紅白蘿蔔燉牛筋

那日整理冰箱驚見一包在美福買的冷凍牛筋,大概放了3個月有了吧。沒有牛腱,不管就直接跟紅白蘿蔔拿來燉。雖然前後花了快5個小時才把牛筋燉爛,但那滿口膠質跟入口即化的幸福感,值得啦~~(反正也不會常作,但真的很耗瓦斯啊~~)

《材料》

  • 牛筋四條,切成容易入口的大小
  • 白蘿蔔,中型一條,切塊
  • 紅蘿蔔,一條,切塊
  • 洋蔥一個,切粗條,放進滷包袋裡
  • 滷包一包
  • 柳丁一個,榨汁加入湯裡
  • 薑5-6片
  • 醬油適量

《作法》

1. 先把牛筋過水川燙,撈出來洗乾淨。

2. LC鍋放一點油下去炒薑片,再把牛筋放下去略炒,加米酒嗆鍋,再加水、滷包、洋蔥包、柳丁汁,略蓋過牛筋,大火滾開後,蓋上鍋蓋,轉小火燉2小時。

3. 2小時後,把滷包拿出來。再續煮1-2小時。(據說滷包煮久會苦)

4. 等到牛筋差不多煮到比喜歡的口感再稍硬些時,放入紅、白蘿蔔,再加入冰糖、醬油,燉最後1小時。

5. 起鍋前視個人口味看要不要加鹽、或辣豆瓣醬調整味道。

 

《假會心得》

1. 當初怕牛筋久煮會縮得很小,所以很豪邁的切得很大塊,但燉爛之後發現牛筋size有點大,結果只好每塊通通都再對半切,下次知道要切小一點。

2. 據說醬油不能一開始就加,會讓牛筋變硬,不過一開始有放滷包,所以顏色還是會滷進牛筋裡。

3. 加柳丁汁是參考這個食譜 : 教你怎麼滷牛筋 from 黃彥琳的文字坊,原食譜是用整個橘子下去滷,我手邊沒有橘子改用柳丁,但又怕柳丁皮苦,所以只有放柳丁汁跟纖維果粒,煮起來有淡淡果香,效果也不錯。

4. 洋蔥放滷包帶是怕湯汁漂浮洋蔥絲,不好看。

5. 花到5小時燉煮是因我想要入口即化的口感,如果不追求入口即化 (或是牛筋切得比較小),應該3-4小時就可。

6. 當初看這個食譜 : 有朋來訪‧以一鍋白蘿蔔牛筋燉煮待客 from 草本新鮮 ,學她燉一小時關火用餘溫加熱,以為可以減少燉煮的時間節省瓦斯,但就我家瓦斯爐的火力而言,似乎這方法效果不大。

~~以上記錄完畢~~

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