芝麻就是給人一種很養生的感覺,把濃香的芝麻醬包進吐司內餡中,芝麻與豆奶交織出溫潤的香氣,最吸引人的是吐司切開後出現的那個美麗漩渦,視覺、嗅覺、味覺都獲得滿足,自己作的芝麻吐司就是料好實在啊 (大拇指)!


照例我們先來看一下斷面的動圖,這切面是不是很誘人啊~~

這個芝麻吐司是參考 @ciao_kitchen,上次看到巧兒的影片時就好想作,因為整個人都被🌀🌀🌀給催眠了哈哈哈!!

巧兒的原始作法是用湯種,食譜大家可以去巧兒的網站、或是她的youtube找~因為影片拍的好有質感一定要欣賞一下。

可本桑我很懶,因此改用佛系之冷藏發酵法是我雷打不動的選擇。只要早上把材料都丟進麵包機,選擇「烏龍麵行程」攪打完畢後,直接丟進冰箱作第一次(冷藏)發酵。等晚上回家、收拾好晚餐後,再把麵糰拿出來整型、作二次發酵等後續流程。

雖然是直接發酵、而非湯種的作法,吐司吃起來還是很柔軟的喔,都要歸功於自我水解的功勞,讓我們十指不沾陽春水就可以作出好吃的吐司 !

對了,黑芝麻醬我也不是自己作的,是有次跟前同事約在信義區新光A4的鼎泰豐吃午餐,剛好旁邊一個小專櫃在賣堅果醬的,有賣很小包裝的芝麻醬(不是玻璃瓶耶),就掏錢買了。

味道蠻香濃的,但這個芝麻醬很勾,直接塗在麵糰上有點塗不開,而且是無糖的,要再加一點油加一點糖調到適合塗抹的程度。

如果能接受甜的話,我是覺得內餡可以稍微甜一點,因為這個麵包體糖量不多,本身吃起來是接近原味的。

製作上的小提醒

關於這個芝麻吐司,有巧兒的影片可以看,在這裡我只想補充一點整形的小細節。

這個吐司包進了2次餡料,所以出來的層次(漩渦)也是2倍。

所以每次整形桿平時,麵糰不能桿太薄,不然捲起來後每一層麵團的間隔(厚度)會很窄,容易黏在一起造成空洞。雖然美味不減,但是追求完美的捧油可能要注意一下。

還有一個就是在最後整形、要切割麵糰時,整個麵糰寬度大約可分切成6-8條 (5-7刀),視麵糰的寬度大小而定。我這裡因為是用比較小的模具,所以只切成6條。

切割方式是沿著長方形的長邊切,不要切斷呦,從底部切到長邊1/4-1/3處,可以參考圖片。當麵團捲起、放進模型後,切割的麵條最後必須是露出來在麵糰表面的。


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我們下次見~~Thank you for reading and happy baking !! – claire

芝麻豆奶吐司 (直接法)

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Prep Time 14 hours
Cook Time 40 minutes
Total Time 14 hours 40 minutes
Servings 2 個長17公分的小吐司
芝麻就是給人一種很養生的感覺,把濃香的芝麻醬包進吐司內餡中,芝麻與豆奶交織出溫潤的香氣,最吸引人的是吐司切開後出現的那個美麗漩渦,視覺、嗅覺、味覺都獲得滿足,自己作的芝麻吐司就是料好實在啊 (大拇指)!

【材料】 

吐司

  • 200 g 高筋麵粉
  • 15 g 細砂糖
  • 4 g
  • 140 g 豆漿 - 約為麵粉量的70%,也可用牛奶
  • 1~2 % 酵母粉 - 約為麵粉量的1~2%,請依酵母外包裝上的使用說明來計算份量
  • 15 g 無鹽奶油

芝麻內餡

  • 適量 無糖芝麻醬
  • 適量
  • 適量 植物油

【做法】

  • 揉麵 : 如果用麵包機,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T,用『品項30 – 烏龍麵團』的行程。開始揉面等麵團成型後(約3-5分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
  • 第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出,整成圓形後放進密封盒中,送進冰箱冷藏發酵8-12小時 (麵團大約會發酵2倍大以上)。
  • 開始整型麵包前,先製作芝麻醬:雖然我是買市售現成的無糖芝麻醬,還是需要加油才能到可以抹開的流動程度,請依自己的芝麻醬來作調整喔。
  • 分割、滾圓 : 從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,待其稍微回溫,輕拍排出空氣,分割成2個麵團,滾圓,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘。(因為我是用2個磅蛋糕模型作,不是用幾兩幾兩的吐司模,所以要分割成2個麵團)
  • 第一次整形 : 休息好的麵糰桿平成長方形,塗上芝麻醬,捲起麵團,蓋上濕布或保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
  • 第二次整形 : 鬆弛好的麵糰轉向90度,輕拍排出空氣,桿平成長方形 (不要桿太薄,不然成品容易出現空洞),這時候的長方形的短邊要小於但接近吐司模具的長度。在麵團上塗上芝麻醬,接著用刀子切割麵團,切割方式是沿著長方形的長邊切,從底部切到長邊1/4-1/3處,整個麵糰寬度大約可分切成6-8條,視麵糰的寬度大小而定。捲起麵糰,切割的麵條最後必須是露出來在麵糰表面的。
  • 第二次發酵 : 把麵糰移到吐司模具中,發酵到9分滿。
  • 烤箱預熱後,放在烤箱中下層,以190度烤30-40分鐘。出爐後把模具稍微拿高掉落震出空氣,馬上脫模。請依自家的烤箱來作調整喔。
Author: claire
Course: Breakfast
Cuisine: Japanese
Keyword: 免揉麵包, 早餐食譜
Author claire

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