少油!無泡打粉!好酥的抹茶雪球餅乾

今年度最後一個連假結束惹(哀~),明天就要恢復扇班,希望大家這幾天都有玩好玩滿 !!

連假中得空做了這個酥鬆口感的抹茶雪球餅乾,外形是可愛圓滾滾的球形,剛出爐趁熱就要先沾上一層糖粉,才有雪球☃般的視覺效果~~品嚐時先吃到微甜的糖粉,然後融於餅乾中的抹茶香氣慢慢地透出來,完美的酥鬆口感瞬間KO了我腦中所有的理智線,一盤只烤10來個根本不夠吃😋,拍完照立馬秒殺 !!

這個抹茶雪球餅乾是無麩質、無蛋、無奶,是純素的餅乾,其實食譜就是這個我很愛的無麩質餅乾食譜,材料成份是一模一樣的,只是把部分粉類以抹茶粉替換,你看,一個食譜小小微調一下,就能做出不同口味、不同外型的餅乾,只要有像這種的萬用食譜小抄,人人都可以是烘焙濕der !! 

無奶油餅乾酥鬆的秘訣…..

大部分時候,我的無麩質餅乾之路都在追求酥鬆的口感,擔藍偶爾也會想來一份chewy的軟餅乾,不過大概90頗限的時間都是想吃會掉屑屑的餅乾。

根據多次實驗心得,無奶油又無麩質的餅乾,若要達到少油卻又酥鬆的口感,祕訣就在於–使用食物調理機來製作,不需要添加太多油份也能使植物油均勻地跟粉類混和在一起,麵團比較容易成形。

我的食譜算是小份量的操作 : 90g的粉類 +20g糖,以食物調理機來製作,只要20g左右的植物油就足夠的,尤其粉類中還有加了杏仁粉 (杏仁粉本身已含有接近50%的油脂)。

從下面的照片中可以看出,就算把麵團分切成一小塊再搓成圓球狀,麵團也都沒有散掉。若是覺得不好操作可再追加一點植物油  (但油的總量不要超過25g),可是酥鬆的程度難免會受影響。

抹茶雪球餅乾
長條形、又是綠色的餅乾麵團看起來好像小黃瓜XD

食譜中的小提醒

1. 烘焙時間與溫度

因為雪球餅乾比較厚,而且烤完需趁熱裹上糖粉 (不然糖有點黏不住) ,不能像之前烤餅乾出爐後還可用烤盤上的餘熱繼續烤熟餅乾,所以降低一點烤溫並延長烘烤的時間。

2. 沾裹糖粉的方法

看到有些食譜會建議用一個塑膠袋裝糖粉,然後把雪球餅乾放進去搖一搖,糖粉就會自動裹好裹滿。但這個無麩質雪球餅乾結構蠻鬆散的,隨便搖晃它會很容易散掉,所以改成把雪球餅乾放進裝有糖粉的容器中(如不銹鋼調理盆),用湯匙或手舀起糖粉澆下去,盡量把餅乾完全蓋住。

3. 使用白糖(精緻細砂)做的糖粉

烘焙時我常把未精緻砂糖用調理機打成糖粉來製作,因為糖粉細比較好跟其他材料融合。這次是因為不希望抹茶的色澤被砂糖所影響,改用精緻細砂做的糖粉,而且還會多做食譜外的糖粉分量,等下可以加入玉米粉當成雪球餅乾的防潮糖粉來使用。

不過因為雪球餅乾外層有裹糖粉,標題只敢說『少油』不能說『低糖』😅 (我真是誠實的作者呢),被我偷渡的裹在餅乾外糖粉大概跟餅乾本身差不多吧,不然低糖人生過久了三月不知甜味,味覺都疲乏惹不刺激一下怎行捏!?

 

Thank you for stopping by and happy baking!! – Claire

抹茶雪球餅乾食譜

《材料》

  1. 燕麥粉 (桂格大燕麥片用調理機打成粉狀) 60g
  2. 杏仁粉  25g
  3. 抹茶粉  5g
  4. 白糖 (用調理機打成粉狀) 20g
  5. 鹽  1 小撮
  6. 香草精  1-2滴
  7. 植物油  20g
  8. 防潮糖粉  適量

以上材料量,約可作出每個12~13g重的餅乾,11個。

《作法》

1. 大燕麥片放進調理機中,打成粉狀。

2. 接著把其餘的2-5項材料,放進入食物調理機中,按幾下瞬轉鍵 (pulse鍵),使調理杯中的粉類混合均勻。

3. 把香草精加入,再把植物油分數次加進調理機中,每加一次就按4-5下瞬轉鍵,使油脂均勻混入粉中,粉類會呈現濕潤狀。

註: 若是覺得不好操作可再追加一點植物油 ,但油的總量不要超過25g (可是酥鬆的程度難免會受影響)。

4. 將麵團取出,倒入鋼盆內,黏在調理機周圍內側的也要刮下,用手將麵團壓緊實後,搓成圓條狀,用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏30分鐘。

註 : 麵糰進冰箱冷藏雖是為了比較好操作,但並不會變太硬、像冰箱小西餅那樣硬。

5. 此時才預熱烤箱,預熱至170度C。烤盤鋪烘焙紙備用。

6. 烤箱預熱完成前10分鐘,從冰箱取出麵團,秤麵團總重後,平均分割成10-11等份每個約12-13g重,每一份再搓圓,置於烤盤上,送進預熱過的烤箱,以160度C烤25分鐘左右 (請依自家烤箱調整溫度與時間)。

7. 出爐後,讓餅乾在烤盤上稍微放涼至可以用手拿取的程度,把雪球餅乾放進裝有糖粉的容器中(如不銹鋼調理盆),趁溫熱把餅乾用湯匙或手均勻裹上防潮糖粉後 (盡量把餅乾完全蓋住),再靜置冷卻即完成。

11 Comments

  • 每次看到你的新作, 就興奮, 手癢. 周末來試試. 最喜歡妳的研究精神和兼顧儘量健康好吃. 3Q.

  • 你好,敢問Claire 調理機是哪牌子的 ? 或是可有推建平價又好用的牌子。謝謝你

    • 我的調理機是blendtec的,只用過這牌沒用過其他的耶,但覺得他超~級~好~用~到目前為止都沒變心想轉台。
      但有看到暴躁兔女王推薦過vitamix的,文章在此,介紹的很詳細。
      kitchenAid調理機也很多推薦文,google一下就可以看到囉。

  • 看了就覺得很好吃
    萬一沒有杏仁粉可以用甚麼代替,或是配方比例要怎麼調整呢?

    • Meow,你好:
      如果你是要做無麩質的餅乾,用其他食材替代杏仁粉效果會不一樣喔,因為杏仁粉有油脂能創造酥酥的口感。杏仁粉是無麩質烘焙的常備食材呀!!
      如果是想用普通小麥麵粉來作,那要搜尋一下別的食譜,食材、比例可能都不一樣了。

    • Hi Amber,
      不一定要用調理機,但是我自己的經驗,用調理機的話,植物油混得比較均勻、也打進較多空氣、餅乾也比較酥鬆。
      如果你有其他方法歡迎與我分享喔~~

歡迎交流~~快來留下你的看法與建議吧 !!