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聖誕樹抹茶巧克力麵包
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Prep Time
1
day
day
10
hours
hours
Total Time
1
day
day
10
hours
hours
Servings
2
個長個20公分x寬20公分的麵包
使用冷藏發酵法做的的手撕麵包,麵包體本身就很柔軟,加上濃厚的巧克力奶油內餡,一定要塗的厚厚的喔,每一口都是大大的滿足!!
Ingredients
湯種
15
g
高筋麵粉
75
g
水
主麵團
80~90
g
湯種
(上面湯種所做出的量)
220
g
高筋麵粉
15
g
抹茶粉
2.5~4.5
g
酵母粉
(約是高筋麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整)
50
g
水
(可用牛奶代替)
56
g
無糖優格
(可用50g牛奶代替)
25
g
砂糖
2.5
g
鹽
20
g
無鹽奶油
巧克力奶油夾心餡
50
g
無鹽奶油
(需軟化)
50
g
70%巧克力
(如果用%低的巧克力,糖量可以減少)
20
g
細砂糖
(如果用%低的巧克力,糖量可以減少)
少許
君度橙酒
少許
鹽
Instructions
製作湯種
把湯種的兩項材料倒進小鍋中,攪拌一下讓麵粉融化,開小火慢慢加熱,直到整體成醬糊狀,關火放涼備用。
製巧克力夾心
將奶油回溫打發、加入融化的巧克力、與砂糖,混合均勻。
製作主麵團
揉麵 + 第一次發酵 (冷藏發酵) :
我是用麵包機,將所有材料 (包括湯種) 放進小P中,我的是小P牌SD-150T,用『品項30 – 烏龍麵糰』的行程,行程為攪拌15分鐘。然後取出麵糰,稍微整圓,放進密封盒、送進冰箱冷藏發酵8-12小時,直到變成2倍大以上。
排氣、鬆弛&分割:
從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,蓋上濕布或保鮮膜,靜待麵團回溫。麵團回溫後,輕拍麵糰排出空氣,稍微整成圓型,再蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘,分割成兩個麵團 (請看附註)。
製巧克力夾心 :
將奶油回溫打發、加入融化的巧克力、與砂糖,混合均勻。
整型 :
把鬆弛好的麵糰拍平排氣,桿成22公分的正方形麵片,放上剪好的聖誕樹版型,用刀子把樹形切割出來。
切割下來的麵片分為3部分,如文中所示圖片,編號1的是聖誕樹主體,編號2的是2片三角形,等下可以再組合成聖誕樹。編號3的可以組合成樹頂的星星。
編號2號的三角形麵片,先移到烘焙紙上等下比較好操作。
烘焙紙下要墊著剛剛的聖誕樹紙板
,三角形尖端朝上將2個麵片拚在一起,接口處稍微壓緊,然後用桿麵棍桿平。形狀不完美沒關係,而且桿平時麵糰要稍微大出紙板的範圍,多出的範圍可以依紙板修掉。
將1號麵皮塗上厚厚的內餡,接著小心移動裝有2號麵片的烘焙紙,蓋在夾心內餡上。今天我是用巧克力奶油餡,妳可以選任何喜歡的口味。
聖誕樹中心留2公分左右的長度不動,每隔2公分橫切一刀,切好的麵糰扭轉1-2次 (短的1次,長的2次)。最後放上星星,準備二次發酵。
第二次發酵 :
把做好的聖誕樹麵糰靜置發酵到2倍大。注意麵糰保濕。
烘烤 :
以180度烤15-18分鐘烘烤。因為我不想讓抹茶上色太深,所以烤溫有降。請依自家的烤箱來作調整喔。
烤好的聖誕樹麵包放涼,最後撒上糖粉,加上糖片裝飾就完成囉!!
Notes
食譜中的分量,可以做成二個20*20公分的聖誕樹,你也可以只做一個聖誕樹,剩下一半的麵團做成餐包或吐司,還是要做成一個比較巨大聖誕樹,全看你高興。
Author:
claire
Course:
Breakfast, Side Dish
Keyword:
免揉麵包, 抹茶甜點食譜