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漸層迷你吐司(湯種做法)
5
from
4
votes
Prep Time
13
hours
hours
30
minutes
minutes
Cook Time
20
minutes
minutes
Total Time
13
hours
hours
50
minutes
minutes
Servings
4
人分
漸層吐司雖然有點費工,但是做出來的夢幻色系會讓你覺得身心都被療癒了,非常值得試試看窩~~
Equipment
1個 長方形磅蛋糕模
17公分寬8公分高6公分
Ingredients
湯種
15
g
高筋麵粉
75
g
冷水
主麵團
40
g
湯種 - 上面湯種所做出的量的一半
125
g
高筋麵粉
1~1.5
g
酵母粉 - 約是高筋麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整
55~60
g
~60 g 牛奶
12
g
砂糖
1
g
鹽
10
g
無鹽奶油
適量
梔子花紅色色粉
Instructions
製作湯種
把湯種的兩項材料倒進小鍋中,攪拌一下讓麵粉融化,開小火慢慢加熱,直到整體成醬糊狀,關火放涼備用。
15 g 高筋麵粉,
75 g 冷水
製作主麵團
揉麵 : 如果用麵包機,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-105T,用『品項30 – 烏龍麵團』的行程,行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
麵團調色 : 麵團打好後分切成3等分,分別加入色粉,用手揉麵團,調成深淺的粉紫色麵團。每個麵糰約是82-84g左右。
第一次發酵 (冷藏發酵) : 三色麵團整成圓形後放進密封盒中,送進冰箱冷藏發酵8-12小時,麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
鬆弛:從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,待其稍微回溫,輕拍排出空氣,滾圓整成圓球型,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10-15分鐘。
整型 : 最後成品(烤好倒扣出來的)我想呈現的是山頂深紫山下淺色的漸層,也就是模具底部要先放深紫色的,模具底部的尺寸約為15*6公分,所以把深紫色麵糰整形成長邊12*短邊6公分的麵片,剩下的2色麵糰也是這樣做,再依次堆疊進模具中。等烤好倒扣出來就會是我想要的樣子。
第二次發酵 : 三色麵團都放進烤模中,上面用另一個更大的方形烤模或烤盤當蓋子壓住(視情況加個重物壓著),發酵到8分滿模。
烘烤 : 烤箱預熱後,放在烤箱下層,以190度烤16-20分鐘直到麵包烤好為止。請依自家的烤箱來作調整喔。
Author:
claire
Course:
Breakfast
Cuisine:
Japanese
Keyword:
免揉麵包