史奴比白燒麵包捲
參考日本白燒麵包食譜，做出來很有嚼勁的白燒奶油麵包捲，帶著淡雅的乳香，很適合搭鹹口味如火腿、德腸之類的組合!!
【工具】
- 1個 18公分*18公分的方形烤模
【材料】
- 270 g 高筋麵粉
- 2.5~3 g 酵母粉 - 約是主麵糰高筋麵粉量的1-2%，請依個人使用的品牌作調整
- 188 g 脫脂牛奶
- 17 g 砂糖
- 3 g 鹽
- 17 g 無鹽奶油
【做法】
- 揉麵 : 如果用麵包機，將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中，先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-105T，用『品項30 – 烏龍麵團』的行程。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
- 第一次發酵 (冷藏發酵) : 把揉好的麵團拿出，整成圓形後放進密封盒，送進冰箱冷藏發酵8-12小時，麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以，但麵團會比較黏手)
- 鬆弛&分割：自麵包機取出完成第一次發酵的麵團，輕拍排出空氣桿平後，分切成9等分(每個小麵糰約54-55g左右)，滾圓整成圓球型，蓋上濕布或保鮮膜，靜置鬆弛10-15分鐘。
- 整型 : 輕拍小圓麵團排出空氣，把小圓麵團搓成胖胖的長條狀，再變成一端尖頭的的圓錐狀。
- 接下來我會把圓錐擺橫的放比較好施力，圓錐的尖端朝右放，右手稍微用力往外搓，繼續搓圓椎的尖端，讓他繼續變細變尖，左邊則是原地來回搓一下就好，最後再整體來回滾一下平均。
- 圓錐狀的圓頭端擀平到寬度為6-7公分，整個麵片擀長成長度30公分左右。
- 由最寬的地方開始捲起，捲到尾端收口處捏平收緊。餘下的8個麵糰依此方式整型，最後總共作成9個麵包捲。
- 第二次發酵 : 把做好的9個小麵包捲放進烤模中依3x3排好，進行二次發酵到1.5倍大。
- 預熱烤箱 : 二次發酵完成前20分鐘開始預熱烤箱至200度C。麵糰發酵完成，將麵包放在烤箱中下層，烤箱溫度調低到150度C烤20分鐘左右，若表面上色太快可以蓋上鋁箔紙，請依自家的烤箱來作調整喔。
