也太香惹吧~酥到掉渣的杏仁奶油酥餅,好吃到捨不得送人自己默默嗑光光啊!

烤這個餅乾真的會帶來滿室杏仁香啦~ 這個外表像月餅的杏仁奶油酥餅,不僅無麵粉,用的還是南杏仁粉,帶有像杏仁茶一樣的誘人甜香。雖然有用糖粉,可算起來淨碳水一個才6.5g !! 杏仁酥餅不僅香,咬下去有點微硬但入口還是很酥鬆,跟知名的澳門伴手禮杏仁餅大約有7成像喔,喜歡澳門杏仁餅的朋友可以試試看~~

文章最後更新日期 : 2020 年 10 月 29 日

杏仁酥餅

距離中秋節連假只剩2天,除了鋪天蓋地的鳳梨酥、鳳凰酥、蛋黃酥,今年還真的沒看到幾盒正統的月餅。到底為什麼蛋黃酥今年這麼流行啊,還要排隊預購害我也好想買來吃吃看 (完全被行銷手法牽著鼻子走😂)~

跳回來,這個食譜是參考自藍山嵐煙的蔬食廚房-南杏奶酥餅。當初一看到這個餅乾食譜,我就想用月餅模具去壓花,變成的澳門杏仁餅那種感覺。

試過以後發現真的跟澳門杏仁餅大約有7成像喔,口感有點微硬但還是很酥鬆,喜歡澳門杏仁餅的朋友可以試試看~~

食材介紹 – 生黃豆粉

這是個無麵粉無麩質的杏仁酥餅食譜,用到的食材有南杏仁粉跟生黃豆粉,比例是2:1。因為我沒有那麼喜歡生黃豆粉的味道,但又想把它用完所以加了。

生黃豆粉是什麼? 常見的牌子bob’s red mill是以新鮮黃豆乾燥打成粉而得,有一種濃濃的豆味,不能直接食用,一定要加熱。

如果食譜中有大量的生黃豆粉 (譬如佔所有粉料的1/3以上),需要充分加熱讓它烤熟,才會減低其特殊的生豆味。

但又因生黃豆粉蛋白質高、長時間烘烤容易焦,所以要搭配較低的烤溫,烘烤時間也會拉比較長。

市面上也有熟黃豆粉,包裝上會寫是否可以直接食用(已熟化)。熟黃豆粉的豆味跟生黃豆粉完全不同,烘焙使用上,熟黃豆粉跟生黃豆粉不一定能1:1比例互相取代,要看情況。

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常用的無麩質材料,主要為 : 燕麥粉、米粉、杏仁粉、生黃豆粉、椰子粉。可以參考這篇關於無麩質烘焙的常用材料介紹

杏仁酥餅的製作方法

這個酥餅不是用常見的糖油打發法,也不是作沙布蕾餅乾的砂狀搓揉法,而是直接把粉、油、糖等所有材料一起攪拌、搓揉成團。

首先,要等奶油軟化,因冷藏奶油是硬的,一定要等到奶油軟化才好進行拌合。

用雙手捏合奶油跟粉類,像要壓扁奶油那樣、把粉壓進奶油裡面。奶油會慢慢的吃進粉類,開始成團,持續把盆裡的麵粉持續壓進去麵糰中。

最後粉類會完全消失,粉類與奶油會整合成一個光滑的麵團,像下圖的樣子。

混拌期間,要仔細觀察是否有殘留的奶油塊,如果有就要把它拌開。

雖是無麵粉的食譜,麵團不怕過度混拌搓揉,但還是要避免手溫造成奶油融化,製作過程還是要儘量快速。

使用的月餅模

上次作上海綠豆糕的時候,我是用傳統的木製月餅模,使用時要把糕餅用力在桌面上敲出來的那種,聲音是真的有點大,但花紋也是真的美。

而這次的杏仁酥餅,因為麵團含油量比較高,用右邊白色壓擠式的月模具更適合。

烤溫的設定

原始的食譜是以170度烤15分鐘。

我調整為150度烤80分鐘,因為我的月餅比較厚約2公分、又含有生黃豆粉、又想保留原色的月餅表面,所以降低至150度,烘烤時間也就拉長很多。

大家可依自己的狀況調整烤溫。

如何判斷餅乾烤熟

待接近烘烤時間的尾聲,把月餅翻面,檢查底部是否均勻上色,而且感覺底部已經硬化, 接下來再烘烤幾分鐘確實烘乾月餅。

烘烤完成的杏仁酥餅移至冷卻架上放涼。

一般餅乾多是出爐後直接在烤盤上放涼。但這個餅乾改放在冷卻架上放涼,而非直接放在烤盤上冷卻,是因為餅乾會將高溫融出的奶油吸回去,所以冷卻前可以多烤幾分鐘,確定酥餅完全烘乾。

再次提醒,一定要確認月餅有熟透,不然生黃豆粉的味道有點……難以形容😅。

杏仁酥餅如何保存

有確實烤乾並降溫的杏仁酥餅,把它放在密封盒內,室溫下保存7天都還OK(經我人體實驗證明😂)。

我本來想杏仁餅裡面還有加鹹蛋黃呢,不知道可以放多久,結果放到第7天吃了沒拉肚子,一切正常。

相關食譜 :
3項材料作上海style綠豆糕 (純素、無麩質)


以上就是今天的分享,還沒吃到月餅或不喜歡月餅的捧油,請務必試看看這個材料簡單、步驟容易的杏仁酥餅~~先在此預祝大家中秋連假愉快!!

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Thank you for reading and happy baking!! – Claire

中式杏仁酥餅

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只要4種材料就可以作出杏仁香氣撲鼻的中式杏仁酥餅,步驟簡單容易上手,送禮自用兩相宜,但是好吃到捨不得送人自己默默嗑光光啊~~
準備時間20 mins
料理時間1 hr 20 mins
總計1 hr 40 mins
份量: 12
Author: claire

〈材料〉 

  • 100 g 南杏仁粉如果沒有可以用美國大杏仁粉代替
  • 50 g 生黃豆粉可用低筋麵粉代替
  • 40 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)不建議使用原狀砂糖,餅乾組織會比較粗
  • 80 g 無鹽奶油軟化
  • 1-2 鹹蛋黃如果不喜歡可省略

〈步驟〉

預備動作

  • 奶油軟化到用手按壓可以壓出痕跡的程度。奶油切成小塊比較快軟化,後續也比較好操作。
  • 鹹蛋黃用叉子壓碎,其中⅔準備放進麵團裡,另外⅓拿來作酥餅上的裝飾。
  • 烤箱預熱到攝氏150度。

製作過程

  • 杏仁粉、生黃豆粉、糖粉三者一起混合過篩。將軟化的奶油塊加入粉類中。(要加鹹蛋黃碎粒的可以這時候加進去)
  • 用雙手捏合奶油跟粉類,像要壓扁奶油那樣、把粉壓進奶油裡面。奶油會慢慢的吃進粉類,開始成團,持續把盆裡的麵粉持續壓進去麵糰中。
  • 最後粉類會完全消失,粉類與奶油會整合成一個光滑的麵團,像下圖的樣子。
    混拌期間,要仔細觀察是否有殘留的奶油塊,如果有就要把它拌開。
  • 作好的麵糰分成2份,一份先進冰箱冷藏 (因為天氣熱奶油會融化)。鋪好烘焙紙的烤盤先在旁備好,麵團分切成22g的小球,每個小麵團表面壓上鹹蛋黃,有鹹蛋黃的那一面對著月餅壓花片模具裡,要用手稍微壓緊,接著翻轉模具到烤盤上,稍微用力將月餅推出來。 (不能太用力,酥餅上面的花紋會變形)。
  • 冰箱裡的另一半麵糰也依同樣方式完成。烤盤放進攝氏150度預熱完成的烤箱裡,烤箱中下層烘烤80-90分鐘。
  • 檢查餅乾是否烤熟 : 把餅乾拿起來看底部,如果底部有均勻上色才是烤好。
  • 烘烤完成的杏仁酥餅移至冷卻架上放涼。不直接放在烤盤上冷卻是因為餅乾會將高溫融出的奶油吸回去,所以冷卻前可以多烤幾分鐘確定酥餅完全烘乾。
  • 有確實烤乾並降溫的杏仁酥餅,放在密封盒內,室溫下可保存5-7天。

小提醒

1.原食譜參考自藍山嵐煙的蔬食廚房-南杏奶酥餅,稍做更動。
2.烘烤完成的杏仁酥餅是在冷卻架上放涼,而不是直接放在烤盤上冷卻。因為餅乾會將高溫融出的奶油吸回去,所以冷卻前可以多烤幾分鐘確定酥餅完全烘乾。
 
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course :Dessert
料理 :Chinese
Keyword :中式甜點, 中秋節

Nutrition

Serving: 22.5g | Carbohydrates: 6.5g | Protein: 3.8g

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Tags from the story
低醣, 杏仁粉, 生黃豆粉, 鹹蛋黃

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