如果你要我推薦適合烘焙初學者的麵包，毫不猶豫一定是佛卡夏，沒有之一。佛卡夏被我稱為是佛系麵包不是浪得虛名的，因為他無腦免揉的本性(這算是…稱讚嗎?)，從頭到尾都是免揉喔，只要給他時間就能變成好吃的麵包，真的很難失敗~
今天要跟大家分享的，就是用佛卡夏基礎麵糰變化而來的食譜，原則上都是一樣的麵團，已經介紹過好幾次囉 (相關食譜在這裡)，只是表面的裝飾材料不同。還有就是這次麵團量比平常稍微多一些，以前都是用200克的高筋麵粉，今天增加為250克，麵團中的其他食材整體比例也跟著調整，改用18公分*18公分的方形烤模，你要用再大一點的烤模也可以，就是麵包會比較薄。
佛卡夏麵糰製作重點
照例我們先來看一下動圖，這個佛卡夏是不是超Q彈， 這種又軟又彈的佛卡夏超美味的啊😍~~
在這裡給大家製作重點筆記 (螢光筆拿出來) :
一、食譜的水分含量要高，80%，麵包內部才會軟。
如果水分是65-70%，也是做得出來，但麵包內部不會這麼軟。
聽說也可以適量添加一些低筋麵粉，也能讓麵包比較鬆軟，你可以試看看。我個人喜歡儘量用最少樣的材料達到最大的效果，準備起來………..方便啊。
二、因為含水量高，麵團很黏手，不揉麵、用冷藏發酵的方式來做。
我這邊是一發在麵包機裡發酵，二發放進冰箱進行冷藏發酵。佛卡夏沒有什麼整型的問題，一發或二發作冷藏發酵都可以，只是我作業上的習慣是選擇二發時冷藏。
是說，如果你真的很想揉，或是要用折疊水合法去加速麵筋的生成，就可以不用等冷藏24小時那麼久，也是可以的。
三、塗在模具或烤盤裡的橄欖油怕少不怕多
忘記看哪篇文章說的，說佛卡夏是在烤箱中用很多油以半烤炸的方式製作，油要夠多才會有酥脆的外皮。送進烤箱前，也要再次塗上多多的橄欖油。
佛卡夏上的圖案
太陽花圖案是用德式香腸跟玉米粒做的，記得要用比較瘦的德腸呦不是大熱狗那種 !!
因為麵包表面積只有18×18公分，用大熱狗那種的話，一行可能最多就只能排出2朵花，我想要比較多花花嘛 (跺腳~)
德腸大約0.5公分的厚片，再切成格紋狀(不要切到底)，經過烘烤後就會自然出現漂亮的格狀花心🌻~
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
太陽花圖案佛卡夏麵包
Equipment
- 18公分*18公分的方形烤模
Ingredients
佛卡夏麵包
- 250 g 高筋麵粉
- 12 g 細砂糖
- 5 g 鹽
- 12 g 橄欖油
- 200 g 水 (約為麵粉量的80%)
- 2.5 g 酵母 (約是麵粉量的1-2%，請依酵母外包裝上的使用說明來計算份量)
- 適量 香料 (新鮮或乾燥都可，乾香草可先泡在橄欖油中備用)
麵包上裝飾
- 適量 橄欖油 (用來塗佛卡夏表面)
- 適量 粗海鹽
- 適量 德式香腸 ((切厚片再切格紋))
- 適量 罐裝玉米粒
- 適量 新鮮迷迭香 ((可略))
Instructions
揉麵 + 第一次基礎發酵
- 如果用麵包機，將主麵團材料依序放進麵包機中 ，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T，用『品項14 – 麵包麵團』的行程，行程中含有一次基礎發酵。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
- 如果手工製作，把麵粉等所有材料放進調理盆中，簡單喇一喇直到沒有乾粉，不須搓揉麵團，放在溫暖的地方，靜置等待第一次發酵成2倍大。酵母的使用方式請依酵母包裝上的說明。
第一次整形
- 輕輕拍打經過基礎發酵過的麵團，將氣體排空。
- 取一方形或長方形烤盤，底部加滿一層薄薄的橄欖油 (額外的量)，把上一步驟經過基礎發酵的麵團，放進烤盤中，整個麵團在油裡滾過一圈後，用手拉伸麵團使其儘量符合烤盤形狀 (會感覺很像拉口香糖)。
第二次發酵(冷藏發酵)
- 烤盤密封後，置入冰箱冷藏12-24小時，進行第二次發酵，麵團大約會發酵2倍大以上。
第二次整形
- 德腸切片再切格紋。
- 將麵團從冰箱取出，先用手指在麵團表面戳10個小洞 (注意不要戳到底)，表面若有大氣泡也要弄破，這樣烤出來的表面比較平整，再塗上厚厚的橄欖油，灑上海鹽。用德腸片跟玉米粒依戳洞的位置排出太陽花的圖案。如果有新鮮迷迭香，也可以剪小束放進來裝飾。
- 整形完成，烤箱預熱到最熱。等麵團回溫後可以直接送進烤箱 ，或是，等個30分鐘等麵團又明顯膨脹時，送進烤箱烘烤。
烘烤
- 送進烤箱度以200度C烘烤25分鐘左右，直到表皮呈金黃色，並且麵包邊緣離模。請依你的烤盤大小調整烘烤時間。(烘烤中間視需要將烤盤轉向，或上色太快時用鋁箔紙蓋住表面。)
Notes
- 這次的麵粉量稍多，所以改用18公分*18公分的方形烤模，你要用再大一點的烤模也可以，就是麵包會比較薄。或是直接放在烤盤上也可以，很隨意 (不然怎叫佛系麵包)。
- 最後進烤箱前到底要灑多少的鹽呢? 個人經驗，通常都是當在心中自我質疑『鹽會不會灑太多了』，這時要勇敢再多加一點，不然，佛卡夏是沒有味道的 (如果有注意鹽量攝取的朋友就自己斟酌了蛤)。
