這個格子鬆餅是使用分蛋法 – 把蛋白蛋黃分開打發去製作的,讓鬆餅的輕盈度整個往上提升了好幾個層次啊~主材料雖然是杏仁粉,但也加了蓬萊米粉,跟以純杏仁粉製作的鬆餅比起來,表皮會更酥脆,口感外酥內軟,喜歡脆皮格子鬆餅的朋友請務必要試試看 !!


才說這次雙11戰績不太好,然後又打臉自己,入手江湖人稱紅小V的vitantonio鬆餅機

其實當初在vitantonio鬆餅機跟bruno電烤盤二者間糾結超久的,畢竟IG、FB上看到開團的幾乎都是bruno烤盤啊,而且價位來說,vitantonio他真的比較貴。

後來是因為我真的很想有鬆餅機,要製作格子鬆餅這個功能是bruno電烤盤作不到的,所以才痛下決心買了vitantonio。

霧玫瑰色的vitantonio鬆餅機也好美,看了就令人怦然心動。

但為了跟家裡大多數的料理器具搭配,我還是選了紅小V。

其時我看很久,很多開團的價格或許跟電商網站如momo、pchome差不多,不過就算價格、贈品都一樣,電商網站本身還會有點數、回饋金之類的優惠,另外若是刷卡購買,各家銀行通常也會有回饋金,整體來說還是比較划算的。

Vitantonio鬆餅機心得分享

使用上來說 : 初次使用時有點塑膠味,後來慢慢就淡了。目前為止都很滿意,不論是機器上手度、烤盤清潔的方便度,都很值得5顆星。

對我而言,最大的優點就是省時 : 原本我有一個可以放在瓦斯爐上直火使用的鬆餅烤盤,用起來也沒甚麼大問題,只是我怕鬆餅烤焦所以都用最小的火去烤,製作時間也就拉長,烤一個鬆餅大約要花8-10分鐘。

紅小V的話,機器預熱後,大約4分鐘左右就可以了,而且一次可以作兩個,等於是時間只需原來的1/4,是不是大、幅、縮、短 !!!! 周間的早晨就是要這樣分秒必爭的啊~~

格子鬆餅食譜分析

之前有發過格子鬆餅的食譜,一個是正常麵粉版,一個是無麩質米粉版

格子鬆餅因為它是被壓著烤出來的(這句話哪裡怪怪的),我覺得格子鬆餅的膨度天生就不如圓圓的、一片片的那種美式鬆餅。就算用一樣的食譜,格子鬆餅就是不如美式圓鬆餅那麼鬆軟。更別說若食譜沒選好,一不小心就作出又紮實又乾的格子鬆餅 (噎到~)。

所以,為了順應天性我就不糾結在格子鬆餅上追求膨鬆這件事,改用分蛋法 – 把蛋白打發去製作的格子鬆餅,整個輕盈度又往上提升了一個層次喔。

雖然主材料是杏仁粉,但也加了蓬萊米粉,跟以純杏仁粉製作的鬆餅比起來,表皮會更酥脆,喜歡格子鬆餅的朋友一定要試試喔!!

製作上的小提醒

製作上來說,只要注意幾個重點:

1.打發蛋白 :

打發蛋白的目的主要是讓蛋白體積變大變膨鬆,我覺得打到中性發泡甚至濕性也可以,如果對打蛋白霜有點陌生,怕膨脹不起來,可以加少許泡打粉。

不過大家不要害怕打發蛋白霜,因為這不是作戚風蛋糕,不會那麼容易失敗的喔(打氣)。

2.混合蛋黃糊與蛋白霜後,才加入粉類 :

因為乾粉佔比很多,我試過把粉類一股腦把麵粉直接全加進蛋黃糊裡,結果導致蛋黃糊整個很濃稠,簡直就快像麵包麵團一樣,很難跟蛋白霜混合。

如果是用麵粉版去作,為了讓加進麵粉的濃稠蛋黃蝴跟蛋白霜混合均勻,要花費更多時間、更容易出筋、蛋白也容易消泡。

後來我改變一下作法,先分別製作蛋黃奶液與蛋白霜後,接著輪流把蛋黃奶液跟乾料交錯加到蛋白霜中,每次投料後都要用『切拌』的方式拌勻。

順序是 : 1/2蛋黃奶液先加到全部的蛋白霜中→ 加入1/2乾料 → 再加入剩下1/2蛋黃奶液→最後投入剩下1/2的乾料。

特別注意盆底的材料要確實翻攪上來,快速混合到看不見白色的蛋白霜、也看不見粉類為止。

這樣的順序,很容易就把材料互相混拌均勻囉,提供給大家參考。

3.烤好的鬆餅建議放進烤箱保溫,開最低溫就可以,以保持表皮的酥脆。

本周五就是聖誕節了,面對即將到來的年底各種家庭聚會,這個格子鬆餅能幫你在家人中獲取好評、建立廚藝高手的地位。

不過記得喔,當一次製作多片鬆餅卻沒有馬上吃的時候,要把鬆餅放進烤箱保溫(開最低溫即可),才能保持酥脆喔!!

以上就是今天的文章,有任何問題歡迎留言與我交流,先預祝大家聖誕快樂!!


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我們下次見~~Thank you for reading and happy baking !! – claire

杏仁粉格子鬆餅

5 from 7 votes
Prep Time 10 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 2 片鬆餅
這個格子鬆餅是用分蛋法 – 把蛋白打發去製作的,整個輕盈度又往上提升了好幾個層次喔。雖然主材料是杏仁粉,但也加了蓬萊米粉,跟以純杏仁粉製作的鬆餅比起來,表皮會更酥脆,喜歡格子鬆餅的朋友一定要試試喔 !!

【材料】 

乾性材料

  • 50 g 杏仁粉
  • 20 g 蓬萊米粉
  • ¼ 茶匙 無鋁泡打粉 - 可省略
  • 1 小搓 鹽 

蛋黃奶液

  • 1 蛋黃
  • 15 g 植物油
  • 50 g 牛奶 - 或豆漿、燕麥奶
  • 適量 香草精 - 可省略

蛋白霜

  • 1 蛋白
  • 25 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀) - 想減糖的可以降低至15g

【做法】

  • 乾性粉類材料混合均勻過篩。
  • 蛋黃、蛋白分開,分別裝入不同的缽盆中。
  • 製作蛋黃奶液 : 把植物油跟牛奶加入裝有蛋黃的碗中,攪拌至完全融合。
  • 製作蛋白霜 : 電動打蛋器開低速,先斷開蛋白的濃稠狀連結,打成白色粗泡且看不見液體後,準備分2-3次加入糖。電動打蛋器轉成高速打發至蛋白體積變大,直至蛋白霜呈現挺立狀態後 (乾性發泡),最後以電動打電器轉成低速攪打10秒。
  • 混拌 : 用矽膠刮刀,準備輪流把蛋黃奶液跟乾料交錯加到蛋白霜中,每次投料後都要用『切拌』的方式拌勻。順序是1/2蛋黃奶液先加到全部的蛋白霜中→ 加入1/2乾料 → 再加入剩下1/2蛋黃奶液→最後投入剩下1/2的乾料。
    每次攪拌時都要用『切拌』的方式拌勻,特別注意盆底的材料要確實翻攪上來,快速混合到看不見白色的蛋白霜、也看不見粉類為止。
  • 烤鬆餅 : 鬆餅機預熱完成後,把鬆餅麵糊倒入鬆餅機中,位於鬆餅格盤中間80%的部位要鋪滿,但四周圍一圈要留些空間,這樣烤出來的格子鬆餅中間才不會有缺口,而麵糊也不會遇熱膨脹流出機器外。加熱時間約4分鐘,請依自家的鬆餅機功率調整時間。

Notes

  • 我用的是vitantonio鬆餅機,加熱時間約4分鐘,時間到後可以打開看一下顏色,不滿意再增加1分鐘。請依自家的鬆餅機功率調整時間。
  • 烤好的鬆餅若沒有馬上食用,建議一定要放進烤箱保溫(用最低溫就可以),以保持酥脆。
Author: claire
Course: Breakfast
Cuisine: American
Keyword: 無麩質食譜
Author claire

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