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法式珍珠糖米粉小泡芙
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Prep Time
15
minutes
minutes
Cook Time
25
minutes
minutes
Total Time
40
minutes
minutes
Servings
14
個小泡芙
法式小泡芙
Ingredients
35
g
水
35
g
豆漿
(可用牛奶代替)
10
g
奶油
10
g
植物油
1
小搓
鹽
35
g
米粉
(蓬萊米粉)
70
g
室溫的全蛋液
(可能不會用完)
適量
珍珠糖
Instructions
1.預備動作 :
蛋置於室溫回溫
所有材料稱重備用。
烤盤鋪上矽膠烘焙墊。
烤箱預熱到210度。
製作泡芙麵糊
把融化的奶油、植物油、鹽、水與豆漿置於小鍋中,用中小火加熱至沸騰後關火。
加入粉類到上一步驟的鍋子中,一口氣全部加入,用木匙攪拌至完全看不見粉類後 (此時是鍋子是離火狀態),繼續攪拌至麵糊變比較透明,並且麵糊能整合成團、看見鍋底產生薄膜為止。
把麵糊移到不銹鋼調理盆中,如果覺得還會燙手稍微攪拌一下使其散熱,太燙就加入蛋液會變蛋花。
先加入1/2的蛋液,用電動攪拌器攪拌至蛋液都被麵糊吸收、麵糊滑順後,才再加進下一次的蛋液。接下來分2-3次加入剩下的1/4蛋液,每次加入蛋液都要攪拌至均勻滑順的狀態。用掉3/4的蛋液後,先進行麵糊質地的確認,看有沒有需要把所有的蛋液都用完。正確的麵糊質地應該是均勻且有光澤的,用刮刀舀起麵糊呈三角形向下緩慢的垂落,至少5-7秒後才掉下來,而且摸調理盆底還感到微溫。
將米粉泡芙麵糊裝入擠花袋中,袋口剪約1公分的洞,擠在鋪上矽膠烘焙墊烤盤上,麵糊收尾的尖角用手指沾水抹一下就會變平。用噴霧器在麵糊上噴水,撒上大量的珍珠糖,送進烤箱以上火190度C下火200度C烤10-15鐘,等泡芙鼓脹到一定程度後,調成上火180度C下火160度烤5-10分鐘。請依自家的烤箱調整溫度與時間。
Notes
1.不能調上下火的烤箱,建議一開始先200度C烤快速形成水蒸氣,等泡芙鼓脹到一定程度後再降溫180度C。
2.正確的麵糊質地應該是均勻且有光澤的,
用刮刀舀起麵糊呈三角形向下緩慢的垂落,至少5-
7秒後才掉下來,而且摸調理盆底還感到微溫。
3.煮好的麵糊要加入蛋液前,
把麵糊移到不銹鋼調理盆中,如果覺得還會燙手稍微攪拌一下使其散熱,太燙就加入蛋液會變蛋花。
Author:
claire
Course:
Snack
Cuisine:
French