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太陽花圖案佛卡夏麵包
5
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4
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Prep Time
1
day
day
1
hour
hour
20
minutes
minutes
Cook Time
25
minutes
minutes
Total Time
1
day
day
1
hour
hour
45
minutes
minutes
Servings
4
人
佛卡夏基本上可以是個很佛系的懶人麵包,如果用免揉的作法,製作起來一點也不費心,不僅單吃時比自製白吐司來的有味道,上面加了用德腸片跟玉米粒作成的太陽花,好吃的讓人一片接一片吃的停不下來啊!!
Equipment
18公分*18公分的方形烤模
Ingredients
佛卡夏麵包
250
g
高筋麵粉
12
g
細砂糖
5
g
鹽
12
g
橄欖油
200
g
水
(約為麵粉量的80%)
2.5
g
酵母
(約是麵粉量的1-2%,請依酵母外包裝上的使用說明來計算份量)
適量
香料
(新鮮或乾燥都可,乾香草可先泡在橄欖油中備用)
麵包上裝飾
適量
橄欖油
(用來塗佛卡夏表面)
適量
粗海鹽
適量
德式香腸
((切厚片再切格紋))
適量
罐裝玉米粒
適量
新鮮迷迭香
((可略))
Instructions
揉麵 + 第一次基礎發酵
如果用麵包機,
將主麵團材料依序放進麵包機中 ,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T,用『品項14 – 麵包麵團』的行程,行程中含有一次基礎發酵。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
如果手工製作,
把麵粉等所有材料放進調理盆中,簡單喇一喇直到沒有乾粉,不須搓揉麵團,放在溫暖的地方,靜置等待第一次發酵成2倍大。
酵母的使用方式請依酵母包裝上的說明。
第一次整形
輕輕拍打經過基礎發酵過的麵團,將氣體排空。
取一方形或長方形烤盤,底部加滿一層薄薄的橄欖油 (額外的量),把上一步驟經過基礎發酵的麵團,放進烤盤中,整個麵團在油裡滾過一圈後,用手拉伸麵團使其儘量符合烤盤形狀 (會感覺很像拉口香糖)。
第二次發酵(冷藏發酵)
烤盤密封後,置入冰箱冷藏12-24小時,進行第二次發酵,麵團大約會發酵2倍大以上。
第二次整形
德腸切片再切格紋。
將麵團從冰箱取出,先用手指在麵團表面戳10個小洞 (注意不要戳到底),表面若有大氣泡也要弄破,這樣烤出來的表面比較平整,再塗上厚厚的橄欖油,灑上海鹽。用德腸片跟玉米粒依戳洞的位置排出太陽花的圖案。如果有新鮮迷迭香,也可以剪小束放進來裝飾。
整形完成,烤箱預熱到最熱。等麵團回溫後可以直接送進烤箱 ,或是,等個30分鐘等麵團又明顯膨脹時,送進烤箱烘烤。
烘烤
送進烤箱度以200度C烘烤25分鐘左右,直到表皮呈金黃色,並且麵包邊緣離模。請依你的烤盤大小調整烘烤時間。(烘烤中間視需要將烤盤轉向,或上色太快時用鋁箔紙蓋住表面。)
Notes
這次的麵粉量稍多,所以改用18公分*18公分的方形烤模,你要用再大一點的烤模也可以,就是麵包會比較薄。或是直接放在烤盤上也可以,很隨意 (不然怎叫佛系麵包)。
最後進烤箱前到底要灑多少的鹽呢? 個人經驗,通常都是當在心中自我質疑『鹽會不會灑太多了』,這時要勇敢再多加一點,不然,佛卡夏是沒有味道的 (如果有注意鹽量攝取的朋友就自己斟酌了蛤)。
Author:
claire
Course:
Breakfast, Side Dish
Cuisine:
American, Italian
Keyword:
免揉麵包, 早餐食譜