我真的很愛跟著星巴克作點心 (證據一,證據二),星巴克你是我的靈感我的繆斯 (告白) !!
話說聖誕檔期星巴克通常都會推出薑餅香那堤 (記得以前好像也叫過薑汁那堤
那這不就逼我自己動手作嗎 (誰逼你了),想想也好久沒有作起司蛋糕,今天就結合一下,來個薑餅那堤口味的起司蛋糕
如何作出表面光滑的起司蛋糕呢?
蛋糕排行榜中,起司蛋糕 (乳酪蛋糕) 真的是難度算低的了,因為只要把材料喇一喇就好、不用打發,再注意烤溫跟作好溫水浴,可以說就算是新手成功機率也很大。
但相對的輕乳酪蛋糕就難度高惹,要打發蛋白,烤溫也要錙銖必較,到現在我還沒作成功過不縮腰、不皺皮的輕乳酪蛋糕
這邊來整理一下,如何作出表面光滑的起司蛋糕呢?
- 採用溫水浴的烘烤方式,以維持烤箱內濕潤度。
- 烘焙溫度不可過高,可防止表面裂開。
- 烤完不要馬上不要馬上從烤箱取出,多停留在烤箱內悶1小時,慢慢降溫,才把蛋糕拿出來。
- 攪拌混合時不要太過用力或攪太多下,以免拌入過多空氣造成龜裂。
- 加入1 大匙的低筋麵粉。
- 製作好的麵糊倒入蛋糕模型前,用濾網過濾麵糊。
以上方法,不論是重乳酪蛋糕或是口味比較清爽的起司蛋糕 (加入比較多的優格或鮮奶油) 都適用的。
如這次我的食譜,比之前的重乳酪蛋糕多了60g的液體 (鮮奶油),而且我還刪掉一大匙的麵粉也沒有過濾,製作時會覺得….奶油乳酪糊診摸這麼稀啊
如何判斷起司蛋糕已經烤好?
起司蛋糕比較在乎的是烤過頭而比較不擔心烤不熟。
因為起司蛋糕所有食材中,只有『蛋』是生的需要烤熟,其他幾乎都是可以直接吃的。當以溫水浴160-170度C的溫度烤30分鐘以上,基本上蛋就已經烤熟了,應該可以排除生食的疑慮。
最準確的判斷方式,是拿溫度計插到蛋糕中間 (不要插到底),當中心溫度為65度C/150度F時,代表蛋糕已經烤好。
如果用目測法,就是搖晃蛋糕時,以蛋糕中心為圓心,1/3的半徑長畫圓的範圍內,蛋糕仍有晃動感,就可以了,因為烤完後的冷藏還可以幫助定型。這樣的蛋糕口感更滑順細膩。
所以請大家務必依照自己的烤箱、與烤模大小,來調整烘烤的溫度與時間。
喜歡我的文章記得按下面的訂閱,在此先預祝大家聖誕快樂
Thank you for stopping by and happy baking !! – Claire
薑餅香那提起司蛋糕 (無麩質)
《材料》
For餅乾層
- 燕麥粉 65g (用調理機把即食大燕麥片打成粉)
- 杏仁粉 25g
- 糖粉 20g
- 植物油 20g (也可以用奶油)
For蛋糕體
- cream cheese 250g
- 自製砂糖粉 80g (用調理機作的)
- 全蛋液 1個
- 希臘式優格 40g
- 鮮奶油 60g
- 即溶濃縮咖啡粉 2小匙 + 15-20 cc 熱水
- 肉桂粉 1/3小匙
- 薑粉 1/3 小匙
- 肉荳蔻粉 1/8小匙
以上材料量,使用Pyrex的長方形玻璃烤皿,可做出12公分x20公分x高3.5公分的乳酪蛋糕,再依喜好切塊。
1. 預備動作 :
1-1. cream cheese放室溫使其軟化。
1-2.烤模鋪上烘焙紙。
1-3.烤箱以180度C預熱30分鐘。
1-4.取另一更大烤盤裝熱水備用,熱水須達烤模高度的1/3-1/2。
1.5.即溶咖啡粉用熱水泡開,並加入7-9項的香料粉攪拌均勻。
2. 製作餅乾層 : 食物調理機 (這裡是用blendtec) 中放入大燕麥片,用瞬轉功能打碎變成燕麥粉,加入杏仁粉、糖粉,瞬轉幾下使其混合均勻,最後加入植物油,再瞬轉幾下使其混合均勻。(如果覺得餅乾團太乾,可以再追加一些油,到你覺得好操作的、可以成團的程度為止)
3. 把步驟2的餅乾酥倒進烤模中,用刮刀大至整理一下抹平表面後,再拿一個平底的容器把餅乾酥用力壓緊,送入烤箱烤15-20分鐘。餅乾層烤好後、要繼續預熱烤箱準備烤蛋糕。
4. 取一個不銹鋼調理盆,放入軟化的cream cheese,用矽膠刮刀攪拌均勻後,撒上糖粉,換成打蛋器打至乳霜狀、並且顏色變淡變白為止。
5. 分3次加入打好的蛋液至步驟4的奶油乳酪糊中,每次加入都要仔細混合均勻。
6. 加入咖啡液、優格、鮮奶油至步驟5的混合物中,繼續攪拌混合均勻。
7. 把步驟6的蛋糕糊倒進烤模中、置於步驟3的已烤好的餅乾層之上,在桌上輕敲幾下排出大氣泡。(因為無麩質蛋糕沒有加麵粉,所以省略用濾網過濾麵糊的步驟)
8. 將裝有蛋糕糊的烤模放進備有熱水的大烤盤中,熱水須達烤模高度的1/3-1/2,送進烤箱,以160-170度C烘烤40-50分鐘,請依自家的烤箱溫度與個人口味喜好來調整烘焙時間。
9. 烘烤時間一到,關掉烤箱停止加熱,但不要馬上從烤箱取出,多停留在烤箱內悶1小時才把蛋糕拿出來。等蛋糕完全冷卻,連同烤模用保鮮膜密封後,直接送入冰箱冷藏。
10. 脫模時就只要把烘焙紙整個拿起來,蛋糕就脫模了。切蛋糕時刀子要先加熱,可放在熱水裡泡一下擦乾再切,或是在瓦斯爐上用火熱過。每切完一刀都要擦乾淨、再加熱、再切,這樣就能切出漂亮的切口。