Go Back
Print
Recipe Image
Instruction Images
Notes
Smaller
Normal
Larger
Print
Pin
杏仁粉格子鬆餅
5
from
7
votes
Prep Time
10
minutes
minutes
Cook Time
5
minutes
minutes
Total Time
15
minutes
minutes
Servings
2
片鬆餅
這個格子鬆餅是用分蛋法 - 把蛋白打發去製作的,整個輕盈度又往上提升了好幾個層次喔。雖然主材料是杏仁粉,但也加了蓬萊米粉,跟以純杏仁粉製作的鬆餅比起來,表皮會更酥脆,喜歡格子鬆餅的朋友一定要試試喔 !!
Ingredients
乾性材料
50
g
杏仁粉
20
g
蓬萊米粉
¼
茶匙
無鋁泡打粉
(可省略)
1
小搓
鹽
蛋黃奶液
1
個
蛋黃
15
g
植物油
50
g
牛奶
(或豆漿、燕麥奶)
適量
香草精
(可省略)
蛋白霜
1
個
蛋白
25
g
自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
(想減糖的可以降低至15g)
Instructions
乾性粉類材料混合均勻過篩。
蛋黃、蛋白分開,分別裝入不同的缽盆中。
製作蛋黃奶液 :
把植物油跟牛奶加入裝有蛋黃的碗中,攪拌至完全融合。
製作蛋白霜 :
電動打蛋器開低速,先斷開蛋白的濃稠狀連結,打成白色粗泡且看不見液體後,準備分2-3次加入糖。電動打蛋器轉成高速打發至蛋白體積變大,直至蛋白霜呈現挺立狀態後 (乾性發泡),最後以電動打電器轉成低速攪打10秒。
混拌 :
用矽膠刮刀,準備輪流把蛋黃奶液跟乾料交錯加到蛋白霜中,每次投料後都要用『切拌』的方式拌勻。順序是1/2蛋黃奶液先加到全部的蛋白霜中→ 加入1/2乾料 → 再加入剩下1/2蛋黃奶液→最後投入剩下1/2的乾料。
每次攪拌時都要用『切拌』的方式拌勻,特別注意盆底的材料要確實翻攪上來,快速混合到看不見白色的蛋白霜、也看不見粉類為止。
烤鬆餅 :
鬆餅機預熱完成後,把鬆餅麵糊倒入鬆餅機中,位於鬆餅格盤中間80%的部位要鋪滿,但四周圍一圈要留些空間,這樣烤出來的格子鬆餅中間才不會有缺口,而麵糊也不會遇熱膨脹流出機器外。加熱時間約4分鐘,請依自家的鬆餅機功率調整時間。
Notes
我用的是vitantonio鬆餅機,加熱時間約4分鐘,時間到後可以打開看一下顏色,不滿意再增加1分鐘。請依自家的鬆餅機功率調整時間。
烤好的鬆餅若沒有馬上食用,建議一定要放進烤箱保溫(用最低溫就可以),以保持酥脆。
Author:
claire
Course:
Breakfast
Cuisine:
American
Keyword:
無麩質食譜