紫薯

每次經過夜市QQ球的攤位都會看到長~長~的排隊人龍,可見台灣人有多愛吃這類食物。之前疫情期間不能去夜市,我就在家研究一下這類以地瓜、紫薯或南瓜等根莖類作主食材的餅類食譜。

這類食譜通常會加入地瓜粉或太白粉。只是每次我看到不同食譜之間, 粉類用量差異相當之大,有的只有一點點,有的用量比例跟地瓜差不多,甚至還有的用量大於地瓜本身,我都被他們給弄暈了😵😵


地瓜(或紫薯) 與粉類的比例

經過網路上各種比例的食譜轟炸,你是不是也跟我一樣充滿疑惑呢 ?⁡ 經過一番努(估)力(狗) (請叫我鍵盤大廚),與實驗,終於讓我整理出來了啦,我發現應該是根據個人口感喜好來決定地瓜(或紫薯) 與粉類的比例:

  1. 喜歡吃起來很Q彈的口感,紫薯跟地瓜粉比例可以 到2:1 (參考大象廚房) , 但是要視情況添加一點額外的水份。⁡
  2. 偏重紫薯本身的原味,就只要放一點點地瓜粉,100g根莖類配個1-2大匙的地瓜粉就好 (約是4:1~5:1),目的是讓紫薯泥可以成團,煎煮過程中不易散開。
  3. 喜歡又點Q又不會太Q,介於中間的口感,那就選紫薯跟地瓜粉的比例 3:1。


只要抓住大原則,地瓜粉用量越多,口感越Q彈軟糯,其實大家可以很彈性自己做調整的~~不過基本上我都是以紫薯的份量大於粉類,不然………就是在吃粉而不是吃紫薯吧🤣?

如果要加金沙內餡,還需綜合考量的點有哪些?

上面的紫薯泥與地瓜粉的比例還沒有考慮包不包金沙餡的問題。

在問加不加金沙內餡之前,要先考慮一點: 紫薯餅是做成圓球狀的? 還是像我照片中用鬆餅機做成格子小鬆餅的形狀? 

  • 如果是做成一般圓球狀,那上面三種比例都可以放心去用,就依自己喜好去選擇口感。
  • 但若是鬆餅烤盤去壓製的(像我是用小V鬆餅機),因經過壓扁的動作才會呈現出漂亮的格狀烙紋,如果用100g紫薯泥配25g (4:1)(像這篇文章的照片),Q度只有微Q,黏度也低,所以一用小V壓烤時,金沙會越獄而逃呀😅

所以建議要包流沙餡的捧油, 地瓜粉的用量可以提高,至少紫薯泥跟地瓜粉的比例來到3:1,下面的食譜我也是這樣修正的呦!!

總結建議

⁡最後總結我的建議組合,如果是用小V鬆餅機 :

✅紫薯與地瓜粉 4:1➕鹹蛋黃碎 :
這是我家比較喜歡的組合。不過因紫薯量較高,整體Q彈度比較低也較軟,想包鹹蛋黃的話,比較不適合包加熱後會流沙的餡,因為紫薯層經壓烤後容易破,適合直接包進鹹蛋黃碎。

✅紫薯與地瓜粉 2:1➕鹹蛋流沙餡 :
Qㄉㄟˋㄉㄟˋ,可以包流沙餡,紫薯層經鬆餅機壓烤後破掉機率低。

最後你問,可以不放鹹蛋黃嗎?
單藍可以 !! 自己做的就是要隨心所欲地調整啊⁡!!大家試看看喔,找出自己最喜歡的組合~


以上就是今天的食譜整理,歡迎大家留言跟我交換心得 !!

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我們下次見~~

Thank you for stopping by !! – Claire

金沙紫薯餅

5 from 2 votes
Prep Time 20 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 12
用營養價值豐富的紫薯泥做成的迷你鬆餅,包上鹹蛋黃內餡,一口咬下還會流沙啊!!吃過就會愛上的甜鹹交錯好滋味~

【材料】 

金沙蛋黃餡 (食譜參考美食台foodvideo)

  • 2 熟鹹蛋黃
  • 10 g 奶粉
  • 20 g 糖粉
  • 15 g 無鹽奶油 

紫薯餅

  • 200 g 紫薯
  • 70 g 地瓜粉
  • 適量 - 其實我沒有放,但喜歡可以加一點

【做法】

製作金沙蛋黃餡

  • 鹹蛋黃壓進篩網碾碎,目的是讓鹹蛋泥變細緻沒有顆粒感。
  • 奶油中加入碾碎的熟鹹蛋黃、糖、奶粉,用手捏合食材,像要壓扁奶油那樣、把這些食材壓進奶油裡面。最後鹹蛋黃奶油餡變得滑順後,放進冷藏20分鐘硬化,再拿出來分成10份,每一份搓圓後繼續回冷藏備用。

製作紫薯餅

  • 紫薯去皮切塊,放進電鍋蒸熟後,趁溫熱取出壓成泥。
  • 趁熱將紫薯泥加入地瓜粉,攪拌均勻後成團狀,分成10份,每份稍微搓圓。
  • 從冰箱中取出金沙蛋黃餡,拿一個紫薯球壓扁,放進金沙蛋黃餡,儘量包好包緊。
  • 小V鬆餅機預熱完成後,放進紫薯,蓋上蓋子烤約4-5分鐘或是有上色就可以了 (材料幾乎都是熟的不用烤很久)。⁡
Author: claire
Course: Side Dish, Snack
Cuisine: Chinese
Keyword: 紫薯

Author claire

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