咻~的一年又要過去了，如果說在今年廚藝方面有什麼長進，大概就是麵包類越來越得心應手吧，終於破解自己麵包苦手的魔咒了😌。所以今年就用聖誕樹麵包🎄🎄來陪大家一起過2021的聖誕節吧~
這次麵包為什麼選擇抹茶口味的呢? 因為想呈現聖誕樹的綠色，其實要做甚麼味道都可以，鹹、甜不拘，只要把整型的方法學起來，要變出任何口味的聖誕樹都沒問題👌!
聖誕樹麵包的比例
我覺得造型麵包要好看比例很重要，自己沒把握當然要請教估狗大神。比例的問題主要在於 : 樹高 vs 樹(底)寬 vs 樹枝距離。
看了一些照片，我覺得樹高 vs 樹(底)寬大約是1:1就可以，看起來很順眼。
至於樹枝距離，就是捲捲的那一段一段，Cafe Delites的這篇文章說，他試了很多很多次，不過他是用美國市售的冷凍酥皮而非麵包，他的建議是寬比細好，約1吋寬。雖然我對美國冷凍派皮的尺寸不太清楚，但我最欣賞有實驗精神的文章，所以仔細研究一下照片上的比例，應該是樹底寬度根樹枝距離是10:1。
然後kingarthurbaking.com的文章也是建議樹枝距離1吋寬。反正我仔細研究這些照片，最後拍板定案的比例就是樹高 vs 樹(底)寬 vs 樹枝距離 =10 :10 :1。下面照片中我是以20公分先畫好紙型，再將麵團按著紙型裁減，一切就簡單多啦。
聖誕樹麵包製作過程
麵包體可以選擇任何你喜歡的種類，我是用湯種麵包做的，加上千年不變雷打不動的冷藏發酵又免揉法。
一、製作湯種
把湯種的兩項材料倒進小鍋中，攪拌一下混合均勻，開小火慢慢加熱，直到整體成濃稠醬糊狀，關火放涼備用。
二、揉麵 + 第一次發酵 :
我是用麵包機，將所有材料 (包括湯種) 放進小P中，我的是小P牌SD-150T，用『品項30 – 烏龍麵糰』的行程，行程為攪拌15分鐘。然後取出麵糰，稍微整圓，放進密封盒、送進冰箱冷藏發酵8-12小時，直到變成2倍大以上。
三、排氣、鬆弛&分割 :
從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰，蓋上濕布或保鮮膜，靜待麵團回溫。麵團回溫後，輕拍麵糰排出空氣，稍微整成圓型，再蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘，分割成兩個麵團。
食譜中的分量，是可以做成二個20*20公分的聖誕樹，你也可以做一個聖誕樹，剩下一半的麵團做成餐包或吐司，還是要做成一個比較巨大聖誕樹，看你高興。
下面示範的是，把其中一個麵團做成20*20公分的聖誕樹麵包的做法。
四、整型
(1) 把鬆弛好的麵糰拍平排氣，桿成22*20公分的正方形麵片，拍小麵團排氣，每個麵糰都桿成底部22X
高20cm的三角形，放上剪好的聖誕樹紙版，切割出樹形。將切割下來的麵片整合成一個麵團，桿平後用模具切割成星形。
(2) 將麵皮塗上厚厚的內餡，將其中一個麵片塗上內餡，蓋上另一個麵片。今天我是用巧克力奶油餡，妳可以選任何喜歡的口味。
(3) 把周圍都壓緊，聖誕樹中心保留2cm寬度不動，兩邊每隔2cm橫切一刀。切好的麵糰扭轉1-2次 (短的1次，長的2次)。最後放上星星，準備二次發酵。
五、第二次發酵
把做好的聖誕樹麵糰靜置發酵到2倍大。注意麵糰保濕。
六、烘烤
完成的聖誕樹麵包放進燠熱過的烤箱中下層，以180度烤15-18分鐘烘烤。因為我不想讓抹茶上色太深，所以烤溫有降。請依自家的烤箱來作調整喔。
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
聖誕樹抹茶巧克力手撕麵包
Ingredients
湯種
- 15 g 高筋麵粉
- 75 g 水
主麵團
- 40 g 湯種 (上面湯種所做出的量的一半)
- 118 g 高筋麵粉
- 7 g 抹茶粉
- 1~1.5 g 酵母粉 (約是高筋麵粉量的1-2%，請依個人使用的品牌作調整)
- 60 g 牛奶
- 12 g 砂糖
- 1 g 鹽
- 10 g 無鹽奶油
巧克力奶油夾心餡
- 50 g 無鹽奶油 (需軟化)
- 50 g 70%巧克力 (如果用%低的巧克力，糖量可以減少)
- 20 g 細砂糖 (如果用%低的巧克力，糖量可以減少)
- 少許 君度橙酒
- 少許 鹽
Instructions
製作湯種
- 把湯種的兩項材料倒進小鍋中，攪拌一下讓麵粉融化，開小火慢慢加熱，直到整體成醬糊狀，關火放涼備用。
製巧克力夾心
- 製作內餡：奶油放室溫軟化到按壓有痕跡的程度，加糖打發成乳霜後，加入融化的巧克力攪拌均勻，再放入製作內餡的其他材料，混合至均勻滑順的狀態備用。
- 製作聖誕樹紙版：先在紙上畫好聖誕樹紙版，樹高：樹底寬：樹枝間距＝20cm：2 0 c m：2 c m，樹頂寬3 . 5 c m，樹幹寬2.5cm，剪出樹形。
製作主麵團
- 揉麵 : 如果用麵包機，將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T，用『品項30 – 烏龍麵團』的行程，行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
- 第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出，整成圓形後放進密封盒中，送進冰箱冷藏發酵8-12小時，麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
- 排氣、鬆弛&分割：取出冷藏發酵完成的麵糰，待其回溫，輕拍排氣，分成2等分，滾圓，蓋上濕布巾靜置鬆弛10∼15分鐘。
- 整型 : 把鬆弛好的麵糰拍平排氣，輕拍小麵團排氣，每個麵糰都桿成底部22X高20cm的三角形，放上剪好的聖誕樹紙版，切割出樹形。將切割下來的麵片整合成一個麵團，桿平後用模具切割成星形。(桿平的麵團形狀不完美沒關係，可稍微大出紙版範圍，多出的部分再依紙版修掉。)
- 將其中一個麵片塗上內餡，蓋上另一個麵片。
- 把周圍都壓緊，聖誕樹中心保留2cm寬度不動，兩邊每隔2cm橫切一刀。
- 第二次發酵 : 切好的麵糰扭轉1∼2次（短的1次，長的2次），最後於樹頂放上星星，進行二次發酵到1.5倍大。發酵接近完成時開始預熱烤箱。注意麵糰保濕。
- 烘烤 : 烤箱預熱完成後麵團放進烤箱中下層，以180度烤15∼18分鐘。出爐後趁熱塗上糖漿（水：糖粉＝1:1），麵包放涼後撒上糖粉，加上糖片裝飾就完成囉！因為我不想讓抹茶上色太深，所以烤溫有降。請依自家的烤箱來作調整喔。
3 Comments
不好意思，可以請問一下你平常拍照的道具嗎? 像是這篇的樂譜、還有常用的布，是在哪邊添購的呢?
Hi Hi小魚，很開心你問我這類的問題，非常樂意分享^^我的道具分幾類:
1.碗盤 : 大部分都是蝦皮找找看看買的，或是Natural Kitchen，這類我沒有囤積多，你可以看到大部分都是熟面孔一直出現XD
2.餐巾 : crate and barrel跟HM買最多，因為他們的亞麻餐巾組織紋理比較清楚(好難說明)，又比較厚，拍起來效果好，但是比較貴歐
3.樂譜、舊書等等: 光華商場二手書店買的!! 很便宜!!可以亂撕也不心疼XDXD。網上也有賣，要費點心思找一找就是。
其他大部分都是家裡真的有在用的道具，因為我不喜歡為了拍照而多買很多道具~~
謝謝您的回應~ 我會再找找!