美式巧克力軟餅乾 (無麩質食譜)

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YA堂堂進入2017年,大家跨年連假都玩得好嗨森嗎 ? 今年第一篇文章來介紹令我驚豔的美式軟餅乾 食譜,用餅乾來撫慰連假過後恢復扇班的blue心情。

過去一直認為美式軟餅乾是個很特別的品項,明明叫餅乾卻又是軟的 ? 不但又甜又膩,有的還說會 chewy ?  到底餅乾是要怎樣chewy你說啊你倒是說說看啊 (搖餅乾肩膀)(阿不能搖會掉餅乾屑)。

雖然軟餅乾這口感叫逮丸阿喪怎樣也吃不慣,霸特,最近在IG上連續幾天看到幾個brownie cookies的照片,我對著照片大流口水,當然就著迷被牽著走惹。一查之下都是從有名的Donna Hay食譜來的,感覺很簡單,試了之後也驚為天人,太好吃了,明明說不愛美式軟餅乾,結果,我竟然把它吃、完、惹 (掩面~)。

美式軟餅乾

美式軟餅乾

細看Donna Hay的 brownie cookie食譜,麵粉的份量很少,所以我決定把它改用杏仁粉,變成無麩質的餅乾。另外食譜有作調整的地方還有哪些呢 ? 材料份量減半,又減糖,又自作主張的把部分的黑巧克力換成高熔點牛奶巧克力。

改得還真多 ,其實是整個都不一樣了啦。解釋一下吃起來的口感 :

  • 剛烤好、放涼時,吃起來像巧克力蛋糕但表面有烤出來一點布朗尼的脆皮,不過比布朗尼來的有空氣感,沒拿摸紮實,研判是因為餅乾厚度比一般的布朗尼薄。而拌入的高熔點巧克力,部分烤完還能吃得到完整的軟化巧克力,所以有雙重的巧克力口感。
  • 放進冰箱冷藏12小時後,再拿出來吃,口感變的gooey但不會硬喔,還吃得出軟芯的感覺,變得更像布朗尼,可以說是披著餅乾外皮的布朗尼。 不過餅乾表皮油亮度會略減。
  • 我印象中的軟餅乾,因為油糖比很高 (所以才會軟),吃起來會油膩感,但這個食譜用大量的苦甜巧克力所以食材中奶油分量很少,吃起來一點也不油!!

美式軟餅乾

這個食譜有一特別之處,在於全蛋液加入糖之後,要攪拌15分鐘,足足15分鐘之久 !! 攪拌完成再加入粉類與融化的巧克力時,你會感到混合物是很有黏性的,不是麵包麵團的黏性,也不是餅乾麵糰,是糊狀,但覺得好像是麥芽糖在裡面所以黏黏的感覺。

不過我看其他一些也是 brownie cookies的食譜,材料、投料順序也都差不多,糖份也很高,卻沒有特別註明要攪拌15分鐘,只要攪拌到蛋+糖的混合物顏色變淡、變膨鬆即可,大約電動攪拌器高速打 3-5分鐘,所以,我就朝省時這方向前進惹。

餅乾還可以拿來夾冰淇淋,作三明治冰淇淋,如下圖。沒想到有點像蛋糕口感的美式軟餅乾 夾冰淇淋很合拍 ,好吃捏 ~~

美式巧克力軟餅乾食譜

《材料》

食譜參考自Donna Hay網站,份量減半並稍作調整。

  1. 奶油  20g
  2. 苦甜巧克力 (法芙娜70%)  130g
  3. 自製砂糖粉  40g
  4. 全蛋  1個
  5. 香草精  1/2茶匙
  6. 杏仁粉 18g (過篩)
  7. 鹽  1小撮
  8. 無鋁泡打粉 1/4茶匙
  9. 高熔點牛奶巧克力豆 (Hershey’s)  45 g

以上材料量,約可作出直徑約 6-7公分的餅乾,12-14個。

《作法》

1. 預備動作

  • 烤盤鋪上烘焙紙備用。
  • 粉類過篩。

2. 把奶油與苦甜巧克力加入放進鋼盆中,隔水加熱融化。

3. 取另一 調理盆,將蛋、砂糖粉、香草精,用電動攪拌器低速先略為打散後,再開高速打到變白且體積膨脹為止 (我用手持電動攪拌器大約是5分鐘) 。

4. 把步驟2的融化巧克力,加入步驟3的蛋糖糊中,攪拌均勻。

5. 把篩過的杏仁粉、鹽、泡打粉、加入上一步驟中,用刮刀攪拌至看不見粉粒為止。最後拌入高熔點巧克力豆。蓋上保鮮膜,將巧克力麵糊連同鋼盆放進冰箱冷藏30分鐘。

註 : 高熔點巧克力豆可省略,但這樣就少了一種滋味與巧克力溶於口的感覺。

6. 此時才預熱烤箱 : 調整烤架置於烤箱最上層,用180度C預熱烤箱40分鐘。

7. 烤箱預熱完成前10分鐘,從冰箱取出巧克力麵糊,用冰淇淋挖勺挖出一球一球的麵糊,放在鋪好烘焙紙的烤盤上,每一球周圍必須彼此相間麵糊大小1倍以上,以免麵糊烘烤攤開時黏在一起。

註 : 用冰淇淋挖勺的目的是每一球餅乾球麵糊大小會一致。我的冰淇淋挖勺為直徑4公分,用180度烤出來餅乾大約是5-6公分大小,若喜歡大尺寸餅乾,可改用大一號的冰淇淋挖勺。

8. 將裝好麵糊的烤盤送進烤箱,180度C烤15分鐘,或是到當大多數餅乾表面都出現不規則裂紋,且餅乾表面保有些許光澤感即可出爐 (這裡是參考不萊嗯的食譜)。請務必視自家的烤箱、以及餅乾大小調整烘焙時間。

9. 出爐後請將餅乾靜置於烤盤上,直到完全冷卻再拿起。剛出爐未冷卻的餅乾表面很脆弱,一碰就表面就一個洞,所以請忍住想拿起它的衝動 (好吧,我承認這是在提醒我自己)。

 

Thank  you for stopping by and happy baking!! – Claire 

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