芝麻就是給人一種很養生的感覺，把濃香的芝麻醬包進吐司內餡中，芝麻與豆奶交織出溫潤的香氣，最吸引人的是吐司切開後出現的那個美麗漩渦，視覺、嗅覺、味覺都獲得滿足，自己作的芝麻吐司就是料好實在啊 (大拇指)！
照例我們先來看一下斷面的動圖，這切面是不是很誘人啊~~
這個芝麻吐司是參考 @ciao_kitchen，上次看到巧兒的影片時就好想作，因為整個人都被
巧兒的原始作法是用湯種，食譜大家可以去巧兒的網站、或是她的youtube找~因為影片拍的好有質感一定要欣賞一下。
可本桑我很懶，因此改用佛系之冷藏發酵法是我雷打不動的選擇。只要早上把材料都丟進麵包機，選擇「烏龍麵行程」攪打完畢後，直接丟進冰箱作第一次(冷藏)發酵。等晚上回家、收拾好晚餐後，再把麵糰拿出來整型、作二次發酵等後續流程。
雖然是直接發酵、而非湯種的作法，吐司吃起來還是很柔軟的喔，都要歸功於自我水解的功勞，讓我們十指不沾陽春水就可以作出好吃的吐司 !
對了，黑芝麻醬我也不是自己作的，是有次跟前同事約在信義區新光A4的鼎泰豐吃午餐，剛好旁邊一個小專櫃在賣堅果醬的，有賣很小包裝的芝麻醬(不是玻璃瓶耶)，就掏錢買了。
味道蠻香濃的，但這個芝麻醬很勾，直接塗在麵糰上有點塗不開，而且是無糖的，要再加一點油加一點糖調到適合塗抹的程度。
如果能接受甜的話，我是覺得內餡可以稍微甜一點，因為這個麵包體糖量不多，本身吃起來是接近原味的。
製作上的小提醒
關於這個芝麻吐司，有巧兒的影片可以看，在這裡我只想補充一點整形的小細節。
這個吐司包進了2次餡料，所以出來的層次(漩渦)也是2倍。
所以每次整形桿平時，麵糰不能桿太薄，不然捲起來後每一層麵團的間隔(厚度)會很窄，容易黏在一起造成空洞。雖然美味不減，但是追求完美的捧油可能要注意一下。
還有一個就是在最後整形、要切割麵糰時，整個麵糰寬度大約可分切成6-8條 (5-7刀)，視麵糰的寬度大小而定。我這裡因為是用比較小的模具，所以只切成6條。
切割方式是沿著長方形的長邊切，不要切斷呦，從底部切到長邊1/4-1/3處，可以參考圖片。當麵團捲起、放進模型後，切割的麵條最後必須是露出來在麵糰表面的。
以上就是今天的食譜整理，歡迎大家跟我交換心得，有任何建議與補充也都可以留言窩 !!
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我們下次見~~
Thank you for stopping by !! – Claire
芝麻豆奶吐司 (直接法)
Ingredients
吐司
- 200 g 高筋麵粉
- 15 g 細砂糖
- 4 g 鹽
- 140 g 豆漿 (約為麵粉量的70%，也可用牛奶)
- 1~2 % 酵母粉 (約為麵粉量的1~2%，請依酵母外包裝上的使用說明來計算份量)
- 15 g 無鹽奶油
芝麻內餡
- 適量 無糖芝麻醬
- 適量 糖
- 適量 植物油
Instructions
- 揉麵 : 如果用麵包機，將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T，用『品項30 – 烏龍麵團』的行程。開始揉面等麵團成型後(約3-5分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
- 第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵糰拿出，整成圓形後放進密封盒中，送進冰箱冷藏發酵8-12小時 (麵團大約會發酵2倍大以上)。
- 開始整型麵包前，先製作芝麻醬：雖然我是買市售現成的無糖芝麻醬，還是需要加油才能到可以抹開的流動程度，請依自己的芝麻醬來作調整喔。
- 分割、滾圓 : 從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰，待其稍微回溫，輕拍排出空氣，分割成2個麵團，滾圓，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。(因為我是用2個磅蛋糕模型作，不是用幾兩幾兩的吐司模，所以要分割成2個麵團)
- 第一次整形 : 休息好的麵糰桿平成長方形，塗上芝麻醬，捲起麵團，蓋上濕布或保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
- 第二次整形 : 鬆弛好的麵糰轉向90度，輕拍排出空氣，桿平成長方形 (不要桿太薄，不然成品容易出現空洞)，這時候的長方形的短邊要小於但接近吐司模具的長度。在麵團上塗上芝麻醬，接著用刀子切割麵團，切割方式是沿著長方形的長邊切，從底部切到長邊1/4-1/3處，整個麵糰寬度大約可分切成6-8條，視麵糰的寬度大小而定。捲起麵糰，切割的麵條最後必須是露出來在麵糰表面的。
- 第二次發酵 : 把麵糰移到吐司模具中，發酵到9分滿。
- 烤箱預熱後，放在烤箱中下層，以190度烤30-40分鐘。出爐後把模具稍微拿高掉落震出空氣，馬上脫模。請依自家的烤箱來作調整喔。
2 Comments
每次都在Claire這裡找到想做的新品~真的很開心!!謝謝Claire~
謝謝Emily~歡迎常常來玩^^