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櫻花小圓麵包食譜
5
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5
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Prep Time
14
hours
hours
Cook Time
20
minutes
minutes
Total Time
14
hours
hours
20
minutes
minutes
Servings
6
個
小圓麵包裡面放了櫻花豆沙餡,粉嫩的顏色很春天,圓滾滾的外型也超討喜,加上點綴的鹽漬櫻花,帶它參加野餐趴或是聚會絕對是眾人讚賞的焦點啦!!
Equipment
1個 6連馬芬烤模
Ingredients
128
g
高筋麵粉
2
g
紅麴粉
1.5
g
酵母粉 - 約是高筋麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整
45
g
水
45
g
無糖優格 - 可以用牛奶代替
12
g
砂糖
1
g
鹽
10
g
無鹽奶油
櫻花豆沙內餡
60
g
市售白豆沙
5
g
鹽漬櫻花
適量
紅麴粉
Instructions
製作內餡 : 鹽漬櫻花浸泡熱水15分鐘後,拿起來瀝乾水分,切碎後放進白豆沙裡攪拌均勻,再加入紅麴粉調成喜歡的顏色。
揉麵 : 如果用麵包機,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-105T,用『品項30 – 烏龍麵團』的行程,行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出,整成圓形後放進密封盒中,送進冰箱冷藏發酵8-12小時,麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
鬆弛&分割:從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,待其稍微回溫,輕拍排出空氣,分切成6等分,我是做雙色所以1個色各是3個,總共6個。每個小麵糰滾圓整成圓球型,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10分鐘左右。
整型 : 輕拍小麵團排出空氣,稍微拍平,每個麵糰包入20g左右的櫻花豆沙餡後,把底部收口捏緊,整成圓形。
第二次發酵 : 把做好的小麵糰放進烤模中排好,發酵到接近2倍大,麵糰撒上高筋麵粉放上櫻花裝飾。
烘烤 : 烤箱預熱後,放在烤箱中下層,以190度烤15-18分鐘。請依自家的烤箱來作調整喔。怕表面上色太快可以用鋁箔紙蓋住。
Author:
claire
Course:
Breakfast, Snack
Cuisine:
Japanese
Keyword:
免揉麵包