每次經過夜市QQ球的攤位都會看到長~長~的排隊人龍，可見台灣人有多愛吃這類食物。之前疫情期間不能去夜市，我就在家研究一下這類以地瓜、紫薯或南瓜等根莖類作主食材的餅類食譜。
這類食譜通常會加入地瓜粉或太白粉。只是每次我看到不同食譜之間， 粉類用量差異相當之大，有的只有一點點，有的用量比例跟地瓜差不多，甚至還有的用量大於地瓜本身，我都被他們給弄暈了😵😵
地瓜(或紫薯) 與粉類的比例
經過網路上各種比例的食譜轟炸，你是不是也跟我一樣充滿疑惑呢 ? 經過一番努(估)力(狗) (請叫我鍵盤大廚)，與實驗，終於讓我整理出來了啦，我發現應該是根據個人口感喜好來決定地瓜(或紫薯) 與粉類的比例：
- 喜歡吃起來很Q彈的口感，紫薯跟地瓜粉比例可以 到2:1 (參考大象廚房) ， 但是要視情況添加一點額外的水份。
- 偏重紫薯本身的原味，就只要放一點點地瓜粉，100g根莖類配個1-2大匙的地瓜粉就好 (約是4:1~5:1)，目的是讓紫薯泥可以成團，煎煮過程中不易散開。
- 喜歡又點Q又不會太Q，介於中間的口感，那就選紫薯跟地瓜粉的比例 3:1。
只要抓住大原則，地瓜粉用量越多，口感越Ｑ彈軟糯，其實大家可以很彈性自己做調整的~~不過基本上我都是以紫薯的份量大於粉類，不然………就是在吃粉而不是吃紫薯吧🤣?
如果要加金沙內餡，還需綜合考量的點有哪些？
上面的紫薯泥與地瓜粉的比例還沒有考慮包不包金沙餡的問題。
在問加不加金沙內餡之前，要先考慮一點: 紫薯餅是做成圓球狀的? 還是像我照片中用鬆餅機做成格子小鬆餅的形狀？
- 如果是做成一般圓球狀，那上面三種比例都可以放心去用，就依自己喜好去選擇口感。
- 但若是鬆餅烤盤去壓製的（像我是用小V鬆餅機），因經過壓扁的動作才會呈現出漂亮的格狀烙紋，如果用100g紫薯泥配25g (4:1)（像這篇文章的照片），Q度只有微Q，黏度也低，所以一用小V壓烤時，金沙會越獄而逃呀😅
所以建議要包流沙餡的捧油， 地瓜粉的用量可以提高，至少紫薯泥跟地瓜粉的比例來到3:1，下面的食譜我也是這樣修正的呦！！
總結建議
最後總結我的建議組合，如果是用小V鬆餅機 ：
✅紫薯與地瓜粉 4:1➕鹹蛋黃碎 :
這是我家比較喜歡的組合。不過因紫薯量較高，整體Q彈度比較低也較軟，想包鹹蛋黃的話，比較不適合包加熱後會流沙的餡，因為紫薯層經壓烤後容易破，適合直接包進鹹蛋黃碎。
✅紫薯與地瓜粉 2:1➕鹹蛋流沙餡 :
Qㄉㄟˋㄉㄟˋ，可以包流沙餡，紫薯層經鬆餅機壓烤後破掉機率低。
最後你問，可以不放鹹蛋黃嗎？
單藍可以 !! 自己做的就是要隨心所欲地調整啊！！大家試看看喔，找出自己最喜歡的組合～
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
金沙紫薯餅
Ingredients
金沙蛋黃餡 (食譜參考美食台foodvideo)
- 2 個 熟鹹蛋黃
- 10 g 奶粉
- 20 g 糖粉
- 15 g 無鹽奶油
紫薯餅
- 200 g 紫薯
- 70 g 地瓜粉
- 適量 糖 (其實我沒有放，但喜歡可以加一點)
Instructions
製作金沙蛋黃餡
- 鹹蛋黃壓進篩網碾碎，目的是讓鹹蛋泥變細緻沒有顆粒感。
- 奶油中加入碾碎的熟鹹蛋黃、糖、奶粉，用手捏合食材，像要壓扁奶油那樣、把這些食材壓進奶油裡面。最後鹹蛋黃奶油餡變得滑順後，放進冷藏20分鐘硬化，再拿出來分成10份，每一份搓圓後繼續回冷藏備用。
製作紫薯餅
- 紫薯去皮切塊，放進電鍋蒸熟後，趁溫熱取出壓成泥。
- 趁熱將紫薯泥加入地瓜粉，攪拌均勻後成團狀，分成10份，每份稍微搓圓。
- 從冰箱中取出金沙蛋黃餡，拿一個紫薯球壓扁，放進金沙蛋黃餡，儘量包好包緊。
- 小V鬆餅機預熱完成後，放進紫薯，蓋上蓋子烤約4-5分鐘或是有上色就可以了 (材料幾乎都是熟的不用烤很久)。
