今年度最後一個連假結束惹(哀~)，明天就要恢復扇班，希望大家這幾天都有玩好玩滿 !!
連假中得空做了這個酥鬆口感的抹茶雪球餅乾，外形是可愛圓滾滾的球形，剛出爐趁熱就要先沾上一層糖粉，才有雪球☃般的視覺效果~~品嚐時先吃到微甜的糖粉，然後融於餅乾中的抹茶香氣慢慢地透出來，完美的酥鬆口感瞬間KO了我腦中所有的理智線，一盤只烤10來個根本不夠吃😋，拍完照立馬秒殺 !!
這個抹茶雪球餅乾是無麩質、無蛋、無奶，是純素的餅乾，其實食譜就是這個我很愛的無麩質餅乾食譜，材料成份是一模一樣的，只是把部分粉類以抹茶粉替換，你看，一個食譜小小微調一下，就能做出不同口味、不同外型的餅乾，只要有像這種的萬用食譜小抄，人人都可以是烘焙濕der !!
無奶油餅乾酥鬆的秘訣…..
大部分時候，我的無麩質餅乾之路都在追求酥鬆的口感，擔藍偶爾也會想來一份chewy的軟餅乾，不過大概90頗限的時間都是想吃會掉屑屑的餅乾。
根據多次實驗心得，無奶油又無麩質的餅乾，若要達到少油卻又酥鬆的口感，祕訣就在於–使用食物調理機來製作，不需要添加太多油份也能使植物油均勻地跟粉類混和在一起，麵團比較容易成形。
我的食譜算是小份量的操作 : 90g的粉類 +20g糖，以食物調理機來製作，只要20g左右的植物油就足夠的，尤其粉類中還有加了杏仁粉 (杏仁粉本身已含有接近50%的油脂)。
從下面的照片中可以看出，就算把麵團分切成一小塊再搓成圓球狀，麵團也都沒有散掉。若是覺得不好操作可再追加一點植物油 (但油的總量不要超過25g)，可是酥鬆的程度難免會受影響。
食譜中的小提醒
1. 烘焙時間與溫度
因為雪球餅乾比較厚，而且烤完需趁熱裹上糖粉 (不然糖有點黏不住) ，不能像之前烤餅乾出爐後還可用烤盤上的餘熱繼續烤熟餅乾，所以降低一點烤溫並延長烘烤的時間。
2. 沾裹糖粉的方法
看到有些食譜會建議用一個塑膠袋裝糖粉，然後把雪球餅乾放進去搖一搖，糖粉就會自動裹好裹滿。但這個無麩質雪球餅乾結構蠻鬆散的，隨便搖晃它會很容易散掉，所以改成把雪球餅乾放進裝有糖粉的容器中(如不銹鋼調理盆)，用湯匙或手舀起糖粉澆下去，盡量把餅乾完全蓋住。
3. 使用白糖(精緻細砂)做的糖粉
烘焙時我常把未精緻砂糖用調理機打成糖粉來製作，因為糖粉細比較好跟其他材料融合。這次是因為不希望抹茶的色澤被砂糖所影響，改用精緻細砂做的糖粉，而且還會多做食譜外的糖粉分量，等下可以加入玉米粉當成雪球餅乾的防潮糖粉來使用。
不過因為雪球餅乾外層有裹糖粉，標題只敢說『少油』不能說『低糖』😅 (我真是誠實的作者呢)，被我偷渡的裹在餅乾外糖粉大概跟餅乾本身差不多吧，不然低糖人生過久了三月不知甜味，味覺都疲乏惹不刺激一下怎行捏!?
Thank you for stopping by and happy baking!! – Claire
抹茶雪球餅乾(無麩質)
【材料】
- 65 g 即食大燕麥片 - 桂格大燕麥片用調理機打成粉狀
- 25 g 杏仁粉
- 5 g 抹茶粉
- 20 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
- 1 小撮 鹽
- 1-2 滴 香草精
- 20 g 植物油 - (可增加到25克)
- 適量 防潮糖粉
【做法】
- 大燕麥片放進調理機中，打成粉狀。
- 接著把杏仁粉、糖粉、鹽、抹茶粉放進入食物調理機中，按幾下瞬轉鍵，使調理杯中的粉類混合均勻。
- 把香草精、植物油分數次加進調理機中，每加一次就按4-5下瞬轉鍵，使油脂均勻混入粉中，粉類會呈現濕潤狀。(若是覺得不好操作可再追加一點植物油 ，但油的總量不要超過25g (可是酥鬆的程度難免會受影響)。
- 將麵團取出，倒入鋼盆內，黏在調理機周圍內側的也要刮下，用手將麵團壓緊實後，搓成圓條狀，用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏30分鐘。( 麵糰進冰箱冷藏雖是為了比較好操作，但並不會變太硬、像冰箱小西餅那樣硬。)
- 5. 此時才預熱烤箱，預熱至170度C。烤盤鋪烘焙紙備用。
- 烤箱預熱完成前10分鐘，從冰箱取出麵團，秤麵團總重後，平均分割成10-11等份每個約12-13g重，每一份再搓圓，置於烤盤上，送進預熱過的烤箱，以160-170度C烤25分鐘左右 (請依自家烤箱調整溫度與時間)。
- 出爐後，讓餅乾在烤盤上稍微放涼至可以用手拿取的程度，把雪球餅乾放進裝有糖粉的容器中(如不銹鋼調理盆)，趁溫熱把餅乾用湯匙或手均勻裹上防潮糖粉後 (盡量把餅乾完全蓋住)，再靜置冷卻即完成。
Notes
- 麵糰進冰箱冷藏雖是為了比較好操作，但並不會變太硬、像冰箱小西餅那樣硬。
- 如果餅乾大小想要儘量一致，也可以秤麵團總重後，再除以11-12得到每個餅乾的重量，這樣每個餅乾大小就會一致。
21 Comments
每次看到你的新作, 就興奮, 手癢. 周末來試試. 最喜歡妳的研究精神和兼顧儘量健康好吃. 3Q.
謝謝Wen的鼓勵，好開心捏~做完了要與我分享喔，看看還有沒有可以改進的地方!!
你好，敢問Claire 調理機是哪牌子的 ? 或是可有推建平價又好用的牌子。謝謝你
我的調理機是blendtec的，只用過這牌沒用過其他的耶，但覺得他超~級~好~用~到目前為止都沒變心想轉台。
但有看到暴躁兔女王推薦過vitamix的，文章在此，介紹的很詳細。
kitchenAid調理機也很多推薦文，google一下就可以看到囉。
好喔，謝謝。我google看看blendtec這台。謝謝你
看了就覺得很好吃
萬一沒有杏仁粉可以用甚麼代替，或是配方比例要怎麼調整呢？
Meow，你好:
如果你是要做無麩質的餅乾，用其他食材替代杏仁粉效果會不一樣喔，因為杏仁粉有油脂能創造酥酥的口感。杏仁粉是無麩質烘焙的常備食材呀!!
如果是想用普通小麥麵粉來作，那要搜尋一下別的食譜，食材、比例可能都不一樣了。
請問一定要用調理機拌勻嗎?
Hi Amber，
不一定要用調理機，但是我自己的經驗，用調理機的話，植物油混得比較均勻、也打進較多空氣、餅乾也比較酥鬆。
如果你有其他方法歡迎與我分享喔~~
其實我是因為沒有調理機~~哈哈~謝謝您的回答唷~~
Amber，好像那種手持式的棒式攪拌機也可以窩，如果有也可以試試看~~
請問燕麥粉能換成米粉嗎～
燕麥粉換成米粉口感會不一樣喔，如果不講求無麩質的話，用低筋麵粉替換也可以。
想請問這餅乾麵糰可以冰冷凍，做切片的嗎？
可以的，但是因為本身液體量很少，可能要稍微加多一點油，以免冷凍後裂開。
請問可以用椰糖代替自製砂糖粉嗎?
可以喔!! 不過椰糖含水量好像比較高，可能酌量調整一下~
咦我上網查好像是含水量比較低耶但我不確定是不是對的~~
不好意思，想再請問如果把抹茶粉量調高，其他比例需要改變嗎~~
只要整體粉量加起來還是95g，其他材料是不用調整的喔，供你參考!!
不知道你說的椰子糖是palm sugar or coconut sugar?我看這個文獻是說（連結）第二頁，palm sugar跟coconut sugar的含水量都高於蔗糖。不過也沒有高很多，像我們食譜中的用量才２０克應該不至於造成太大影響。供你參考喔