今年度最後一個連假結束惹(哀~)，明天就要恢復扇班，希望大家這幾天都有玩好玩滿 !!
連假中得空做了這個酥鬆口感的抹茶雪球餅乾，外形是可愛圓滾滾的球形，剛出爐趁熱就要先沾上一層糖粉，才有雪球☃般的視覺效果~~品嚐時先吃到微甜的糖粉，然後融於餅乾中的抹茶香氣慢慢地透出來，完美的酥鬆口感瞬間KO了我腦中所有的理智線，一盤只烤10來個根本不夠吃😋，拍完照立馬秒殺 !!
這個抹茶雪球餅乾是無麩質、無蛋、無奶，是純素的餅乾，其實食譜就是這個我很愛的無麩質餅乾食譜，材料成份是一模一樣的，只是把部分粉類以抹茶粉替換，你看，一個食譜小小微調一下，就能做出不同口味、不同外型的餅乾，只要有像這種的萬用食譜小抄，人人都可以是烘焙濕der !!
無奶油餅乾酥鬆的秘訣…..
大部分時候，我的無麩質餅乾之路都在追求酥鬆的口感，擔藍偶爾也會想來一份chewy的軟餅乾，不過大概90頗限的時間都是想吃會掉屑屑的餅乾。
根據多次實驗心得，無奶油又無麩質的餅乾，若要達到少油卻又酥鬆的口感，祕訣就在於–使用食物調理機來製作，不需要添加太多油份也能使植物油均勻地跟粉類混和在一起，麵團比較容易成形。
我的食譜算是小份量的操作 : 90g的粉類 +20g糖，以食物調理機來製作，只要20g左右的植物油就足夠的，尤其粉類中還有加了杏仁粉 (杏仁粉本身已含有接近50%的油脂)。
從下面的照片中可以看出，就算把麵團分切成一小塊再搓成圓球狀，麵團也都沒有散掉。若是覺得不好操作可再追加一點植物油 (但油的總量不要超過25g)，可是酥鬆的程度難免會受影響。
食譜中的小提醒
1. 烘焙時間與溫度
因為雪球餅乾比較厚，而且烤完需趁熱裹上糖粉 (不然糖有點黏不住) ，不能像之前烤餅乾出爐後還可用烤盤上的餘熱繼續烤熟餅乾，所以降低一點烤溫並延長烘烤的時間。
2. 沾裹糖粉的方法
看到有些食譜會建議用一個塑膠袋裝糖粉，然後把雪球餅乾放進去搖一搖，糖粉就會自動裹好裹滿。但這個無麩質雪球餅乾結構蠻鬆散的，隨便搖晃它會很容易散掉，所以改成把雪球餅乾放進裝有糖粉的容器中(如不銹鋼調理盆)，用湯匙或手舀起糖粉澆下去，盡量把餅乾完全蓋住。
3. 使用白糖(精緻細砂)做的糖粉
烘焙時我常把未精緻砂糖用調理機打成糖粉來製作，因為糖粉細比較好跟其他材料融合。這次是因為不希望抹茶的色澤被砂糖所影響，改用精緻細砂做的糖粉，而且還會多做食譜外的糖粉分量，等下可以加入玉米粉當成雪球餅乾的防潮糖粉來使用。
不過因為雪球餅乾外層有裹糖粉，標題只敢說『少油』不能說『低糖』😅 (我真是誠實的作者呢)，被我偷渡的裹在餅乾外糖粉大概跟餅乾本身差不多吧，不然低糖人生過久了三月不知甜味，味覺都疲乏惹不刺激一下怎行捏!?
Thank you for stopping by and happy baking!! – Claire
抹茶雪球餅乾(無麩質)
【材料】
- 65 g 即食大燕麥片 - 桂格大燕麥片用調理機打成粉狀
- 25 g 杏仁粉
- 5 g 抹茶粉
- 20 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
- 1 小撮 鹽
- 1-2 滴 香草精
- 20 g 植物油 - (可增加到25克)
- 適量 防潮糖粉
【做法】
- 大燕麥片放進調理機中，打成粉狀。
- 接著把杏仁粉、糖粉、鹽、抹茶粉放進入食物調理機中，按幾下瞬轉鍵，使調理杯中的粉類混合均勻。
- 把香草精、植物油分數次加進調理機中，每加一次就按4-5下瞬轉鍵，使油脂均勻混入粉中，粉類會呈現濕潤狀。(若是覺得不好操作可再追加一點植物油 ，但油的總量不要超過25g (可是酥鬆的程度難免會受影響)。
- 將麵團取出，倒入鋼盆內，黏在調理機周圍內側的也要刮下，用手將麵團壓緊實後，搓成圓條狀，用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏30分鐘。( 麵糰進冰箱冷藏雖是為了比較好操作，但並不會變太硬、像冰箱小西餅那樣硬。)
- 5. 此時才預熱烤箱，預熱至170度C。烤盤鋪烘焙紙備用。
- 烤箱預熱完成前10分鐘，從冰箱取出麵團，秤麵團總重後，平均分割成10-11等份每個約12-13g重，每一份再搓圓，置於烤盤上，送進預熱過的烤箱，以160-170度C烤25分鐘左右 (請依自家烤箱調整溫度與時間)。
- 出爐後，讓餅乾在烤盤上稍微放涼至可以用手拿取的程度，把雪球餅乾放進裝有糖粉的容器中(如不銹鋼調理盆)，趁溫熱把餅乾用湯匙或手均勻裹上防潮糖粉後 (盡量把餅乾完全蓋住)，再靜置冷卻即完成。
Notes
- 麵糰進冰箱冷藏雖是為了比較好操作，但並不會變太硬、像冰箱小西餅那樣硬。
- 如果餅乾大小想要儘量一致，也可以秤麵團總重後，再除以11-12得到每個餅乾的重量，這樣每個餅乾大小就會一致。
27 Comments
每次看到你的新作, 就興奮, 手癢. 周末來試試. 最喜歡妳的研究精神和兼顧儘量健康好吃. 3Q.
謝謝Wen的鼓勵，好開心捏~做完了要與我分享喔，看看還有沒有可以改進的地方!!
你好，敢問Claire 調理機是哪牌子的 ? 或是可有推建平價又好用的牌子。謝謝你
我的調理機是blendtec的，只用過這牌沒用過其他的耶，但覺得他超~級~好~用~到目前為止都沒變心想轉台。
但有看到暴躁兔女王推薦過vitamix的，文章在此，介紹的很詳細。
kitchenAid調理機也很多推薦文，google一下就可以看到囉。
好喔，謝謝。我google看看blendtec這台。謝謝你
看了就覺得很好吃
萬一沒有杏仁粉可以用甚麼代替，或是配方比例要怎麼調整呢？
Meow，你好:
如果你是要做無麩質的餅乾，用其他食材替代杏仁粉效果會不一樣喔，因為杏仁粉有油脂能創造酥酥的口感。杏仁粉是無麩質烘焙的常備食材呀!!
如果是想用普通小麥麵粉來作，那要搜尋一下別的食譜，食材、比例可能都不一樣了。
請問一定要用調理機拌勻嗎?
Hi Amber，
不一定要用調理機，但是我自己的經驗，用調理機的話，植物油混得比較均勻、也打進較多空氣、餅乾也比較酥鬆。
如果你有其他方法歡迎與我分享喔~~
其實我是因為沒有調理機~~哈哈~謝謝您的回答唷~~
Amber，好像那種手持式的棒式攪拌機也可以窩，如果有也可以試試看~~
請問燕麥粉能換成米粉嗎～
燕麥粉換成米粉口感會不一樣喔，如果不講求無麩質的話，用低筋麵粉替換也可以。
想請問這餅乾麵糰可以冰冷凍，做切片的嗎？
可以的，但是因為本身液體量很少，可能要稍微加多一點油，以免冷凍後裂開。
請問可以用椰糖代替自製砂糖粉嗎?
可以喔!! 不過椰糖含水量好像比較高，可能酌量調整一下~
咦我上網查好像是含水量比較低耶但我不確定是不是對的~~
不好意思，想再請問如果把抹茶粉量調高，其他比例需要改變嗎~~
只要整體粉量加起來還是95g，其他材料是不用調整的喔，供你參考!!
不知道你說的椰子糖是palm sugar or coconut sugar?我看這個文獻是說（連結）第二頁，palm sugar跟coconut sugar的含水量都高於蔗糖。不過也沒有高很多，像我們食譜中的用量才２０克應該不至於造成太大影響。供你參考喔
你好！之前吃到aunt Stella檸檬雪球餅乾覺得好好吃，覺得你的食譜看起來很詳細，而且圖片拍的好美，請問有辦法在這個食譜裡面加檸檬汁嗎？
嗨Ines~我也很喜歡Aunt Stella的餅乾耶，不過好像沒吃過他的檸檬雪球。
我是沒有做過檸檬雪球，如果要把這個食譜改成檸檬口味的話，我應該會先用糖去搓揉檸檬皮屑，這樣會有檸檬香氣，再多加2-3小匙的檸檬汁，這樣會有酸度，糖可能也會多加個5g。供你參考窩!! 如果成功可以跟我分享嗎?
嗨看到這一則留言，我想分享一下我個人的心得。我很喜歡Clare的這個抹茶雪球食譜。我做過很好吃，如果喜歡抹茶又沒有試過這個食譜的人我很建議他要試試看.
如果還是希望要做檸檬雪球餅乾， 我做過一個食譜，簡單很好吃的檸檬雪球。 我有做檸檬和橘子口味的都很好吃。可以參考一下 ： Paste di Mandorla ~ Sicilian Almond Paste Cookies https://theviewfromgreatisland.com/wprm_print/155216
Hi, 分享一下我的經驗這個抹茶食譜很簡單又很好吃我做過很喜歡如果喜歡抹茶又沒有做過這個食譜的人，我強力推薦要試試看。
關於檸檬血球餅乾我也做過應該是相似的的東西也好吃我做過檸檬口味還有橘子口味的。可以參考一下：
Paste di Mandorla ~ Sicilian Almond Paste Cookies
https://theviewfromgreatisland.com/paste-di-mandorla-sicilian-almond-paste-cookies/
謝謝Wen~~剛發現你發言跑到垃圾箱去了，趕快把它撈出來^^
你推薦的這個食譜看起來也很讚耶!! 有空要來試一試~