雙重寓意的蘋果花蛋糕

文章最後更新日期 : 2019 年 02 月 27 日

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這想想過年又到了, 雖然我還是一如往常的沒有年菜文,現在發情人節甜點好像又太早,思來想去,不如來個過年過情人節皆適宜的甜點,一石二鳥,一次滿足2個願望。

所以今日獻上 : 蘋果花蛋糕。

你可以形容它『喜氣洋洋』,因為是紅色的蘋果🍎且有平安之寓意,或者說它『情意滿滿』,因為有蘋果片拼成的玫瑰花瓣🌹,阿玫瑰不就是給情人的嗎,送手作的蘋果花蛋糕感覺更含蓄但寓意更深遠呢 (最好是)。形容詞請自己選,看是要搭配過年還是情人節服用~~

關於食材

蘋果方面,請不要問我該用哪種品種的蘋果我不知道啊 (抱頭)~~反正我就是家裡冰箱有什麼就用什麼。

蛋糕體方面,考慮到排這一大片蘋果花應該要花不少時間吧,我花了10多分鐘,所以,好像不能選靠打發蛋糊撐起蛋糕的那種,如海綿蛋糕或戚風蛋糕,打發10多分鐘還沒進烤箱應該會消泡了吧。若你是排花快手那就另當別論。

那就只剩兩種選擇 : ①用打發奶油的重奶油麵糊蛋糕,或是 ②完全不打發、只靠泡打粉膨脹的那種快速蛋糕。

試了幾次,最後是採用重奶油麵糊的蛋糕體,因為只靠泡打粉的無麩質蛋糕,組織比較鬆散,切不好會土崩瓦解的很厲害。

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如何用蘋果片拼出漂亮的玫瑰花型

食譜的重點只有一個,就是要拼出漂亮的玫瑰花型。建議如下 : 

  1. 蘋果片要切薄片(0.3-0.4公分),切太厚沒有花瓣感。
  2. 蘋果片要加檸檬汁混合一下,以免變黑不好看。
  3. 蘋果片要稍微煮軟出水,可用微波也可以直接放進鍋裡小火加熱一下就好,比較好塑型,也比較不會造成蛋糕太濕。
  4. 蘋果片的排放 : 從最外圈開始一圈排完再往中心放,平平的放上去就好,不需壓進麵糊中。每一片放下去時,要跟之前那一片重疊1/3,每一圈的蘋果片也要跟前面那一圈重疊,如第2圈的蘋果要跟第1圈重疊,以此類推。
  5. 最中心的花蕊,依烤模的大小,可用4-6片蘋果片疊放後捲起來即可(見下圖)。

其他心得

蛋糕體,我建議作薄一點的,麵糊倒進烤模中高度大約佔1/3滿就好,因為若麵糊放太滿,烘烤時容易膨脹鼓起,會破壞玫瑰的花型啊,辛苦排好的花怎能被搞砸呢~~

蛋糕進烤箱烘烤時,上火溫度不要太高,而且一旦覺得你的蘋果片有變焦變黃的趨勢,千萬別遲疑立刻蓋上鋁箔紙。

最後一點,因為蘋果的水分會跑到蛋糕裡,所以蛋糕與蘋果接觸的部分還是會偏濕,這點好像是只要翻轉水果蛋糕類都會如此無可避免。

以上就是看了喜氣吃了平安的年節版蘋果花蛋糕,過年去親友家走春時帶上一個蘋果花蛋糕,肯定是人見人愛車見車載,讚美聽到膩,紅包收到手軟。

最後再小聲提醒一下,我的IG: 偽時尚料理部落格的IG帳號 ,拜託大家多多關注 (鼎王式鞠躬)~

在此預祝大家新春愉快,豬年諸事大吉,我們年後見囉 !! – Claire

蘋果花蛋糕

食譜參考自Carolyn Weil的『Lemon Buttermilk Pound Cake』,份量稍微調整


《材料》

For 蘋果片
1. 大型蘋果1個 (若中型蘋果可能要2個)
2. 檸檬汁 1 大匙
3. 糖 1 大匙

For 蛋糕體
1.自製砂糖粉 80g (用blendtec作的)
2.檸檬皮屑 約1-2個檸檬的量
3.奶油 60g (回溫)
4.全蛋液 1個 (室溫)
5.低筋麵粉 100g 
6.無鋁泡打粉 1/2茶匙
7.小蘇打粉 1/4 茶匙
8.鹽 1小撮
9.牛奶 60g
10.檸檬汁 1大匙

使用模具為 5吋的圓形可脫底蛋糕模,麵糊只裝1/3滿,約可作2個。


《作法》

1. 預備動作 :
1-1. 奶油回溫至16度C,蛋、牛奶要先退冰至室溫狀態。
1-2. 檸檬皮屑放進砂糖粉中搓揉,使糖沾染檸檬香氣。第5-8項粉類過篩。
1-3. 檸檬汁加入牛奶中攪拌均勻、放置5分鐘以上、備用。(也可以直接用優格代替牛奶,就不用加檸檬汁)
1-4. 烤箱設定180度。將烘焙紙放進烤模中備用。

2. 製作蘋果片 : 蘋果洗淨不削皮,切開去芯後,切成0.3-0.4公分左右的薄片,加入檸檬汁與砂糖,用微波爐加熱使其稍為軟化,到可以捲起塑型的的程度。

3. 奶油軟化後,先單獨把奶油打發到有little tails的程度,再分2-3次加入糖,打發到奶油顏色變淡、變膨鬆、呈乳霜狀。

4. 將蛋液先打散攪拌均勻後,每次一大匙慢慢加入至步驟3的奶油霜中。每次加入都要用打蛋器攪拌混合均勻看不見蛋液,才繼續下一大匙。

5. 把打蛋器換成矽膠刮刀,準備輪流加入乾料、乳製品。乾料分四次加入,液體 (乳製品) 分三次加入,而順序是1/4乾料 → 1/3乳製品 →1/4乾料 → 1/3乳製品 →1/4乾料→最後1/3乳製品 → 最後1/4乾料。每次加入時,都要用切拌的方式持續輕柔的攪拌,直到材料混合均勻,看不到粉粒或液體。最後一次材料投入後,除了混拌到看不見粉類,要繼續攪拌幾次,直到整體麵糊呈現光澤有彈性的狀態。

6. 把麵糊倒入烤模至1/3滿,稍微舉高烤模讓其自然落下,使麵糊表面變平整。

7. 排蘋果花 : 蘋果片從最外圈開始一圈排完再往中心裡面放,蘋果片平平的放上去就好,不需壓進麵糊中。每一片放下去時,要跟之前一片重疊1/3,第2圈的蘋果也要跟第1圈重疊,以此類推。最中心的花蕊,依烤模的大小,可用4-6片蘋果片疊放後,捲起來即可。

8. 以180度烤30-40分鐘,直到用牙籤插進蛋糕中間裡面拿出不沾即可,請務必依自家的烤箱溫度調整時間。中途可加蓋鋁箔紙以防蘋果變焦。蛋糕出爐後可塗上鏡面果膠,增加光澤又保濕。


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