Go Back
Print
Recipe Image
Notes
Smaller
Normal
Larger
Print
Pin
迷你玫瑰半裸蛋糕(無麩質)
5
from
4
votes
Prep Time
25
minutes
minutes
Cook Time
30
minutes
minutes
Total Time
55
minutes
minutes
Servings
2
個小蛋糕
用椰子粉作的無麩質海綿蛋糕,塗上玫瑰風味的鮮奶油,顏值高又好吃,又不會造成麩質過敏。
Ingredients
For食用玫瑰水
2
大匙
食用玫瑰花
50
g
飲用水
For海綿蛋糕
3
個
全蛋
60
g
自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
15
g
鮮奶油 (或牛奶)
15
g
玫瑰水
¼
茶匙
香草精
8
g
無鹽奶油
20
g
蓬萊米粉
20
g
杏仁粉
20
g
椰子粉
For玫瑰鮮奶油霜
55
g
Cream Cheese
((要塊狀的,不是抹醬那種))
20
g
自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
140
g
鮮奶油
((要從冰箱冷藏室剛取出的))
15
g
玫瑰水
Instructions
預備動作
蛋、鮮奶油回復到室溫。(做鮮奶油霜的鮮奶油則繼續放在冰箱)
蛋糕烤模內鋪上烘焙紙備用。
奶油隔水加熱融化。
所有粉類混合均勻、過篩。
烤箱預熱至180度。
製作玫瑰水
將食用玫瑰加到飲用水中,如果趕時間就用熱水浸泡、蓋上蓋子等15分鐘,再放涼備用。最好是可以等6小時以上。取15g玫瑰水備用。
製作無麩質海綿蛋糕
把恢復成室溫的
鮮奶油加15g玫瑰水
混合均勻,先取出1大匙另外放備用,剩下放入一不銹鋼調理盆,再加進融化的奶油。
將蛋放進另一個不銹鋼調理盆中,隔著比體溫稍高的熱水,先用電動打蛋器以
低速
打散,分2次加入砂糖,繼續以
低速
打至起泡後,將手指放入蛋液中測試,感到與體溫相同時,即可將調理盆從熱水上離開。
改成
高速
繼續打發蛋液,直到蛋液從黃色變成顏色泛白、變濃稠、有光澤,並且撈起來會如緞帶般流下來的程度後,或是畫個8字畫到最後一筆時第一筆沒有消失。最後用
低速
攪拌均勻。
加入香草精與1大匙鮮奶油,用攪拌器攪拌均勻。(因上一步驟完成打發的蛋糊很濃很結實,直接加入麵粉很難拌合,所以我依照
這本書「蛋糕,基礎的基礎」
的建議,先加少許液體到蛋糊中,使蛋糊產生流動性,烤好的蛋糊也比較濕潤。)
加入粉類,以刮刀混拌至粉末完全消失後,再繼續混拌數次直到麵糊出現光澤為止 (
合計
總共大約40次)。
取上一步驟麵糊的1/3,加入裝有融化奶油+鮮奶油的調理盆,混拌完成後,再倒回剩下2/3的麵糊中混拌直到均勻為止。(融化奶油與麵糊的比重不同,所以先取少量的重的材料與輕的材料混合,再倒回全體麵糊中比較容易混合均勻。)
將麵糊倒入烤模,從距烤模高約10公分處倒入烤模內,整個烤模拿起從高處摔下,重複幾次排出多餘的空氣。送進預熱好的烤箱,以180度烤25-30分鐘,或是用竹籤測試拿出沒有沾黏、而且蛋糕有點離模即可。
海綿蛋糕出爐後,一樣從高處摔幾次以免蛋糕內縮。倒扣在網架上後脫模,撕下烘焙紙但仍然輕輕覆蓋在蛋糕上,將海綿蛋糕完全放到冷卻。(如果蛋糕要放幾天才吃完的話,建議可以在蛋糕上先刷一層糖漿再塗鮮奶油霜。)
切割蛋糕 :
冷卻的厚片狀海蛋糕,用直徑5-6公分餅乾模型直接壓切割,或是把圓形模型放在蛋糕上,拿鋒利的薄刃小刀沿著杯子一圈切割蛋糕,約可切成6片。
製作玫瑰鮮奶油霜
在調理盆中放入cream cheese與砂糖,用電動攪拌器打發後,再接著加入鮮奶油與
玫瑰水
,繼續用電動攪拌器打至8分發。就是舉起打蛋器時鮮奶油的尖角會垂下,但不太會流動的狀態。(鮮奶油霜做好時若沒有馬上用,要放冰箱冷藏)
組裝與裝飾蛋糕 :
每一個迷你蛋糕有三層,每一層塗抹玫瑰鮮奶油霜夾心,先放進冰箱冷藏定型10分鐘
取出後在最上方與外層薄薄的塗一層玫瑰鮮奶油霜,用抹刀或是刮板塗抹平整後,以抹刀在側面作出一條一條的線條裝飾,上方灑上乾燥玫瑰花瓣裝飾即可。
Notes
1.以上材料量,使用模具為 15公分x20公分長方形烤模,約可作出高約2-3公分的長方形蛋糕,再切割成5-6公分圓形蛋糕,約可切成6片。
2.想要正常版的就把粉類都換成低筋麵粉,少用1個蛋。
3.在第4個步驟中,製作海綿蛋糕用的蛋糊很濃很結實,直接加入麵粉很難拌合,所以我依照
這本書「蛋糕,基礎的基礎」
的建議,先加少許液體到蛋糊中,使蛋糊產生流動性,烤好的蛋糊也比較濕潤。
4.融化奶油與麵糊的比重不同,所以先取少量的重的材料與輕的材料混合,再倒回全體麵糊中比較容易混合均勻。
5.如果蛋糕要放幾天才吃的話,建議可以在蛋糕上先刷一層糖漿再塗鮮奶油霜。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
American, French
Keyword:
海綿蛋糕, 無麩質蛋糕