抹茶生巧克力塔 – 內藏邪惡又好吃的焦糖醬

呼叫抹茶控與巧克力控~~今天來的是看起來好厲害的生巧克力塔 (真好意思說) : 底層焦糖醬,加上一層抹茶生巧克力、表面再來一層黑生巧克力,光看切開的斷面就覺得真是太太太哎超過的一個甜點。 不過想要一次嚐到兩種生巧克力味道與酥脆塔皮口感的人,選這個絕對沒錯 !!

四重豐富口感

吼吼吼吼~首圖就先來張邪惡的斷面秀 !! 不得不說這是個口味很浮誇的生巧克力塔  !!

雙色的巧克力塔,淺嚐一口,如絲一般滑順的黑生巧克力就在舌尖上漫延開來,緊接著味蕾嚐到甜入心的白巧克力混著小山園抹茶的清新,然後再吃到焦糖醬的香甜與可可塔皮的酥脆口感,四重風味與口感 (我的老天鵝啊,把本篇的形容詞扣打在這一段用完了~)。

大家都說,所謂「生巧克力」就是用巧克力+鮮奶油或奶油等乳品製成的巧克力,沒有經過調溫。其實看這成份它就是甘納許 (ganache)。若想對甘納許有更清楚的認識,可以看巧兒灶咖的這篇文章 – 千面女王甘納許,介紹得很詳盡

食譜的小提醒

食譜參考自法式抹茶生巧克力塔 – from 不萊嗯的烘焙廚房,稍作調整。不萊嗯有提到白巧克力通常都很甜,所以我又稍微提高一點鮮奶油用量,畢竟我還要加焦糖醬,得留一些甜度給它。

然後食譜中的黑巧克力:鮮奶油比是2:1,在室溫下不如1:1的來得軟,但這是我比較喜歡的口感,不然從冰箱拿出來想吃時不小心放在室溫太久中 (如,拍照時),生巧克力就變成巧克力醬。

Thank you for reading and happy baking ! – Claire

生巧克力

抹茶生巧克力塔

《材料》

無麩質塔皮

*即食大燕麥片 65g
*杏仁粉 25g
*可可粉 10g
*砂糖粉 20g
*鹽 1 小撮
*香草精 1-2滴
*植物油 25g

抹茶生巧克力層

*Valrhona 白巧克力 100g +10g用來塗塔皮的
*鮮奶油 60g
*抹茶粉  10g

黑生巧克力層

*Valrhona 70% 黑巧克力 60g
*鮮奶油  30g

焦糖醬

*森永牛奶糖  12粒
*鮮奶油  1大匙
*牛奶 1 大匙

以上材料量,使用14公分可脫底的菊花塔模,可做出一份。

《作法》

1. 預備動作 :
1-1.烤箱預熱至180度C。
1-2.巧克力磚切碎備用。

2. 製作塔皮 : 食物調理機 (這裡是用blendtec) 中放入大燕麥片,用瞬轉功能打碎變成燕麥粉,加入杏仁粉、糖粉,瞬轉幾下使其混合均勻,最後加入油類、蛋液,再瞬轉幾下使其混合均勻。(如果覺得麵團太乾,可以再追加一些油份,直到你覺得好操作的、可以成團的程度為止)

3. 把步驟3的塔皮麵糰倒進塔模中,用刮刀大至整理一下抹平表面後,接著拿一個平底的容器把塔皮用力壓緊,並且仔細地用塔皮麵糰將邊緣的鋸齒凹槽填好,再用重石壓好塔模,送入預熱好的烤箱烤10分鐘。再把重石移開,再烤5-10分鐘直到塔皮上色。烤好後取出放涼備用。

4. 確定塔皮涼了以後,才開始融化白巧克力。取10克的白巧克力隔水加熱融化,塗在塔皮上防止變軟。

5. 製作焦糖醬 : 把牛奶糖放進調理盆中,隔水加熱融化,再加入鮮奶油與牛奶,使其變濃稠液體狀 (可依喜好調整濃度),倒進塔皮內,放進冰箱冷藏。

6. 製作抹茶生巧克力餡 : 鮮奶油放進小鍋中加熱至鍋邊起泡。用篩網篩進抹茶粉,攪拌均勻後,離火。接著鮮奶油鍋中放進白巧克力,緩緩攪拌直到全部融化為止。用濾網把抹茶生巧克力內餡過濾後倒進塔皮內的焦糖醬之上,整個塔拿起來左右稍微搖晃一下,讓抹茶生巧克力層表面更平整。放進冰箱冷藏30分鐘或是變硬為止。

7. 製作黑生巧克力餡 : 鮮奶油放進小鍋中加熱至鍋邊起泡,離火。接著放進黑巧克力,緩緩攪拌直到全部融化為止。將黑生巧克力內餡倒進塔皮內的抹茶生巧克力之上,整個塔拿起來左右稍微搖晃一下,讓黑生巧克力層表面更平整。放進冰箱冷藏四小時以上或是過夜。

參考文章

 

2 Comments

  • 我想請問一下 我把巧克力塔冷藏後 拿出來吃時發現巧克力內餡變得很硬 甚至與塔皮分開 請問是為什麼?冰箱溫度是5度啊

    • 嗨嗨 Yumi,
      請問你是指綠色的抹茶白巧克力層? 還是黑色的苦甜生巧克力層?
      若是作巧克力甘納許-黑巧克力與鮮奶油的比例正確,可能是因為牌子的關係喔? (請問是用烘焙用的巧克力嗎?)
      就算是巧克力甘納許,冰過是也是會略硬,但刀子應該還是毫無困難的可以切的動。
      希望有回答到你的問題~~

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