烤箱料理 – 酥烤馬芝拉起司條

美式餐廳起司條

美式餐廳熱賣的炸起司條,想不到也能用烤箱做出來,幾乎跟用油炸的起司條有著一樣金黃酥脆的外衣,滋味絕佳。跟著下面的作法,在家就能搞定免油炸的美味起司條,一起享受ㄟ牽絲的美味吧 !!

物是我很少在家裡做的類別之一,因為好麻煩,不但產出一個油花四濺的流理台,還有一鍋丟也不是不丟又不知該如何處理的回鍋油,深刻阻斷我在家裡炸東西的念頭。但今天有人告訴我說,用烤箱烤馬芝拉起司條,可以跟真火真油去炸的一樣酥脆,你說怎能不試試 (搓手) !

說到回鍋油,記得在『林姓主婦的家務事』粉絲團曾看到網友留言,說市面上有賣『食用油處理劑』,乍看之下好像解決了回鍋油的問題,但我仔細想想好像哪裡怪怪der,畢竟不是天天炸東西,當每次心血來潮準備炸物時,還要先檢查家裡有沒有炸油處理劑的庫存,沒有就不能炸,這似乎也太不合人性了吧?????

美式餐廳起司條

跳回烤箱的話題。

其實我之前試過矽谷美味人妻的 – 用烤箱做鹽酥雞,就算如文章所指示,等20分鐘、讓裹上的地瓜粉反潮,烤出來還是有白白的粉末的問題,酥脆度不佳。比不酥的鹽酥雞還糟的就是有白白粉末的鹽酥雞!!! 還有被紙袋悶到濕濕的鹽酥雞 !!!!!

而我第一次自己嘗試烤箱烤馬芝拉起司條,也如上述的失敗惹,外層的麵包屑麵衣烤不酥脆,而且白白的無法均勻上色;但若為了烤成金黃色而加長烘烤時間或是拉高溫度,起司條會融化無法成型,在烤盤上攤成一漥一漥的起司小湖給我看

當我有點放棄用烤箱代替油炸的理想之際 (又不想買氣炸鍋),拜了估狗大神終於拜到解決方法 !! 參考的是 Recipe Tin Eats的版主 Nagi 的分享。雖然她的文章教的是拿來烤雞柳條,不過我試了用在烤馬芝拉起司條也行的,非常好吃 !! 光看Nagi的照片就讓人口水直流,她的食譜更是鉅細靡遺,連註記都清清楚楚,照著做不容易失誤,寫得超讚der,大推!!

Nagi的方法加上自己的實驗結果,將重點整理成3點如下:

第一,麵包粉必須先烤過或炒過,讓麵包粉先行達到一定的酥脆度與金黃色。

美式餐廳烤起司條

第二,麵衣的作法稍為調整,一般的做法通常都是先沾麵粉 → 再沾蛋 → 再沾麵包粉,改成了- 麵粉、蛋與醃料混合成麵糊 (質地有點像炸天婦羅麵糊的感覺),然後把起司條直接裹上麵糊,再沾麵包粉 (圖說請看下面由左至右)。

第三,最後裹上麵包粉放進烤箱時,目的只是要烤軟起司條,所以時間不需太長,可用高溫烤5分鐘即可,不過最終還是要看起司條的大小與厚度來決定時間。

美式餐廳起司條

我也看過說要裹2層麵包粉的食譜 (food network的食譜),試過之後,覺得整條起司都裹2層麵衣會太厚,不過起司條沒有裹到麵包粉的地方,烘烤時很容易從那裏流出起司,所以可針對漏掉的地點局部上2層麵衣補強即可,不要全部上 (是一個粉底局部加強2層以遮瑕的概念)。

好啦,以上就是我查到的方法,就這麼簡單便能創造出酥脆的偽炸起司條,若是各位捧油有好法子也歡迎分享,讓我試試看~

Thank you for stopping by, and happy cooking!! – Claire

酥烤馬芝拉起司條

《材料》

  1. 馬芝拉起司,切成長條狀
  2. 麵包粉
  3. 植物油 1 -2 大匙
  4. 麵粉 2大匙
  5. 鹽 少許
  6. 黑胡椒 少許
  7. 蛋 1個
  8. 美奶滋 1大匙
  9. 芥末醬 1 大匙

《作法》

1. 烤箱預熱250度。

2. 起司條長8 x 1 x 1 公分的切長條狀。

3. 拿一個塑膠袋,放進麵包粉再放入1-2大匙油,用力搖晃讓麵包粉盡量都沾上油,然後把麵包粉到出來在烤盤上,均勻攤平,送進預熱過的烤箱250度烤5分鐘到成金黃色,取出後,把麵包粉從烤盤上移走,放涼再使用。烤箱改成220度c繼續預熱。

註 : 馬芝拉起司條遇熱很快就變軟融化,因此我將麵包粉烤到90%金黃色完成度,待起司條裹上麵包粉進烤箱後,才不會起司已經化了而麵包粉還不上色。

4.調麵糊 : 將第4-9項材料放進不鏽鋼調理盆中攪拌均勻。

5. 把起司條直接裹上麵糊,再沾麵包粉,一個個放在烤盤上間隔排好。當所有起司條都裹上麵包粉放上烤盤後,送進預熱過的烤箱,220度烤5分鐘到起司軟化為止。請依自家烤箱調整溫度與時間。

註 : 在烤起司的期間,眼睛要一直注意烤箱,免得不小心起司就融化了。

參考文章

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