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貝殼奶油夾心餅乾
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Prep Time
30
minutes
minutes
Cook Time
20
minutes
minutes
Total Time
50
minutes
minutes
Servings
10
組
這不是瑪德蓮貝殼蛋糕,是貝殼外型的餅乾配上溫柔海洋藍的奶油夾心餅乾,很好吃喔~餅乾模打開蝦皮都可以找的到喔~
Ingredients
無麩質餅乾底 (正常版就把所有粉類改成低筋麵粉)
70
g
無鹽奶油
40
g
自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
1
個
蛋黃
½
茶匙
香草精
80
g
杏仁粉
(見註1)
50
g
蓬萊米粉
(見註1)
20
g
糯米粉
(見註1)
1
小搓
鹽
奶油夾心內餡
50
g
無鹽奶油
50
g
白巧克力
少許
海鹽
適量
藍色食用色素
Instructions
餅乾製作步驟
奶油置於室溫軟化至手指按壓有痕跡的程度。蛋置於室溫回溫。所有材料稱重備用。粉類混合過篩備用。
把軟化的奶油置於不銹鋼盆中,糖粉分2次加入奶油中,用打蛋器打發至奶油的顏色變淡。
將蛋分2次加入上一步驟,每加一次後都要攪拌至完全乳化、到看不見黃色的蛋液為止,再加入香草精、鹽,攪拌均勻。
分次加入粉類,以切拌方式攪拌至完全看不見粉類為止。一開始可能覺得粉類太多吃不進去奶油中,但一邊切拌、一邊以想要把粉壓進去麵糰中的方式操作,多作次就會麵粉慢慢融入成團囉。
將麵糰放進塑膠袋中,桿平成0.5-0.6公分厚度的麵片,放進冰箱冷凍15-30分鐘。
自冰箱取出麵糰,用餅乾模壓切出圖案,把切好的餅乾小心移動至烤盤上,送進烤箱以170度烤15分鐘。
出爐後請將餅乾靜置於烤盤上,直到完全冷卻。
製作奶油夾心內餡
等待餅乾冷卻的時間來製作內餡 : 先把白巧克力隔水加熱融化,稍微放涼。接著把軟化的奶油置於不銹鋼盆中,打發成乳霜狀後,分兩次加入融化的白巧克力,加入藍色色素,繼續打發至均勻。
組合餅乾 : 確認餅乾有完全冷卻才進行組合的動作,不然夾心餡會化掉。每片餅乾擠上奶油夾心內餡,蓋上餅乾,放上白色珍珠糖,一組貝殼夾心餅乾就完成了。
Notes
1.原始食譜是正常麵粉版,粉類材料是130g低粉+20g杏仁粉,總量是150g,我改成無麩質版,總量不變依舊是150g,改成80g杏仁粉+50g蓬萊米粉+20g糯米粉。
2.奶油夾心餡的白巧克力跟奶油重量比為1:1,其實奶油比例要多一點也是可以,只是我個人筆腳偏好1:1。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
Japanese
Keyword:
無麩質食譜, 無麩質餅乾