中式點心我真的很少作，今天想要挑戰涼糕是因為這幾天嘟嘟好買了『涼食帖』的涼糕來吃，你知道一個要多少錢嗎? 45元!!! 天哪幾乎跟一顆蛋黃酥差不多貴 !!! 不甘心之下決定自己做看看這涼糕，就算失敗還可沾黃豆粉變身成日式涼糕，真是一舉數得柳~~而且，中秋節吃烤肉搭月餅若覺得太膩，改吃這個涼糕應該也很不賴。
說到這裡，昨天看到美國賭城發生的槍擊案，那種『中秋節只要單純享受跟至親朋友聚在一起的時光就好』、『吃甚麼都不是重點』的感觸油然而生。世界太亂變化太快，現在似乎比較懂得『活在當下』的涵義，不只是『因為永遠不知道下一秒會發生什麼事』而及時行樂，是學會『聚焦於美好』。
『活在當下』對我來說，就是把這個摸們中感受到的美好盡量放大，以消彌不愉快或是不開心帶來的負面情緒。
譬如，聚餐時總有人愛抱怨餐點哪裡哪裡不好吃對不對 ? 彷彿透過抱怨與挑剔能體現他吃遍山珍海味、是個美食家來著的與眾不同。我學習聚焦於整個聚會中因真誠關心彼此、分享生活點滴而流動的那些正能量，就像自帶濾鏡，屏蔽掉種種負能量。要接收正能量還是負能量? 都只是自己心念之間的選擇。
回到涼糕 (跳一下)。
材料我是以周老師的食譜為主，份量減半，粉類一半改用真正的蓮藕粉；作法上則是參考Carol老師比較多，就是先把涼糕整塊蒸熟，再對半切，再夾餡，而不是像周老師是先蒸第一層的涼糕糊，鋪上內餡、再蓋上另一層涼糕糊再蒸第二次。(一次就能完成的為什麼要分兩次蒸呢逆縮縮)
這種先蒸再組裝的作法，好處就是只要蒸一次，省時，而且上下兩層的涼糕皮都會很平整，比較好看。因為涼糕糊不太好抹平，沒接觸容器的那一面不會很平坦，但這種先蒸再組裝的方法，可以把醜的那面都藏在餡裡，上下兩層的外皮都用蒸煮時接觸容器的那面，展示出來的會非常平整。
但缺點是像三明治一樣，內餡跟皮黏不住，不小心會呈現『皮餡分離』的狀態。
製作細節的分享
我想大家還是去周老師跟Carol老師的網站看原始食譜吧，因為我幾乎是照著做的，而且老師們還有手把手的步驟教學圖呢金架五告讚。就只在這邊分享幾點小小的細節 :
1. 太白粉漿倒入熱開水後，還要再小火煮5秒變濃稠 :
我第一次是用熱水壺的熱水，第二次是用爐上煮開的熱水，都是燒燙燙100度的熱水，可是，倒入太白粉漿中，都沒有變濃稠，都是要放回爐火上、用小火邊煮邊攪拌，才變成濃稠的粉糊。
記得要『小火』，而且只要煮『5秒鐘』太白粉漿就會變稠了，所以要旁邊一直顧著，不然會結塊。
2.涼糕的顏色跟用料有關
兩位老師照片上的涼糕都是呈現白色的，因為都是用白色粉末(太白粉或地瓜粉)製成，我是把一半的太白粉改成蓮藕粉，所以我的涼糕是淡淡的粉紫色。
Thank you for reading and happy mid-autumn festival!! – Claire
參考文章 :
