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粉紫漸層玫瑰吐司(湯種做法)
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2
votes
Prep Time
13
hours
hours
30
minutes
minutes
Cook Time
20
minutes
minutes
Total Time
13
hours
hours
50
minutes
minutes
Servings
4
人份
漸層吐司雖然有點費工,但用的是湯種作法,麵團相當柔軟喔,搭配或甜或鹹的餡料都很適合,作法也很簡單,看見成果還蠻有趣的,大家一起來試試吧 !!
Equipment
1個 長方形烤模
20公分x15公分
Ingredients
湯種
15
g
高筋麵粉
75
g
冷水
主麵團
40
g
湯種 - 上面湯種所做出的量的一半
125
g
高筋麵粉
1~1.5
g
酵母粉 - 約是高筋麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整
55
~60 g 牛奶
13
g
砂糖
1
g
鹽
10
g
無鹽奶油
適量
梔子花紅色色粉
Instructions
製作湯種
把湯種的兩項材料倒進小鍋中,攪拌一下讓麵粉融化,開小火慢慢加熱,直到整體成醬糊狀,關火放涼備用。
製作主麵團
揉麵 : 如果用麵包機,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-105T,用『品項30 – 烏龍麵團』的行程,行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
麵團調色 : 麵團打好後分切成3等分,分別加入色粉,用手揉麵團,調成深淺的粉紫色麵團。每個麵糰約是82-84g左右。
第一次發酵 (冷藏發酵) : 三色麵團整成圓形後放進密封盒中,送進冰箱冷藏發酵8-12小時,麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
鬆弛&分割:從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,待其稍微回溫,輕拍排出空氣,滾圓整成圓球型,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10-15分鐘。將每種顏色的麵團都再均分成3個小麵糰,一共是9個小圓麵團。滾圓鬆弛10分鐘。
整型 : 輕拍小麵團排出空氣,桿平成長10公分短6~8公分的長方形麵片(10公分是依我的模具大小定出來的),捲起收口,放進烤模中。剩下的8個小麵糰依此方式完成。
第二次發酵 : 把做好的麵捲依喜歡的漸層色排列放進烤模中排好,發酵到2倍大。
烘烤 : 烤箱預熱後,放在烤箱下層,以190度烤16-20分鐘直到麵包烤好為止。請依自家的烤箱來作調整喔。怕過度上色可以用鋁箔紙蓋一下。
組裝:
麵包切成喜歡的厚度,塗上喜歡的配料,捲起來就可以開吃啦~~
Author:
claire
Course:
Breakfast
Cuisine:
Japanese
Keyword:
免揉麵包