可以吃的聖誕樹，送禮自用兩相宜~抹茶巧克力夾心麵包

咻~的一年又要過去了，如果說在今年廚藝方面有什麼長進，大概就是麵包類越來越得心應手吧，終於破解自己麵包苦手的魔咒了😌。所以今年就用聖誕樹麵包🎄🎄來陪大家一起過2021的聖誕節吧~

這次麵包為什麼選擇抹茶口味的呢? 因為想呈現聖誕樹的綠色，其實要做甚麼味道都可以，鹹、甜不拘，只要把整型的方法學起來，要變出任何口味的聖誕樹都沒問題👌!

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聖誕樹麵包的比例

我覺得造型麵包要好看比例很重要，自己沒把握當然要請教估狗大神。比例的問題主要在於 : 樹高 vs 樹(底)寬 vs 樹枝距離。

看了一些照片，我覺得樹高 vs 樹(底)寬大約是1:1就可以，看起來很順眼。

至於樹枝距離，就是捲捲的那一段一段，Cafe Delites的這篇文章說，他試了很多很多次，不過他是用美國市售的冷凍酥皮而非麵包，他的建議是寬比細好，約1吋寬。雖然我對美國冷凍派皮的尺寸不太清楚，但我最欣賞有實驗精神的文章，所以仔細研究一下照片上的比例，應該是樹底寬度根樹枝距離是10:1。

然後kingarthurbaking.com的文章也是建議樹枝距離1吋寬。反正我仔細研究這些照片，最後拍板定案的比例就是樹高 vs 樹(底)寬 vs 樹枝距離 =10 :10 :1。下面照片中我是以20公分先畫好紙型，再將麵團按著紙型裁減，一切就簡單多啦。

聖誕樹麵包製作過程

麵包體可以選擇任何你喜歡的種類，我是用湯種麵包做的，加上千年不變雷打不動的冷藏發酵又免揉法。

一、製作湯種

把湯種的兩項材料倒進小鍋中，攪拌一下混合均勻，開小火慢慢加熱，直到整體成濃稠醬糊狀，關火放涼備用。

二、揉麵 + 第一次發酵 :

我是用麵包機，將所有材料 (包括湯種) 放進小P中，我的是小P牌SD-150T，用『品項30 – 烏龍麵糰』的行程，行程為攪拌15分鐘。然後取出麵糰，稍微整圓，放進密封盒、送進冰箱冷藏發酵8-12小時，直到變成2倍大以上。

三、排氣、鬆弛&分割 :

從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰，蓋上濕布或保鮮膜，靜待麵團回溫。麵團回溫後，輕拍麵糰排出空氣，稍微整成圓型，再蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘，分割成兩個麵團。

食譜中的分量，是可以做成二個20*20公分的聖誕樹，你也可以做一個聖誕樹，剩下一半的麵團做成餐包或吐司，還是要做成一個比較巨大聖誕樹，看你高興。

下面示範的是，把其中一個麵團做成20*20公分的聖誕樹麵包的做法。

四、整型

(1) 把鬆弛好的麵糰拍平排氣，桿成22公分的正方形麵片，放上剪好的聖誕樹版型，用刀子把樹形切割出來。

(2) 切割下來的麵片分為3部分，如下圖，編號1的是聖誕樹主體，編號2的是2片三角形，等下可以再組合成聖誕樹。編號3的可以組合成樹頂的星星 (搞得像拼樂高一樣….😅)

(3) 編號2號的三角形麵片，先移到烘焙紙上等下比較好操作。烘焙紙下要墊著剛剛的聖誕樹紙板，三角形尖端朝上將2個麵片拚在一起，接口處稍微壓緊，然後用桿麵棍桿平。形狀不完美沒關係，而且桿平時麵糰要稍微大出紙板的範圍，多出的範圍可以依紙板修掉。

(4) 將1號麵皮塗上厚厚的內餡，接著小心移動裝有2號麵片的烘焙紙，蓋在夾心內餡上。今天我是用巧克力奶油餡，妳可以選任何喜歡的口味。

(5) 聖誕樹中心留2公分左右的長度不動，每隔2公分橫切一刀，切好的麵糰扭轉1-2次 (短的1次，長的2次)。最後放上用3號麵糰做的星星，準備二次發酵。

五、第二次發酵

把做好的聖誕樹麵糰靜置發酵到2倍大。注意麵糰保濕。

六、烘烤

完成的聖誕樹麵包放進燠熱過的烤箱中下層，以180度烤15-18分鐘烘烤。因為我不想讓抹茶上色太深，所以烤溫有降。請依自家的烤箱來作調整喔。

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以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!

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