今年春節去京都旅遊，到此一遊的紀念品當然是各式抹~茶~，這次買的是丸久小山園的抹茶粉，搭配上去京都小小的cuoca專賣店入手的迷你戚風蛋糕模 (店位於京都JR桂川站的AEON mall 2樓內，詳細地址請按這裡)，獻上開箱試作的抹茶戚風蛋糕。

本篇使用丸久小山園『和光』抹茶 (我下重本惹 )，抹茶粉烘焙百分比為 8% (25g的低筋麵粉配上2g抹茶粉)，配上小巧的戚風模具，作出來的蛋糕外形佳顏色美抹茶味十足，美得不要不要的 ~~

我對迷你品有著強烈的執著與癡迷 (證據一、證據二、證據三)，本來雄心萬丈地打算各種糕點的模具都來一份迷你款的，但一去cuoca專賣店我就退縮惹 (嗯?)，最後只入手戚風跟磅蛋糕的迷你款模具，切。

話說抹茶這東西，以前真的沒有認真研究它，50嵐的抹茶拿鐵我就喝得很嗨惹，完全不懂高等級抹茶的世界。不過這次去京都，偶給它認真的品嚐抹茶，印證了在網路上看到兩個傳言 :

1. 好的抹茶真的不苦不澀 : 我是沒有喝濃茶，但據說，真正高檔的抹茶，到濃茶的程度 (根本是抹茶泥) 也不會苦。

2. 好的抹茶真的很正綠 : 絕不是偏黃綠 (像這樣) ，也不會顏色不飽和像上了濾鏡。但我說的是抹茶本體的顏色，烘焙過後跟其他食材混合難免有變化。

想當初還曾大言不慚的說痣己第二次作戚風蛋糕就成功，現在才知那時太淺了啊我。到截稿為止中間又經歷過不少次失敗的戚風 (哭~)，現在完全不敢說已抓到竅門立於戚風不敗之地，只能算是在黑暗中摸著石頭過河。

不過作迷你戚風蛋糕的最大好處，就是當不幸失敗時，逼著自己怒吃也不會吃太多 (或是拐騙不知情的家人吃下去)，畢竟只有10公分大小一人吃剛剛好。還有食材只用到一顆蛋，失敗時感覺沒有浪費太多食材。

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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

迷你抹茶戚風蛋糕

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Prep Time 30

Cook Time 30

Total Time 1

Servings 個10公分蛋糕

只用到1顆蛋的迷你戚風蛋糕的食譜，只要挑選等級較高的抹茶粉，就可以做出顏色正綠的抹茶戚風蛋糕。

把植物油加入裝有蛋黃的調理盆中，用手動打蛋器攪拌均勻，接著奶類與粉類各分兩次輪流加入，而順序是1/2的奶類 → 1/2粉類 → 最後1/2的奶類 → 最後1/2粉類，直到攪拌成無粉粒的麵糊。

蛋白鍋自冷凍庫出，電動打蛋器開低速，先斷開蛋白的濃稠狀連結，打成白色粗泡且看不見液體後，準備分三次加入糖。
加入第一次1/3的糖後，電動打蛋器轉成高速至蛋白體積變大，而後蛋白霜呈現柔軟的鳥嘴小彎鉤狀態。
加入第二次1/3的糖後，電動打蛋器轉成中速，直至蛋白霜呈現挺立狀態、攪拌器滑過時會產生明顯的紋路、而且有沉重感。每次剛加入糖時，蛋白霜就會瞬間塌陷、消泡，但持續打發又會恢復挺立。
加入第三次1/3的糖後，電動打電器轉成低速 (用低速可使氣泡更為細緻)，直到又呈現挺立的狀態。

把1/3蛋白霜加進蛋黃糊中，換成手動打蛋器稍微混合攪拌 (剛剛用來打蛋黃糊的)，再換成刮刀，用『切拌』的方式拌勻。特別注意鍋底的材料要確實翻攪上來。
將上面的蛋黃糊中，倒入剩下蛋白霜中，以刮刀『切拌』方式拌勻。
攪拌均勻的麵糊應該是具有光澤感、滑順，仍有流動性，沒有一團一團的蛋白霜，蛋白霜跟蛋黃糊顏色明顯不一樣，要用切拌方式快速混合到看不見白色的蛋白霜。
註 : 因蛋黃糊比蛋白霜重，重的加入輕的比較容易攪拌均勻，所以先把蛋黃糊跟部分蛋白霜混合，讓二種糊的質地相近，再把混合的蛋黃糊全部加入蛋白霜中，去進行切拌的動作。

入模 : 麵糊從距離30公分高處倒入烤模，然後整個烤模拿起從高處摔下，重複幾次，看見表面泡泡破掉的痕跡，送進預熱過的烤箱。
烘烤：先用170度烤5分鐘讓表面結皮，底部溫度上升，拿出來表面劃刀，再回烤箱降低到150度續烤 20-30分鐘，最後再調高至170度烤5鐘直到上色(參考巧兒的建議) ，或是用長竹籤插進戚風蛋糕裡面，拿出來完全沒有麵糊即可 (請多試幾處以確保完全烤熟)，請務必依自家的烤箱溫度調整時間。
出爐後 : 戚風蛋糕完成烘烤後要馬上從烤箱取出，一樣從高處摔幾次 (這樣蛋糕比較不會縮腰或表面凹陷)，然後將中空模倒扣插在有高度的器皿 (如酒瓶)上放涼。需等戚風蛋糕完全涼透 (連中空模裡面都要涼透) 再脫模。

1.食譜參考自『獨享美味 – 小巧戚風蛋糕41款』P.20，稍作調整

2.以上材料量，使用模具為 10公分中空戚風蛋糕鋁模，可作出 1個。

3.混合蛋黃糊與蛋白霜時，因蛋黃糊比蛋白霜重，重的加入輕的比較容易攪拌均勻，所以先把蛋黃糊跟部分蛋白霜混合，讓二種糊的質地相近，再把混合的蛋黃糊全部加入蛋白霜中，去進行切拌的動作。

4.烤溫三階段調溫170-150-180度去烤戚風蛋糕是參考巧兒的建議，不過有依我的烤箱狀況與模具尺寸調整烘焙的溫度與時間。

Author: claire

Course: Dessert

Cuisine: Japanese

Keyword: 抹茶蛋糕捲