夏天來點清爽微酸的口味 – 檸檬奇亞籽偽磅蛋糕

檸檬奇亞籽偽磅蛋糕

夏天就想吃一些帶酸的東西,所以颱風天就在家裡做了個檸檬奇亞籽蛋糕。這個配方其實跟作馬芬的配方一樣,只是把麵糊放進長條形的模型去烤就變成蛋糕了,算是個偽磅蛋糕來著~~只是最後進烤箱時,忘了在表面劃一刀,等我想起來已經來不及了。還有我的偽磅蛋糕表皮很酥,所以拿出來時不小心戳了個凹洞,想要表皮濕潤好像是要趁剛出爐時刷上蘭姆酒之類的。

 之前做過幾次加檸檬皮屑的點心,總覺得只帶有淡淡的檸檬香氣,味道不夠重 (還是被加香精的產品慣壞了?) 後來看到cookie and kate的食譜,她用糖去摩擦檸檬皮屑,直到糖變成黃色且有帶有檸檬的香氣為止,我試了之後,蛋糕成品的檸檬味的確有加重。

檸檬奇亞籽偽磅蛋糕

 

這個食譜也用了新鮮檸檬汁,所以我加了比平常多的糖 (80g),因為要中和檸檬的酸味,記得清玉翡翠檸檬的黃金比例嗎? 檸檬用的越多糖就要加的越多啊~~有次我用一整顆檸檬汁但糖只加60g,雖然試吃麵糊的時候味道還OK,但烤出來的成品卻是過酸。

檸檬奇亞籽偽磅蛋糕

檸檬奇亞籽偽磅蛋糕

檸檬奇亞籽偽磅蛋糕
把蛋糕從模型中拿出來時不小心戳了一個洞, 也算是有酥才會這樣

檸檬奇亞籽偽磅蛋糕

 《材料》

乾性材料 :

  • 全麥麵粉 25 g
  • 中低筋麵粉 100 g
  • 泡打粉 1/2茶匙
  • 小蘇打 1/4茶匙
  • 鹽 1/2茶匙
  • 檸檬皮屑 (約2顆的量)
  • 奇亞籽2大匙
  • 糖 80g (糖這次用的比較多,因為要中和檸檬的酸味)

濕性材料 :

  • 凝固狀的橄欖調和油 60 g
  • 蛋 1 個
  • 無糖優格 100 g
  • 檸檬汁25g (我是擠大約半顆檸檬的量)


以上材料量,做出的成品為 17公分x8公分x4公分 的長條形蛋糕。

 

《作法》

1. 確認所有濕性材料都處於室溫狀態,所以油類、蛋、優格、水果,都記得要先退冰至室溫狀態。如果某項材料仍是冰的,加到油類中會讓油脂變硬,作出來的麵糊就不鬆軟。

2. 烤箱設定210度,預熱20分鐘。蛋糕烤模塗油備用。

3. 將麵粉、泡打粉過篩。

4. 拿一個碗把量好的糖放入,並把檸檬皮屑放到糖裡面,用糖摩擦皮屑,直到糖變成黃色且有檸檬的香氣為止 (這招我是看cookie and kate的食譜學的)。再跟奇亞籽、鹽、麵粉、泡打粉等所有乾性材料一起拌勻。

5. 再另拿一個碗,將所有濕性材料拌勻。如果喜歡酸一點,檸檬汁也可多加,要減少優格的量,反正檸檬加優格的總液體重量 = 麵粉重量。但多加了檸檬汁記得也要調整糖的分量,不然會過酸。

6. 將濕性材料拌入乾性材料中,用湯匙快速拌勻,攪拌方式是拿湯匙由容器底部往上舀起、往中間翻攪,好像把粉類包住這樣。大約拌個10來下就差不多了,看到有一點點粉也沒關係,千萬不可攪拌太久,以免麵糊變硬。

7. 把麵糊放入蛋糕烤模內,用190度烤30-35分鐘至表面焦黃即可。或是用牙籤插進蛋糕裡面拿出不沾即可,請自行依自家的烤箱溫度調整時間。

~~以上紀錄完畢~~
 
 
 
 
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