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瑞典肉桂捲(蓮花脆餅醬內餡)
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Prep Time
13
hours
hours
20
minutes
minutes
Cook Time
20
minutes
minutes
Total Time
13
hours
hours
40
minutes
minutes
Servings
10
個
這個瑞典肉桂捲的內餡是用蓮花脆餅醬製成的,跟單純的肉桂奶油餡比起來,更多了焦糖的香氣與餅乾的嘎蹦脆口感。湯種做成的麵包體,柔軟富有彈性,做好的肉桂捲即使隔2天回烤後,依然能恢復外脆內軟的口感,非常非常好吃啊 !! 而且像毛線球一樣的瑞典肉桂捲外型超級可愛的,吃起來感覺更美味呢~
Equipment
6連馬芬烤模
每個馬芬底部直徑約5公分
Ingredients
湯種
20
g
中筋麵粉
87
g
水
(原始食譜是用牛奶)
主麵團
200
g
中筋麵粉
38
g
砂糖
2
g
海鹽
2.2
g
速發酵母
43
g
豆漿
(原始食譜是用牛奶)
37
g
全蛋
13
g
蛋黃
30
g
無鹽奶油
½
小匙
現磨小荳蔻粉
(我這次沒放因為家裡沒有)
蓮花脆餅醬奶油餡
30
g
無鹽奶油
100
g
蓮花脆餅醬
(我用Crunchy口味)
30
g
黑糖粉
30
g
砂糖粉
6
g
肉桂粉
適量
香草精
頂飾
1
個
全蛋液
適量
珍珠糖
Instructions
製作湯種
把湯種的兩項材料倒進小鍋中,攪拌一下讓麵粉融化,開小火慢慢加熱,直到整體成醬糊狀,關火放涼備用。
製作蓮花脆餅奶油餡:
奶油室溫軟化後,加入蓮花脆餅醬、黑糖、砂糖、香草精,攪拌至均勻滑順的狀態,如果馬上要用放在室溫。
製作肉桂捲
揉麵 : 如果用麵包機,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-105T,用『品項30 – 烏龍麵團』的行程,行程為攪拌15分鐘。開始揉麵等麵團成型後再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出,整成圓形後放進密封盒中,送進冰箱冷藏發酵8-12小時,麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
鬆弛:從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,待其回溫,輕拍排出空氣,平均分成2個 (因為我的工作桌面較小,所以分成兩次操作)。
先拿一個麵團桿成 20 x48cm 長方形(長一點也沒關係),盡量厚度一致,平均塗上蓮花脆餅醬奶油餡,沿著48公分的邊把麵團下方1/3往上對折,上方1/3部分往下對折,變成一個20 x 16cm的麵團。
整型:再次分切成每個寬度約4公分麵片(完成為 4x 16cm)可切成5個。兩份麵團(本食譜的麵粉量) 總共可以做10個。每片平均切兩刀,剖面朝上,編辮子三股互相交疊,最後三股黏在一起收尾。
完成的辮子麵團捲起來,收口處朝下放入馬芬烤盤內。第二份麵糰也依序處理。
第二次發酵 : 把做好的肉桂捲麵糰放進馬芬烤模中排好,發酵到1.5倍大。
烘烤 : 烤箱預熱完成後,入爐前在表面塗蛋液,撒上珍珠糖,放進烤箱中下層,以190度烤15-20分鐘直到表面呈金黃色為止,最後幾分鐘要顧爐。請依自家的烤箱來作調整喔。冷卻以後再脫模。
Notes
食譜是參考
巧兒灶咖的瑞典肉桂捲
因為我的工作桌面較小,所以麵團分兩份,分成兩次操作。如果妳的桌面夠大就可以一次搞定。
整形時,3折後的麵團不夠長也沒關係,再用擀麵棍整理一下拉長就好。分切後也可以再拉一下。
Author:
claire
Course:
Dessert, Side Dish
Cuisine:
American
Keyword:
免揉麵包