雙重寓意的蘋果花蛋糕

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這想想過年又到了， 雖然我還是一如往常的沒有年菜文，現在發情人節甜點好像又太早，思來想去，不如來個過年過情人節皆適宜的甜點，一石二鳥，一次滿足2個願望。

所以今日獻上 : 蘋果花蛋糕。

你可以形容它『喜氣洋洋』，因為是紅色的蘋果🍎且有平安之寓意，或者說它『情意滿滿』，因為有蘋果片拼成的玫瑰花瓣🌹，阿玫瑰不就是給情人的嗎，送手作的蘋果花蛋糕感覺更含蓄但寓意更深遠呢 (最好是)。形容詞請自己選，看是要搭配過年還是情人節服用~~

關於食材

蘋果方面，請不要問我該用哪種品種的蘋果我不知道啊 (抱頭)~~反正我就是家裡冰箱有什麼就用什麼。

蛋糕體方面，考慮到排這一大片蘋果花應該要花不少時間吧，我花了10多分鐘，所以，好像不能選靠打發蛋糊撐起蛋糕的那種，如海綿蛋糕或戚風蛋糕，打發10多分鐘還沒進烤箱應該會消泡了吧。若你是排花快手那就另當別論。

那就只剩兩種選擇 : ①用打發奶油的重奶油麵糊蛋糕，或是 ②完全不打發、只靠泡打粉膨脹的那種快速蛋糕。

試了幾次，最後是採用重奶油麵糊的蛋糕體，因為只靠泡打粉的無麩質蛋糕，組織比較鬆散，切不好會土崩瓦解的很厲害。

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如何用蘋果片拼出漂亮的玫瑰花型

食譜的重點只有一個，就是要拼出漂亮的玫瑰花型。建議如下 : 

1. 蘋果片要切薄片(0.3-0.4公分)，切太厚沒有花瓣感。
2. 蘋果片要加檸檬汁混合一下，以免變黑不好看。
3. 蘋果片要稍微煮軟出水，可用微波也可以直接放進鍋裡小火加熱一下就好，比較好塑型，也比較不會造成蛋糕太濕。
4. 蘋果片的排放 : 從最外圈開始一圈排完再往中心放，平平的放上去就好，不需壓進麵糊中。每一片放下去時，要跟之前那一片重疊1/3，每一圈的蘋果片也要跟前面那一圈重疊，如第2圈的蘋果要跟第1圈重疊，以此類推。
5. 最中心的花蕊，依烤模的大小，可用4-6片蘋果片疊放後捲起來即可(見下圖)。

其他心得

蛋糕體，我建議作薄一點的，麵糊倒進烤模中高度大約佔1/3滿就好，因為若麵糊放太滿，烘烤時容易膨脹鼓起，會破壞玫瑰的花型啊，辛苦排好的花怎能被搞砸呢~~

蛋糕進烤箱烘烤時，上火溫度不要太高，而且一旦覺得你的蘋果片有變焦變黃的趨勢，千萬別遲疑立刻蓋上鋁箔紙。

最後一點，因為蘋果的水分會跑到蛋糕裡，所以蛋糕與蘋果接觸的部分還是會偏濕，這點好像是只要翻轉水果蛋糕類都會如此無可避免。

以上就是看了喜氣吃了平安的年節版蘋果花蛋糕，過年去親友家走春時帶上一個蘋果花蛋糕，肯定是人見人愛車見車載，讚美聽到膩，紅包收到手軟。

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在此預祝大家新春愉快，豬年諸事大吉，我們年後見囉 !! – Claire

蘋果花蛋糕

食譜參考自Carolyn Weil的『Lemon Buttermilk Pound Cake』，份量稍微調整