如果你要我推薦適合烘焙初學者的麵包,毫不猶豫一定是佛卡夏,沒有之一。佛卡夏被我稱為是佛系麵包不是浪得虛名的,因為他無腦免揉的本性(這算是…稱讚嗎?),從頭到尾都是免揉喔,只要給他時間就能變成好吃的麵包,真的很難失敗~

今天要跟大家分享的,就是用佛卡夏基礎麵糰變化而來的食譜,原則上都是一樣的麵團,已經介紹過好幾次囉 (相關食譜在這裡),只是表面的裝飾材料不同。還有就是這次麵團量比平常稍微多一些,以前都是用200克的高筋麵粉,今天增加為250克,麵團中的其他食材整體比例也跟著調整,改用18公分*18公分的方形烤模,你要用再大一點的烤模也可以,就是麵包會比較薄。

佛卡夏麵糰製作重點

照例我們先來看一下動圖,這個佛卡夏是不是超Q彈, 這種又軟又彈的佛卡夏超美味的啊😍~~

在這裡給大家製作重點筆記 (螢光筆拿出來) :

一、食譜的水分含量要高,80%,麵包內部才會軟。

如果水分是65-70%,也是做得出來,但麵包內部不會這麼軟。

聽說也可以適量添加一些低筋麵粉,也能讓麵包比較鬆軟,你可以試看看。我個人喜歡儘量用最少樣的材料達到最大的效果,準備起來………..方便啊。

二、因為含水量高,麵團很黏手,不揉麵、用冷藏發酵的方式來做。

我這邊是一發在麵包機裡發酵,二發放進冰箱進行冷藏發酵。佛卡夏沒有什麼整型的問題,一發或二發作冷藏發酵都可以,只是我作業上的習慣是選擇二發時冷藏。

是說,如果你真的很想揉,或是要用折疊水合法去加速麵筋的生成,就可以不用等冷藏24小時那麼久,也是可以的。

三、塗在模具或烤盤裡的橄欖油怕少不怕多

忘記看哪篇文章說的,說佛卡夏是在烤箱中用很多油以半烤炸的方式製作,油要夠多才會有酥脆的外皮。送進烤箱前,也要再次塗上多多的橄欖油。

佛卡夏上的圖案

太陽花圖案是用德式香腸跟玉米粒做的,記得要用比較瘦的德腸呦不是大熱狗那種 !!

因為麵包表面積只有18×18公分,用大熱狗那種的話,一行可能最多就只能排出2朵花,我想要比較多花花嘛 (跺腳~)

德腸大約0.5公分的厚片,再切成格紋狀(不要切到底),經過烘烤後就會自然出現漂亮的格狀花心🌻~


以上就是今天的食譜整理,歡迎大家留言跟我交換心得 !!

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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

太陽花圖案佛卡夏麵包

5 from 4 votes
Prep Time 1 day 1 hour 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 1 day 1 hour 45 minutes
Servings 4
佛卡夏基本上可以是個很佛系的懶人麵包,如果用免揉的作法,製作起來一點也不費心,不僅單吃時比自製白吐司來的有味道,上面加了用德腸片跟玉米粒作成的太陽花,好吃的讓人一片接一片吃的停不下來啊!!

【工具】

  • 18公分*18公分的方形烤模

【材料】 

佛卡夏麵包

  • 250 g 高筋麵粉
  • 12 g 細砂糖
  • 5 g
  • 12 g 橄欖油
  • 200 g - 約為麵粉量的80%
  • 2.5 g 酵母 - 約是麵粉量的1-2%,請依酵母外包裝上的使用說明來計算份量
  • 適量 香料 - 新鮮或乾燥都可,乾香草可先泡在橄欖油中備用

麵包上裝飾

  • 適量 橄欖油 - 用來塗佛卡夏表面
  • 適量 粗海鹽
  • 適量 德式香腸 - (切厚片再切格紋)
  • 適量 罐裝玉米粒
  • 適量 新鮮迷迭香 - (可略)

【做法】

揉麵 + 第一次基礎發酵

  • 如果用麵包機,將主麵團材料依序放進麵包機中 ,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T,用『品項14 – 麵包麵團』的行程,行程中含有一次基礎發酵。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
  • 如果手工製作,把麵粉等所有材料放進調理盆中,簡單喇一喇直到沒有乾粉,不須搓揉麵團,放在溫暖的地方,靜置等待第一次發酵成2倍大。酵母的使用方式請依酵母包裝上的說明。

第一次整形

  • 輕輕拍打經過基礎發酵過的麵團,將氣體排空。
  • 取一方形或長方形烤盤,底部加滿一層薄薄的橄欖油 (額外的量),把上一步驟經過基礎發酵的麵團,放進烤盤中,整個麵團在油裡滾過一圈後,用手拉伸麵團使其儘量符合烤盤形狀 (會感覺很像拉口香糖)。

第二次發酵(冷藏發酵)

  • 烤盤密封後,置入冰箱冷藏24小時,進行第二次發酵,麵團大約會發酵2倍大以上。

第二次整形與烘烤

  • 烤箱預熱到最熱。德腸切片再切格紋。
  • 預熱烤箱的同時,也將麵團從冰箱取出,先用手指在麵團表面戳洞 (注意不要戳到底),表面若有大氣泡也要弄破,塗上橄欖油(額外的量),灑上海鹽。最後用德腸片跟玉米粒在佛卡夏上排出太陽花的圖案。如果有新鮮迷迭香,也可以剪小束放進來裝飾。
  • 等麵團回溫後時,送進烤箱度以200度C烘烤22-25分鐘左右,直到表皮呈金黃色,請依你的烤盤大小調整烘烤時間。(烘烤中間視需要將烤盤轉向,或上色太快時用鋁箔紙蓋住表面。)

Notes

  1. 這次的麵粉量稍多,所以改用18公分*18公分的方形烤模,你要用再大一點的烤模也可以,就是麵包會比較薄。或是直接放在烤盤上也可以,很隨意 (不然怎叫佛系麵包)。
  2. 最後進烤箱前到底要灑多少的鹽呢? 個人經驗,通常都是當在心中自我質疑『鹽會不會灑太多了』,這時要勇敢再多加一點,不然,佛卡夏是沒有味道的 (如果有注意鹽量攝取的朋友就自己斟酌了蛤)。
Author: claire
Course: Breakfast, Side Dish
Cuisine: American, Italian
Keyword: 免揉麵包, 早餐食譜
Author claire

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