迷你玫瑰半裸蛋糕 (無麩質)

文章最後更新日期 : 2020 年 10 月 19 日

迷你玫瑰半裸蛋糕(無麩質)

直到要下這篇文章的標題時,我才知道原來有『裸蛋糕』還有『全裸』跟『半裸』之分 ?! 裸蛋糕 (Naked Cakes) ,大概就外面一件衣服也不穿 (表面完全沒有奶油霜),全裸的,讓身心 (蛋糕&夾心) 完全暴露在外看光光。半裸蛋糕 (Semi-Naked Cakes) 就是穿半套衣服,會若隱若現看到肉身,奶油霜不完全蓋住蛋糕,隱約看到蛋糕的焦糖色烤色。

在我眼中,裸蛋糕/半裸蛋糕就是裝飾蛋糕低能者 (我) 之救星啊 😍~~因為,奶油霜沒塗好完全可以說我作的是半裸蛋糕,完全沒塗奶油霜可以稱它是很飛遜的裸蛋糕 (是在繞口令嗎😅) ,泥砍砍,再沒得嫌了~~


迷你玫瑰半裸蛋糕(無麩質)

迷你裸蛋糕

比裸蛋糕顏值更高的的就是『迷你裸蛋糕』,我個倫非常喜歡作迷你版的糕點,好吃不會吃進太多,不好吃也感結沒那麼浪費,進可攻退可守,真是我烘焙人參中可愛又完美小伙伴 (抱緊處理)!!

迷你裸蛋糕是把厚片狀的蛋糕切割成一個一個小圓形後層疊而成,直徑只有6公分左右,約莫一個手掌大小。

切割方式通常有兩種,一種是用餅乾模型直接切割,另一種是把圓形模具放在蛋糕上,拿鋒利的薄刃小刀 🔪沿著模具一圈切割蛋糕。

用餅乾模型切割時,會要把餅乾模型對蛋糕整個用力壓下去,這樣切出來的圓形小蛋糕邊邊不整齊、會很容易掉屑屑,在塗抹奶油霜時這些屑屑會讓人 (手指自己) 很困擾,這種就只建議用在裸蛋糕上。

無麩質海綿蛋糕體 – 使用椰子粉

蛋糕體我做的是海綿蛋糕,你可以自由選任何喜歡的蛋糕體,戚風蛋糕也有人用的喔,不過如果蛋糕上要放很多的水果,可能要考慮身輕如燕的戚風蛋糕是否承受得住水果的重量。

過去我的無麩質海綿蛋糕,麵粉都是以『杏仁粉+米粉+燕麥粉』取代,最近買了椰子粉 (coconut flour),改成用『杏仁粉+米粉+椰子粉』來代替麵粉,據說椰子粉的醣量比燕麥粉低,蛋白質、膳食纖維的含量又比較高。

這裡的椰子粉,也有人叫椰子細粉,是把椰肉乾燥後作成像麵粉般的細粉。

但我第一次作椰子粉時,發現同樣的海綿蛋糕食譜,如這個櫻花鮮奶油漸層蛋糕🌸,用椰子粉的作出來筆較沒那麼膨鬆,烤出來的蛋糕高度有差。雖說口感依然不錯,吃起來還多了點椰子香。

結果作完了才仔細看包裝上的說明,人家明明建議,用椰子粉取代麵粉時,液體量也要增加,我都沒看清楚說明就直接拿來亂作一通😆,奧客的前身就是這樣形成的 !!  後來把2個蛋改成用3個蛋,膨鬆度/空氣感有增加,但還是無法完全一樣,口感也偏紮實10-20%。

玫瑰 (風味) 水

最近還迷上把玫瑰水用在甜點、飲料裡面。雖然用玫瑰香味的保養品/沐浴用品我並不愛,但玫瑰入菜感覺就是好吃1百倍啊,平常煮飯時光想今天要吃什麼不能跟昨天重覆就頭痛哪有興致搞這些花招呢,但作甜點時就會想儘量花俏 (還是只有偶 ?)。

玫瑰風味水的作法就是把可食用的乾燥玫瑰花丟到水裡泡一下讓風味轉移到水裡,跟泡花茶差不多意思。為確保味道夠濃,我還加倍了玫瑰的份量。

網友們攏馬說只要一匙玫瑰花水🌹🌹風味就會立馬升級,所以我蛋糕一完成給家人試吃時,逼問他們有沒有嚐出玫瑰味道? 結果得到的回答是沒有😂。

說實話,要不是蛋糕上面有灑玫瑰花聞到花香,我至幾也吃不粗乃🙄☹。大概是我們一家人味蕾太遲鈍,看來得出動玫瑰香精來對付才行。

奶油乳酪+鮮奶油作成的鮮奶油霜

純鮮奶油霜一直是我的裝飾蛋糕材料首選,不過夏天到了,溫度之於鮮奶油霜,就像年齡之於膠原蛋白,隨著氣溫升高/年華老去而漸漸崩壞。膠原蛋白我拿他沒辦法 (攤手),但鮮奶油霜我可以另闢蹊徑整治它 (折手指) !!

查了估狗看到這個奶油乳酪+鮮奶油作成的鮮奶油霜的食譜,立馬用上,喔喔,效果每賣耶,鮮奶油霜穩定多了,不那麼容易軟塌,只是就會帶點cheese味,不得不提醒一下。

製作方式很簡單,先把奶油乳酪+糖去打發,再加進液體鮮奶油,這時你會覺得怎麼這麼水啊,不過很快滴,奶油乳酪+鮮奶油就會打發,比單純的只有鮮奶油自己加糖去打發還快der !!

相關食譜
1.覺得鮮奶油霜太容易軟化了嗎? 可以參考我的文章,給大家整裡了增加鮮奶油霜硬度的幾種方式!!
2. 用一般的海綿蛋糕『模擬』迷你提拉米蘇半裸蛋糕


寫到這裡,我感覺志己會往迷你裸蛋糕這條路上狂奔一去不回頭耶,迷你版不但好看好吃,順便還可練練抹平蛋糕的技巧手法,等到鼓起勇氣挑戰正常版的鮮奶油蛋糕的那天 (遠目)。

以上就是今天的無麩質裸蛋糕食譜,其他的無麩質烘焙食譜可以參考這裡 (連結)。

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Thank you for reading and happy baking !! – Claire

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迷你玫瑰半裸蛋糕(無麩質)

列印食譜 Pin食譜
用椰子粉作的無麩質海綿蛋糕,塗上玫瑰風味的鮮奶油,顏值高又好吃,又不會造成麩質過敏。
準備時間25 mins
料理時間30 mins
總計55 mins
份量: 2 個小蛋糕
Author: claire

〈材料〉 

For食用玫瑰水

  • 2 大匙 食用玫瑰花 
  • 50 g 飲用水

For海綿蛋糕

  • 3 全蛋 
  • 60 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
  • 15 g 鮮奶油 (或牛奶) 
  • 15 g 玫瑰水
  • ¼ 茶匙 香草精
  • 8 g 無鹽奶油 
  • 20 g 蓬萊米粉
  • 20 g 杏仁粉
  • 20 g 椰子粉

For玫瑰鮮奶油霜

  • 55 g  Cream Cheese(要塊狀的,不是抹醬那種)
  • 20 g 自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
  • 140 g 鮮奶油(要從冰箱冷藏室剛取出的)
  • 15 g 玫瑰水 

〈步驟〉

預備動作 

  • 蛋、鮮奶油回復到室溫。(做鮮奶油霜的鮮奶油則繼續放在冰箱)
  • 蛋糕烤模內鋪上烘焙紙備用。
  • 奶油隔水加熱融化。
  • 所有粉類混合均勻、過篩。
  • 烤箱預熱至180度。

製作玫瑰水

  • 將食用玫瑰加到飲用水中,如果趕時間就用熱水浸泡、蓋上蓋子等15分鐘,再放涼備用。最好是可以等6小時以上。取15g玫瑰水備用。

製作無麩質海綿蛋糕

  • 把恢復成室溫的鮮奶油加15g玫瑰水混合均勻,先取出1大匙另外放備用,剩下放入一不銹鋼調理盆,再加進融化的奶油。
  • 將蛋放進另一個不銹鋼調理盆中,隔著比體溫稍高的熱水,先用電動打蛋器以低速打散,分2次加入砂糖,繼續以低速打至起泡後,將手指放入蛋液中測試,感到與體溫相同時,即可將調理盆從熱水上離開。
  • 改成高速繼續打發蛋液,直到蛋液從黃色變成顏色泛白、變濃稠、有光澤,並且撈起來會如緞帶般流下來的程度後,或是畫個8字畫到最後一筆時第一筆沒有消失。最後用低速攪拌均勻。
  • 加入香草精與1大匙鮮奶油,用攪拌器攪拌均勻。(因上一步驟完成打發的蛋糊很濃很結實,直接加入麵粉很難拌合,所以我依照這本書「蛋糕,基礎的基礎」的建議,先加少許液體到蛋糊中,使蛋糊產生流動性,烤好的蛋糊也比較濕潤。)
  • 加入粉類,以刮刀混拌至粉末完全消失後,再繼續混拌數次直到麵糊出現光澤為止 (合計總共大約40次)。
  • 取上一步驟麵糊的1/3,加入裝有融化奶油+鮮奶油的調理盆,混拌完成後,再倒回剩下2/3的麵糊中混拌直到均勻為止。(融化奶油與麵糊的比重不同,所以先取少量的重的材料與輕的材料混合,再倒回全體麵糊中比較容易混合均勻。)
  • 將麵糊倒入烤模,從距烤模高約10公分處倒入烤模內,整個烤模拿起從高處摔下,重複幾次排出多餘的空氣。送進預熱好的烤箱,以180度烤25-30分鐘,或是用竹籤測試拿出沒有沾黏、而且蛋糕有點離模即可。
  • 海綿蛋糕出爐後,一樣從高處摔幾次以免蛋糕內縮。倒扣在網架上後脫模,撕下烘焙紙但仍然輕輕覆蓋在蛋糕上,將海綿蛋糕完全放到冷卻。(如果蛋糕要放幾天才吃完的話,建議可以在蛋糕上先刷一層糖漿再塗鮮奶油霜。)
  • 切割蛋糕 : 冷卻的厚片狀海蛋糕,用直徑5-6公分餅乾模型直接壓切割,或是把圓形模型放在蛋糕上,拿鋒利的薄刃小刀沿著杯子一圈切割蛋糕,約可切成6片。

製作玫瑰鮮奶油霜

  • 在調理盆中放入cream cheese與砂糖,用電動攪拌器打發後,再接著加入鮮奶油與玫瑰水,繼續用電動攪拌器打至8分發。就是舉起打蛋器時鮮奶油的尖角會垂下,但不太會流動的狀態。(鮮奶油霜做好時若沒有馬上用,要放冰箱冷藏)

組裝與裝飾蛋糕 :

  • 每一個迷你蛋糕有三層,每一層塗抹玫瑰鮮奶油霜夾心,先放進冰箱冷藏定型10分鐘
  • 取出後在最上方與外層薄薄的塗一層玫瑰鮮奶油霜,用抹刀或是刮板塗抹平整後,以抹刀在側面作出一條一條的線條裝飾,上方灑上乾燥玫瑰花瓣裝飾即可。

小提醒

1.以上材料量,使用模具為 15公分x20公分長方形烤模,約可作出高約2-3公分的長方形蛋糕,再切割成5-6公分圓形蛋糕,約可切成6片。
2.想要正常版的就把粉類都換成低筋麵粉,少用1個蛋。
3.在第4個步驟中,製作海綿蛋糕用的蛋糊很濃很結實,直接加入麵粉很難拌合,所以我依照這本書「蛋糕,基礎的基礎」的建議,先加少許液體到蛋糊中,使蛋糊產生流動性,烤好的蛋糊也比較濕潤。
4.融化奶油與麵糊的比重不同,所以先取少量的重的材料與輕的材料混合,再倒回全體麵糊中比較容易混合均勻。
5.如果蛋糕要放幾天才吃的話,建議可以在蛋糕上先刷一層糖漿再塗鮮奶油霜。
快來IG找我玩吧 可以到 @simplybyclaire【偽時尚料裡】留言給我
course :Dessert
料理 :American, French
Keyword :海綿蛋糕, 無麩質蛋糕

關於作者

2 Comments

  • 你好claire老師,我現在正在實行生酮飲食,不能用米粉,能轉換成等量的杏仁粉代替嗎?

    • irene你好,我不是老師啦 ^_^|||~~
      可以用杏仁粉取代米粉窩,建議是一半杏仁粉一半椰子粉,糖應該也會換成赤藻糖醇或羅漢果糖吧?你可以參考這個生酮海綿蛋糕的食譜,基本上兩個是一樣的。

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