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抹茶冰心大福(雪媚娘)
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Prep Time
10
minutes
minutes
Cook Time
15
minutes
minutes
Total Time
25
minutes
minutes
Servings
10
個
抹茶口味的大福皮,配上濃厚抹茶的白豆沙,裡面再包著冰冰涼涼的用鮮奶油霜做的冰磚,絲滑又不甜膩的味道,非常好吃窩,喜歡大福或是抹茶的朋友一定要試看看!!
Ingredients
大福麵團
75
g
糯米粉
15
g
玉米澱粉
1
茶匙
抹茶粉
10
g
糖
10
g
玄米油(或無味的植物油)
100~110
g
水
(視糯米粉吸水度而增減)
冰心鮮奶油內餡
100
g
鮮奶油
8
g
糖粉
抹茶豆沙
適量
市售白豆沙
適量
抹茶粉
手粉
適量
熟糯米粉
(沒有的話可以把糯米粉放進鍋中用中小火炒熟)
Instructions
製作鮮奶油冰磚
鮮奶油加糖打發至挺立狀態,放進製冰盒冷凍後就變成鮮奶油冰磚。
製作抹茶豆沙
把適量抹茶粉加進市售的白豆沙餡攪拌均勻,若覺得太乾可以加一點水或牛奶。
製作大福
把除了水以外的所有材料(包括油)放進調理碗中,攪拌均勻,先加入3/4的水繼續攪拌,剩下的水分次慢慢加入,調整到攪拌器攪拌麵糊時會出現紋路但感受不到阻力,而且麵糊一舀起來掉落之後幾乎馬上融進碗內的麵糊,就可以準備上鍋蒸熟了。
鍋蓋先用布包著或是鍋邊夾一根筷子避免水蒸氣滴入麵糊中。我用大同電鍋,外鍋放一杯水蒸。直到麵糊整體呈現半透明狀,中間沒有白色未熟透的狀態。如果還有未熟透的可以再加1/4杯水再蒸一次。
趁熱把大福皮取出,用保鮮膜包好,放涼。
等待大福皮放涼的時候,來做內餡。抹茶白豆沙,捏出一小球約20g,鋪平後包進鮮奶油冰磚,確認冰磚的邊邊角角都有被豆沙包覆好,冷凍備用。
將涼透的大福皮分成20g一個(我做的比較小,一般好像是30g左右),放在矽膠墊上(才不會沾黏)桿平桿薄,中間放進一個包有鮮奶油冰磚的抹茶豆沙餡,用大福皮均勻包裹住,捏緊收口,底部跟表面都撒上熟糯米粉防沾。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
Japanese
Keyword:
抹茶甜點食譜