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芝麻豆奶吐司 (直接法)
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Prep Time
14
hours
hours
Cook Time
40
minutes
minutes
Total Time
14
hours
hours
40
minutes
minutes
Servings
2
個長17公分的小吐司
芝麻就是給人一種很養生的感覺,把濃香的芝麻醬包進吐司內餡中,芝麻與豆奶交織出溫潤的香氣,最吸引人的是吐司切開後出現的那個美麗漩渦,視覺、嗅覺、味覺都獲得滿足,自己作的芝麻吐司就是料好實在啊 (大拇指)!
Ingredients
吐司
200
g
高筋麵粉
15
g
細砂糖
4
g
鹽
140
g
豆漿
(約為麵粉量的70%,也可用牛奶)
1~2
%
酵母粉
(約為麵粉量的1~2%,請依酵母外包裝上的使用說明來計算份量)
15
g
無鹽奶油
芝麻內餡
適量
無糖芝麻醬
適量
糖
適量
植物油
Instructions
揉麵 :
如果用麵包機
,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T,用『品項30 – 烏龍麵團』的行程。開始揉面等麵團成型後(約3-5分鐘後) 再放入
奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
第一次發酵 (冷藏發酵) :
把揉好的麵糰拿出,整成圓形後放進密封盒中,送進冰箱冷藏發酵8-12小時 (麵團大約會發酵2倍大以上)。
開始整型麵包前,先製作芝麻醬:
雖然我是買市售現成的無糖芝麻醬,還是需要加油才能到可以抹開的流動程度,請依自己的芝麻醬來作調整喔。
分割、滾圓 :
從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,待其稍微回溫,輕拍排出空氣,分割成2個麵團,滾圓,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘。(因為我是用2個磅蛋糕模型作,不是用幾兩幾兩的吐司模,所以要分割成2個麵團)
第一次整形 :
休息好的麵糰桿平成長方形,塗上芝麻醬,捲起麵團,蓋上濕布或保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
第二次整形 :
鬆弛好的麵糰轉向90度,輕拍排出空氣,桿平成長方形 (不要桿太薄,不然成品容易出現空洞),這時候的長方形的短邊要小於但接近吐司模具的長度。在麵團上塗上芝麻醬,接著用刀子切割麵團,切割方式是沿著長方形的長邊切,從底部切到長邊1/4-1/3處,整個麵糰寬度大約可分切成6-8條,視麵糰的寬度大小而定。捲起麵糰,切割的麵條最後必須是露出來在麵糰表面的。
第二次發酵 :
把麵糰移到吐司模具中,發酵到9分滿。
烤箱預熱後,放在烤箱中下層,以190度烤30-40分鐘。出爐後把模具稍微拿高掉落震出空氣,馬上脫模。請依自家的烤箱來作調整喔。
Author:
claire
Course:
Breakfast
Cuisine:
Japanese
Keyword:
免揉麵包, 早餐食譜