霜,但同樣單位使用量巧克力成本高很多🤔。

打發甘納許所需的時間很快,1-2分鐘而已,很容易打過頭,要時不時停下攪拌的動作檢查。在常溫下,打發的甘納許都一直能保持形狀,不似鮮奶油或奶油霜那樣容易融化。

打發甘納許的方式也很簡單,就像一般打發奶油的方式,只不過要先把處於流動狀態的甘納許 (如下圖左) ,冷藏30分鐘-1小時,直到可以用湯匙挖起來不會掉下來的程度 (如下圖中),再拿起打蛋器打發到你想要的程度 (如下圖右),而且顏色會變淡。

白巧克力甘納許的比例

甘納許主要材料是巧克力+鮮奶油,巧克力有分黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力,白巧克力最甜,但因為我這次想呈現出粉嫩嫩的粉紅色,所以選擇白巧克力。

白巧克力甘納許,搜尋一下網路的食譜,白巧克力 : 鮮奶油比例多落於3:1,但是因為我打算拿來作厚厚一層的餅乾夾心,雖然餅乾是咖灰口味,3:1我還是怕太甜,於是減量到2.5 : 1左右。

以前我的餅乾都是以『小而美』為最高指導原則,但這次的餅乾尺寸暴增,算是巨無霸的夾心餅乾,吃1個抵4個,完全是吃飽不吃巧的概念。夾心餅乾組合完畢後,當然還要灑上乾燥草莓碎粒畫面才好看,所以本文的結論是 : 我跟IG美食照之間,只差一些草莓粒的距離。

Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire

咖啡草莓白巧克力夾心餅乾 (無麩質)

《材料》

For 餅乾 (依使用順序排序)

1.無鹽奶油 60g
2.未精製蔗糖粉 48g (用blendtec打成粉狀)
3.全蛋液 10g
4.濃縮咖啡液 15g
4.香草精 1-2滴 (可省略)
5.燕麥粉  80g (即食的大燕麥片以調理機打成粉狀)
6.杏仁粉 40g
7.鹽 1 小搓

以上材料量,可作出最寬處為5-6公分、厚0.5-0.6公分的圓形餅乾,約8-9個。

For 草莓白巧克力夾心

1. 白巧克力  120g
2. 鮮奶油  45g
3. 草莓果汁粉  1小匙
4. 威士忌  1/2小匙 (可省略)

註 : 甘納許可能不會全部用完。

《作法》

1.預備動作 :
1-1 奶油置於室溫軟化、蛋置於室溫回溫。
1-2 所有材料稱重備用。
1-3 粉類混合過篩備用,糖粉若有結塊要用手弄散。

2.把軟化的奶油置於不銹鋼盆中,糖粉分2次加入奶油中,用打蛋器打發至奶油的顏色變淡。

3.將全蛋液分2次加入步驟2,每加一次後都要攪拌至完全乳化、到看不見黃色的蛋液為止,再加入香草精與咖啡液,攪拌均勻。

4.加入粉類、鹽到步驟3的混合物,攪拌至完全看不見粉類為止。

註 : 此處用燕麥粉,所以攪拌不怕出筋免驚~

5.將麵糰放進冰箱冷藏30分鐘-1小時,此時可同步開烤箱預熱至180度C。

6.自冰箱取出麵糰,用冰淇淋挖勺挖出一球一球的麵團,放在鋪好烘焙紙的烤盤上,每個麵糰周圍必須保持足夠間隔,用平底的器皿壓扁麵團 (這裡我是用杯子的底部),送進烤箱以170度烤15-20分鐘。

7.出爐後請將餅乾靜置於烤盤上,直到完全冷卻。等待餅乾冷卻時來製作草莓白巧克力甘納許。

註 : 打發後的甘納許必須儘快使用,所以要等餅乾烤好、冷卻才進行甘納許的製作。

8.製作草莓白巧克力甘那許夾心 : 鮮奶油放進小鍋中加熱至鍋邊起泡但尚未沸騰的程度。用篩網篩進草莓粉、加入威士忌,攪拌均勻後,離火。接著鮮奶油鍋中放進白巧克力,緩緩攪拌直到全部融化為止。甘納許放進冰箱冷藏等待稍微變硬,直到可以用湯匙挖起來不會掉下來的程度,約需要冷藏30分鐘-1小時。

9.等草莓白巧克力甘納許稍微變硬後,用打蛋器打發到顏色變淺,裝進擠花袋備用。

10.組裝 : 拿起一片餅乾,擠上草莓白巧克力甘那許,放上另一片餅乾夾起,最後在側邊的白巧克力甘那許放上乾燥草莓碎粒裝飾即完成。

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Tags from the story
咖啡, 甘納許, 白巧克力, 草莓

4 Comments

    • 哈囉Domomo你好,
      有的食譜說甘納許可以常溫保存。可是我個人怕怕,因為有鮮奶油,還是會放冰箱保存。若放冰箱,拿出來食用前建議先在室溫放個15-20分鐘回溫一下,口感比較好。
      我都是作完馬上分發出吃掉,避開保存問題。

    • Roanne你好,
      以前我在富澤商店的網店有買到小包裝的,現在好像他只剩實體店面可以買。
      網路的烘焙用品材料店也都會有賣窩~~

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