這個格子鬆餅是使用分蛋法 – 把蛋白蛋黃分開打發去製作的，讓鬆餅的輕盈度整個往上提升了好幾個層次啊～主材料雖然是杏仁粉，但也加了蓬萊米粉，跟以純杏仁粉製作的鬆餅比起來，表皮會更酥脆，口感外酥內軟，喜歡脆皮格子鬆餅的朋友請務必要試試看 !!
才說這次雙11戰績不太好，然後又打臉自己，入手江湖人稱紅小V的vitantonio鬆餅機。
其實當初在vitantonio鬆餅機跟bruno電烤盤二者間糾結超久的，畢竟IG、FB上看到開團的幾乎都是bruno烤盤啊，而且價位來說，vitantonio他真的比較貴。
後來是因為我真的很想有鬆餅機，要製作格子鬆餅這個功能是bruno電烤盤作不到的，所以才痛下決心買了vitantonio。
霧玫瑰色的vitantonio鬆餅機也好美，看了就令人怦然心動。
但為了跟家裡大多數的料理器具搭配，我還是選了紅小V。
其時我看很久，很多開團的價格或許跟電商網站如momo、pchome差不多，不過就算價格、贈品都一樣，電商網站本身還會有點數、回饋金之類的優惠，另外若是刷卡購買，各家銀行通常也會有回饋金，整體來說還是比較划算的。
Vitantonio鬆餅機心得分享
使用上來說 : 初次使用時有點塑膠味，後來慢慢就淡了。目前為止都很滿意，不論是機器上手度、烤盤清潔的方便度，都很值得5顆星。
對我而言，最大的優點就是省時 : 原本我有一個可以放在瓦斯爐上直火使用的鬆餅烤盤，用起來也沒甚麼大問題，只是我怕鬆餅烤焦所以都用最小的火去烤，製作時間也就拉長，烤一個鬆餅大約要花8-10分鐘。
用紅小V的話，機器預熱後，大約4分鐘左右就可以了，而且一次可以作兩個，等於是時間只需原來的1/4，是不是大、幅、縮、短 !!!! 周間的早晨就是要這樣分秒必爭的啊~~
格子鬆餅食譜分析
之前有發過格子鬆餅的食譜，一個是正常麵粉版，一個是無麩質米粉版。
格子鬆餅因為它是被壓著烤出來的(這句話哪裡怪怪的)，我覺得格子鬆餅的膨度天生就不如圓圓的、一片片的那種美式鬆餅。就算用一樣的食譜，格子鬆餅就是不如美式圓鬆餅那麼鬆軟。更別說若食譜沒選好，一不小心就作出又紮實又乾的格子鬆餅 (噎到~)。
所以，為了順應天性我就不糾結在格子鬆餅上追求膨鬆這件事，改用分蛋法 – 把蛋白打發去製作的格子鬆餅，整個輕盈度又往上提升了一個層次喔。
雖然主材料是杏仁粉，但也加了蓬萊米粉，跟以純杏仁粉製作的鬆餅比起來，表皮會更酥脆，喜歡格子鬆餅的朋友一定要試試喔!!
製作上的小提醒
製作上來說，只要注意幾個重點:
1.打發蛋白 :
打發蛋白的目的主要是讓蛋白體積變大變膨鬆，我覺得打到中性發泡甚至濕性也可以，如果對打蛋白霜有點陌生，怕膨脹不起來，可以加少許泡打粉。
不過大家不要害怕打發蛋白霜，因為這不是作戚風蛋糕，不會那麼容易失敗的喔(打氣)。
2.混合蛋黃糊與蛋白霜後，才加入粉類 :
因為乾粉佔比很多，我試過把粉類一股腦把麵粉直接全加進蛋黃糊裡，結果導致蛋黃糊整個很濃稠，簡直就快像麵包麵團一樣，很難跟蛋白霜混合。
如果是用麵粉版去作，為了讓加進麵粉的濃稠蛋黃蝴跟蛋白霜混合均勻，要花費更多時間、更容易出筋、蛋白也容易消泡。
後來我改變一下作法，先分別製作蛋黃奶液與蛋白霜後，接著輪流把蛋黃奶液跟乾料交錯加到蛋白霜中，每次投料後都要用『切拌』的方式拌勻。
順序是 : 1/2蛋黃奶液先加到全部的蛋白霜中→ 加入1/2乾料 → 再加入剩下1/2蛋黃奶液→最後投入剩下1/2的乾料。
特別注意盆底的材料要確實翻攪上來，快速混合到看不見白色的蛋白霜、也看不見粉類為止。
這樣的順序，很容易就把材料互相混拌均勻囉，提供給大家參考。
3.烤好的鬆餅建議放進烤箱保溫，開最低溫就可以，以保持表皮的酥脆。
本周五就是聖誕節了，面對即將到來的年底各種家庭聚會，這個格子鬆餅能幫你在家人中獲取好評、建立廚藝高手的地位。
不過記得喔，當一次製作多片鬆餅卻沒有馬上吃的時候，要把鬆餅放進烤箱保溫(開最低溫即可)，才能保持酥脆喔!!
以上就是今天的文章，有任何問題歡迎留言與我交流，先預祝大家聖誕快樂!!
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我們下次見~~Thank you for reading and happy baking !! – claire
杏仁粉格子鬆餅
Ingredients
乾性材料
- 50 g 杏仁粉
- 20 g 蓬萊米粉
- ¼ 茶匙 無鋁泡打粉 (可省略)
- 1 小搓 鹽
蛋黃奶液
- 1 個 蛋黃
- 15 g 植物油
- 50 g 牛奶 (或豆漿、燕麥奶)
- 適量 香草精 (可省略)
蛋白霜
- 1 個 蛋白
- 25 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀) (想減糖的可以降低至15g)
Instructions
- 乾性粉類材料混合均勻過篩。
- 蛋黃、蛋白分開，分別裝入不同的缽盆中。
- 製作蛋黃奶液 : 把植物油跟牛奶加入裝有蛋黃的碗中，攪拌至完全融合。
- 製作蛋白霜 : 電動打蛋器開低速，先斷開蛋白的濃稠狀連結，打成白色粗泡且看不見液體後，準備分2-3次加入糖。電動打蛋器轉成高速打發至蛋白體積變大，直至蛋白霜呈現挺立狀態後 (乾性發泡)，最後以電動打電器轉成低速攪打10秒。
- 混拌 : 用矽膠刮刀，準備輪流把蛋黃奶液跟乾料交錯加到蛋白霜中，每次投料後都要用『切拌』的方式拌勻。順序是1/2蛋黃奶液先加到全部的蛋白霜中→ 加入1/2乾料 → 再加入剩下1/2蛋黃奶液→最後投入剩下1/2的乾料。每次攪拌時都要用『切拌』的方式拌勻，特別注意盆底的材料要確實翻攪上來，快速混合到看不見白色的蛋白霜、也看不見粉類為止。
- 烤鬆餅 : 鬆餅機預熱完成後，把鬆餅麵糊倒入鬆餅機中，位於鬆餅格盤中間80%的部位要鋪滿，但四周圍一圈要留些空間，這樣烤出來的格子鬆餅中間才不會有缺口，而麵糊也不會遇熱膨脹流出機器外。加熱時間約4分鐘，請依自家的鬆餅機功率調整時間。
Notes
- 我用的是vitantonio鬆餅機，加熱時間約4分鐘，時間到後可以打開看一下顏色，不滿意再增加1分鐘。請依自家的鬆餅機功率調整時間。
- 烤好的鬆餅若沒有馬上食用，建議一定要放進烤箱保溫(用最低溫就可以)，以保持酥脆。
