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抹茶大理石力布朗尼
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3
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Prep Time
30
minutes
minutes
Cook Time
40
minutes
minutes
Total Time
1
hour
hour
10
minutes
minutes
Servings
2
人份
這是我心中完美的大理石紋巧克力布朗尼,有薄脆皮,大理石紋路又明顯,而且抹茶大理石紋顏色很綠。快來看看怎麼作吧!!
Ingredients
布朗尼麵糊
36
g
55%調溫巧克力
(我是用Valrhona)
50
g
無鹽奶油
25
g
黑糖粉
25
g
自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
(用blendtec打成粉狀)
1
小撮
鹽
½
大匙
威士忌
(可省略)
1
個
冷蛋
(剛從冰箱拿出來的)
18
g
蓬萊米粉
(可用低筋麵粉取代)
2
g
無糖純可可粉
¼
小匙
即溶咖啡粉
抹茶大理石紋
30
g
白色杏仁醬
(一般杏仁醬也可以,只是抹茶大理石紋顏色沒那麼綠)
8-10
g
植物油或融化奶油
(依杏仁醬濃稠度調整)
¼-½
茶匙
抹茶粉
(依想要的綠色調整)
2
茶匙
白色的糖粉
Instructions
預備動作
奶油切小塊備用。
黑糖粉若有結塊要弄散。
烤盤放入烘焙紙備用。
所有粉類過篩、混合均勻。
若使用巧克力磚要先切小碎塊。
烤箱預熱到180度。
製作抹茶醬
取一個調理盆,將白色杏仁醬、植物油(或融化奶油)、抹茶粉、糖粉所有材料放入,攪拌均勻即可 (注意糖粉不可結塊)。把抹茶醬放進塑膠袋 (或擠花袋)中備用。(註 : 用一般杏仁醬也可以,只是抹茶大理石紋顏色沒那麼綠。我的杏仁醬很濃稠,所以加少許植物油稀釋,你可以依自己的杏仁醬濃稠度來決定。)
製作布朗尼
取一個不銹鋼調理盆,放入1-2項材料。
再拿一個鍋子,大小要比調理盆小一點、才能把調理盆架在鍋子上。鍋裡裝1/3滿的水,開火加熱待水變熱後,把鍋子從爐火上移開,把不銹鋼調理盆架上鍋子,用刮刀持續攪拌直到奶油跟巧克力都融化為止。(融化巧克力的熱水溫度不要超過50度C (
from Carol老師
),作出來的麵糊容易油水分離)
把不銹鋼調理盆從熱水鍋上移走,加入糖到調理盆中,攪拌直到糖都融化,此時巧克力糊應該已變涼、接近室溫了。
加入威士忌至上一步驟的巧克力糊中,再加入冷蛋,攪拌直到混合物看起來很濃稠、很有光澤、均勻為止。(加入蛋之後,混合物會很明顯變得濃稠、很有黏性。)
將米粉、可可粉與咖啡粉加入步驟5的混合物中,用刮刀攪拌均勻。(米粉也可以改用低筋麵粉來作)
將布朗尼麵糊倒進烤盤,表面塗抹平整後,拿出裝有抹茶醬的塑膠袋,把塑膠袋的一角剪開小口 (看你的大理石紋想要多寬) ,擠在布朗尼麵糊上並作出大理石紋路後,送進預熱過的烤箱,以170-180度烤30-40分鐘,或是用牙籤插進布朗尼中央拿出有點沾、而牙籤插進布朗尼邊邊幾乎不沾即可。請依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。(當烤30分鐘時,就可以開始用牙籤戳布朗尼測試,覺得不夠熟再放回去多烤幾分鐘。)
Notes
以上材料量,使用pyrex玻璃烤盤,約可做出12公分*12公分*2公分高的布朗尼,再依個人喜好切塊。
也可以全部用低筋麵粉來作,只是攪拌時就要稍微注意不要攪拌過頭。
我用的是白色杏仁醬(去皮),用一般杏仁醬也可以,只是抹茶大理石紋顏色沒那麼綠。而且我的杏仁醬很濃稠,所以加進植物油稀釋,你可以依自己的杏仁醬濃稠度來決定。
當烤30-35分鐘時,就可以開始用牙籤戳布朗尼測試,覺得不夠熟再放回去多烤幾分鐘。
請務必依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
American
Keyword:
布朗尼, 抹茶甜點食譜