也太香惹吧~酥到掉渣的杏仁奶油酥餅，好吃到捨不得送人自己默默嗑光光啊!

距離中秋節連假只剩２天，除了鋪天蓋地的鳳梨酥、鳳凰酥、蛋黃酥，今年還真的沒看到幾盒正統的月餅。到底為什麼蛋黃酥今年這麼流行啊，還要排隊預購害我也好想買來吃吃看 (完全被行銷手法牽著鼻子走😂)~

跳回來，這個食譜是參考自藍山嵐煙的蔬食廚房-南杏奶酥餅。當初一看到這個餅乾食譜，我就想用月餅模具去壓花，變成的澳門杏仁餅那種感覺。

試過以後發現真的跟澳門杏仁餅大約有7成像喔，口感有點微硬但還是很酥鬆，喜歡澳門杏仁餅的朋友可以試試看~~

食材介紹 – 生黃豆粉

這是個無麵粉無麩質的杏仁酥餅食譜，用到的食材有南杏仁粉跟生黃豆粉，比例是2:1。因為我沒有那麼喜歡生黃豆粉的味道，但又想把它用完所以加了。

生黃豆粉是什麼? 常見的牌子bob’s red mill是以新鮮黃豆乾燥打成粉而得，有一種濃濃的豆味，不能直接食用，一定要加熱。

如果食譜中有大量的生黃豆粉 (譬如佔所有粉料的1/3以上)，需要充分加熱讓它烤熟，才會減低其特殊的生豆味。

但又因生黃豆粉蛋白質高、長時間烘烤容易焦，所以要搭配較低的烤溫，烘烤時間也會拉比較長。

市面上也有熟黃豆粉，包裝上會寫是否可以直接食用(已熟化)。熟黃豆粉的豆味跟生黃豆粉完全不同，烘焙使用上，熟黃豆粉跟生黃豆粉不一定能1:1比例互相取代，要看情況。

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常用的無麩質材料，主要為 : 燕麥粉、米粉、杏仁粉、生黃豆粉、椰子粉。可以參考這篇關於無麩質烘焙的常用材料介紹。

杏仁酥餅的製作方法

這個酥餅不是用常見的糖油打發法，也不是作沙布蕾餅乾的砂狀搓揉法，而是直接把粉、油、糖等所有材料一起攪拌、搓揉成團。

首先，要等奶油軟化，因冷藏奶油是硬的，一定要等到奶油軟化才好進行拌合。

用雙手捏合奶油跟粉類，像要壓扁奶油那樣、把粉壓進奶油裡面。奶油會慢慢的吃進粉類，開始成團，持續把盆裡的麵粉持續壓進去麵糰中。

最後粉類會完全消失，粉類與奶油會整合成一個光滑的麵團，像下圖的樣子。

混拌期間，要仔細觀察是否有殘留的奶油塊，如果有就要把它拌開。

雖是無麵粉的食譜，麵團不怕過度混拌搓揉，但還是要避免手溫造成奶油融化，製作過程還是要儘量快速。

使用的月餅模

上次作上海綠豆糕的時候，我是用傳統的木製月餅模，使用時要把糕餅用力在桌面上敲出來的那種，聲音是真的有點大，但花紋也是真的美。

而這次的杏仁酥餅，因為麵團含油量比較高，用右邊白色壓擠式的月模具更適合。

烤溫的設定

原始的食譜是以170度烤15分鐘。

我調整為150度烤80分鐘，因為我的月餅比較厚約2公分、又含有生黃豆粉、又想保留原色的月餅表面，所以降低至150度，烘烤時間也就拉長很多。

大家可依自己的狀況調整烤溫。

如何判斷餅乾烤熟

待接近烘烤時間的尾聲，把月餅翻面，檢查底部是否均勻上色，而且感覺底部已經硬化， 接下來再烘烤幾分鐘確實烘乾月餅。

烘烤完成的杏仁酥餅移至冷卻架上放涼。

一般餅乾多是出爐後直接在烤盤上放涼。但這個餅乾改放在冷卻架上放涼，而非直接放在烤盤上冷卻，是因為餅乾會將高溫融出的奶油吸回去，所以冷卻前可以多烤幾分鐘，確定酥餅完全烘乾。

再次提醒，一定要確認月餅有熟透，不然生黃豆粉的味道有點……難以形容😅。

杏仁酥餅如何保存

有確實烤乾並降溫的杏仁酥餅，把它放在密封盒內，室溫下保存7天都還OK（經我人體實驗證明😂）。

我本來想杏仁餅裡面還有加鹹蛋黃呢，不知道可以放多久，結果放到第7天吃了沒拉肚子，一切正常。

相關食譜 :
3項材料作上海style綠豆糕 (純素、無麩質)

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以上就是今天的分享，還沒吃到月餅或不喜歡月餅的捧油，請務必試看看這個材料簡單、步驟容易的杏仁酥餅~~先在此預祝大家中秋連假愉快！！

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Thank you for reading and happy baking!! – Claire