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蜂蜜吐司(直接法)
5
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10
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Prep Time
2
hours
hours
20
minutes
minutes
Cook Time
20
minutes
minutes
Total Time
2
hours
hours
40
minutes
minutes
Servings
2
人份
這個吐司麵團中加了大量的蜂蜜,烘烤時空氣中瀰漫著濃郁的蜂蜜甜香,彷彿置身於百花盛開的綠野間 !! 不需要費力的揉捏搓打,但做出來的麵包綿軟又組織細膩,而且特地放了三天測試,吐司也沒有劣化依舊非常好吃,這麼讚的食譜大家通通都要學起來啊!!
Equipment
6個 SN2174 模具
老師用的模具尺寸是151 x 67 x 67 mm,我改用cakeland的長方形磅蛋糕模 170x80x60 mm,稍微大一些
Ingredients
480
g
高筋麵粉
6
g
酵母粉
(原食譜用新鮮酵母18g)
82
g
蜂蜜
25
g
煉乳
35
g
鮮奶油
8
g
鹽
30
g
無鹽奶油
280
g
飲用水
Instructions
攪拌 :
把一些水加到蜂蜜中,靜置備用。
我是用麵包機攪拌(開烏龍麵行程)
,將麵粉、水、鹽、煉乳、無鹽奶油,放入機器中,開始攪拌。先乾料後濕料比較不會飛粉。
將步驟1的蜂蜜攪拌調開後,加到攪拌缸內繼續攪拌。
當麵團不黏缸,表面光滑且拉開有薄膜時(約5分筋),溫度低於26度C時,加入酵母繼續攪拌。(若麵團溫度過高,放在烤盤上鋪平,冷凍片刻降溫至17-18度C再加入酵母)
當麵團光滑、不沾黏,拉開有厚度均勻的薄膜,且薄膜撕開後邊緣平整時(約8分筋),即攪拌完成。
將麵團從攪拌缸取出,沾上手粉後,將麵團對折,轉90度後,再次對折,重複轉向,整理出光滑面。
基礎發酵
切分出一小塊麵團,沾粉後放入量杯中。用擀麵棍稍微壓實後,記錄刻度。麵團發酵速度會隨著環境條件改變,故以量杯的刻度來判斷麵團是否膨脹至理想大小。
將量杯(小麵團)與大麵團一起放入容器中,用保鮮膜封口,營造出密閉空間。
將麵團(步驟2)室溫靜置,基礎發酵至 2 倍大(需約 50 分鐘)。
分割
從量杯中取出小麵團,置於大麵團底下。
用切麵刀分割麵團:75g × 12 個。(若分割時有小塊的麵團,將其置於於大麵團底下)
滾圓、鬆弛
沾上手粉後,將麵團滾圓 (我是用對摺法滾圓)
將滾圓完成的麵團蓋上濕布(或置於密閉空間),室溫靜置鬆弛 20-30 分鐘進行中間發酵。蓋上濕布 / 密封發酵是為防止麵團水分流失。若麵團變乾,可用噴霧瓶在表面噴水,恢復濕度。
整形 (滾圓入模)
在模具內均勻噴上烤盤油。
雙手分別握著一個麵團,在操作台上繞圈滾圓。 亦可使用對摺法滾圓。
滾圓完成後,放入模具中(原食譜是1模放2個,我改成1模放3個)。
最後發酵
入模完成後,將麵團室溫靜置進行最後發酵。
麵團膨脹至模具 8-9 分滿即完成(需約 50 分鐘)。
烘烤
烤箱以下火 220℃,上火 200℃預熱。
將麵團放入預熱完成的烤箱烘烤 18-20 分鐘
出爐後,重敲讓熱氣快速排出,再將吐司脫模(熱氣快速排出可避免吐司收縮變形)
確認吐司沒有縮腰(側邊凹陷),底部上色即烤熟可食用。蜂蜜吐司完成
Notes
食譜來自阿洸師傅於
「學籽」線上平台教授的麵包課程
,徵得學籽的同意公開食譜。
老師用的模具尺寸是151 x 67 x 67 mm,每模2個麵團,每個75g,可以做6條。我改用長方形不沾磅蛋糕模 170x80x60 mm,稍微大一些,改成每模3個麵團,每個也是75g,可以做4條。
Author:
claire
Course:
Breakfast
Cuisine:
Japanese
Keyword:
早餐食譜