我愛黑糖糕


黑糖糕是我去行天宮拜拜時必買的供品。有次心血來潮上網找到了這個食譜–妃娟的泡打粉版黑糖糕,作了好幾次都很成功,不用進烤箱也不等發酵,真是懶人福音。以下我把主要材料份量都減半,作出來的份量剛好一次可以吃完,剛剛好~~

《材料 (稍微有更動,原始的食譜請看這裡)》

A. 黑糖蜜材料:

  • 黑糖 40g
  • 二砂糖 20g
  • 水 45g
  • 蜂蜜 10g

B. 冷開水 適量 (作法中會介紹)

C. 乾性材料

  • 中筋或低筋麵粉 95g
  • 蓮藕粉  30g
  • 泡打粉 8g (有機店買的不含鋁、磷的泡打粉)

D. 橄欖油  10g

E. 白芝麻適量

《作法》

1. 先煮黑糖蜜,但在等待的時間可以同步把C的乾性材料先過篩混合。

2. 把黑糖以及二砂糖加水45g融化煮沸後,再改小火熬煮約5分鐘,加入蜂蜜10g,變成黑糖蜜;加入B冷開水至總液體重205g,變成黑糖水。

這裡妃娟老師有交待,不論剛剛的黑糖蜜煮好是多少,最後的黑糖水總液體重就是205g。還有黑糖不是加水煮至溶解就好,一定熬煮才會香。

原本妃娟老師的食譜是沒有加二砂糖的,但我試過幾次,不喜歡黑糖的酸澀味 (也可能是我買的黑糖品牌的問題),所以假會的增加了二砂糖,酸澀味就減少很多了。這裡黑糖跟二砂糖的比例是2:1,可以視喜好自由調整。

 3. 把C的乾性材料過篩混合。因為我改用蓮藕粉,顆粒比較粗,所以要多篩幾次。

這裡妃娟有交待,在總重量不變前提下,麵粉跟蓮藕粉(或太白粉)的比例可以自行調整我比較喜歡Q一點的口感,所以把蓮藕粉的份量增加了。

 4. 將煮好的黑糖水倒入3的材料中,混合均勻,再加入油。
這裡我有個疑問,就是混合好的麵糊會有一坨一坨的顆粒,怎麼也攪不開,又不敢太用力攪,怕麵粉起筋性,所以我只好很假會的把麵糊再拿來過篩一次,就沒有小顆粒了。
5. 麵糊放入方型玻璃盤中,上大同電鍋,用一杯水(普通量米杯)蒸熟 。我用的是22×17公分的玻璃容器,麵糊倒入後高約1公分。

這裡妃娟有交待,蒸黑糖糕的容器如果太深、太小,表面會澎起來、裂開、像發糕那樣,所以我寧願用大一點的容器讓麵糊薄薄的一層,也不想要變發糕@@~~

6. 電鍋跳起來後,黑糖糕灑上白芝麻,放涼即可食用。

~~以上記錄完畢~~

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