手撕包

手撕包似乎在烘焙圈流行好一陣子了喔? 嗯勾這是阿桑我第一篇關於手撕包的食譜,再次證明偶的流行遲鈍度大概也是駟馬難追的😆。

我個人偏執的認為,手撕包存在意義就在於把它撕開的那個摸悶,看那種藕斷絲連的模樣(?)最是療癒。其實任何的麵團底都可以做成手撕包,只要你把它分割整形成一個一個的小麵糰,經二次發酵後自然連成一氣,烘烤完成就是手撕包啦。

手撕包最常見的是9宮格或16宮格造型,做成環形的花圈狀也很不錯喔,或是最近流行的腹肌麵包基本上也能算是手撕包的一種。外表還可以加上卡通造型走卡哇伊風,一定會讓小孩開心大口吃,媽媽成就感也爆表啊~


依照慣例我們來看一下動圖。看看那個拉絲 (阿嘶~),是不是好令人怦然心動啊~~

食譜是參考辣媽Shania的台式麵包麵團。奶酥餐包 (上面有綠色南瓜籽的) 比較大,一個是40g的麵團,起司餐包則是36g左右。但是其實也是可以都一樣大的啦😅😅

⁡還有,其實我是為了新買的Staub椒鹽罐才拍了這一組麵包+湯品的照片🤭。

手撕包製作過程

這裡一樣是用最簡單省事的冷藏發酵法來作手撕包,要用直接法或是中種法也都是可以的呦。

一、揉麵 :

如果用麵包機,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T,用『品項30 – 烏龍麵團』的行程,行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。

二、第一次發酵 (冷藏發酵) :

把揉好的麵糰拿出,整成圓形後放進密封盒中,送進冰箱冷藏發酵8-12小時,麵團大約會發酵2倍大以上 (室溫發酵也可以)。

三、鬆弛&分割:

從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,待其稍微回溫,輕拍排出空氣,先秤總重約是460-470g,分切成奶酥包240g跟起司包220-230g,奶酥包再分切為6個小麵團每個40g重,起司包也分切成每6個小麵糰約是36g左右,每個小麵糰滾圓整成圓球型,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10-15分鐘。

但其實也是可以全部分割成一樣大的啦,只是因為我的烤盤有一大一小,所以才這樣分的。

四、整型 :

輕拍小麵團排出空氣,稍微拍平,每個奶酥麵糰包入20g左右的奶酥內餡後,把底部收口捏緊,整成圓形。每個起司麵糰包入1-1片半的起司片,起司片要壓扁或是捏成圓球型,比較好包進麵糰裡。

五、第二次發酵 :

把包進內餡的小麵糰放進烤模中排好,發酵到2倍大。在奶酥麵糰面放上堅果片作裝飾,起司麵糰表面刷上蛋液放上乳酪絲。

六、烘烤 :

烤箱預熱後,放在烤箱中下層,以190度烤15分鐘-18直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。


以上就是今天的食譜整理,歡迎大家留言跟我交換心得 !!

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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

台式手撕餐包

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Prep Time 14 hours
Cook Time 20 minutes
Total Time 14 hours 20 minutes
Servings 12
手撕包最常見的是9宮格或16宮格造型,做成環形的花圈狀也很不錯喔。這裡分享的是台式口味的麵包體跟經典內餡。除了內餡的變化,外表還可以加上卡通造型走可愛風,一定會讓小孩開心大口吃,媽媽成就感也爆表啊~

【材料】 

主麵團

  • 250 g 高筋麵粉
  • 2.5 g 酵母粉 - 約是高筋麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整
  • 20 g
  • 70 g
  • 70 g 無糖優格 - 可以用牛奶代替
  • 25 g 砂糖
  • 2.5 g 鹽
  • 25 g 無鹽奶油 

蔓越莓奶酥餡

  • 36 g 無鹽奶油 
  • 30 g 糖粉
  • 9 g
  • 45 g 奶粉
  • 25 g 蔓越莓乾 - 浸泡威士忌酒後擠乾

起司餡

  • 6~10 起司片

裝飾

  • 適量 堅果片
  • 適量 乳酪絲
  • 適量 蛋液

【做法】

製作奶酥餡

  • 把蔓越莓乾泡在威士忌裡(或任何喜歡的酒),大約15分鐘後,把蔓越莓擠乾乾備用。
  • 把奶酥餡除了蔓越莓以外的所有材料放進調理機或用調理棒攪拌均勻後,再加入蔓越莓用刮刀拌勻,分成20g 一個的小球,放進冰箱藏備用。

製作麵團

  • 揉麵 : 如果用麵包機,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T,用『品項30 – 烏龍麵團』的行程,行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
  • 第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出,整成圓形後放進密封盒中,送進冰箱冷藏發酵8-12小時,麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
  • 鬆弛&分割:從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,待其稍微回溫,輕拍排出空氣,先秤總重約是460-470g,分切成奶酥包240g跟起司包220-230g,奶酥包再分切為6個小麵團每個40g重,起司包也分切成每6個小麵糰約是36g左右,每個小麵糰滾圓整成圓球型,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10-15分鐘。
  • 整型 : 輕拍小麵團排出空氣,稍微拍平,每個奶酥麵糰包入20g左右的奶酥內餡後,把底部收口捏緊,整成圓形。每個起司麵糰包入1-1片半的起司片,起司片要壓扁或是捏成圓球型,比較好包進麵糰裡。
  • 第二次發酵 : 把做好的小麵糰放進烤模中排好,發酵到2倍大。在奶酥麵糰面放上堅果片作裝飾,起司麵糰表面刷上蛋液放上乳酪絲。
  • 烘烤 :  烤箱預熱後,放在烤箱中下層,以190度烤15分鐘-18直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。

Notes

  • 其實也可以把兩種手撕包一起放進同一個烤盤去烤。但是我沒有那麼大的烤盤,所以剛好兩種口味各放一個。
  • 第一次發酵也可以室溫發酵,憑個人喜好。我自己偏好冷藏發酵的方式,尤其是夏天,麵團會黏得讓你懷疑食譜懷疑人生,但是用冷藏發酵後續的操作輕鬆很多。
Author: claire
Course: Breakfast, Side Dish
Keyword: 免揉麵包
Author claire

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