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迷你蘿蔔佛卡夏
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Prep Time
13
hours
hours
Cook Time
25
minutes
minutes
波蘭種室溫發酵時間
3
hours
hours
Total Time
16
hours
hours
25
minutes
minutes
Servings
4
人份
這次採用波蘭種的方式製作佛卡夏,高含水量的麵團(80%),氣孔超美、組織漂亮、麵包體又軟又Q彈,一定要學起來!!
Equipment
1個 18公分*18公分的方形烤模
Ingredients
波蘭種
100
g
高筋麵粉
100
g
水
1
g
酵母粉
主麵團
100
g
高筋麵粉
60
g
水
10
g
細砂糖
4
g
鹽
1
g
酵母粉
(總酵母粉用量依酵母外包裝上的使用說明來計算份量)
10
g
橄欖油
適量
香料
(新鮮或乾燥都可)
麵包上裝飾
適量
橄欖油
(用來塗佛卡夏表面)
適量
粗海鹽
適量
紅蘿蔔
(削成適合的大小)
適量
綠花椰
(川燙後削成適合的大小)
Instructions
製作波蘭種(液種)
將波蘭種所有材料攪拌均勻,室溫下靜置2-3小時等待發酵。
如果是用乾燥香料,可以先行浸泡在等下要使用的橄欖油中。
揉麵 + 第一次基礎發酵
如果用麵包機,將液種跟其他材料依序放進麵包機中 ,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-105T,用『品項14 – 麵包麵團』的行程,行程中含有一次基礎發酵。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
第一次整形
輕輕拍打經過基礎發酵過的麵團,將氣體排空。
取一方形或長方形烤盤,底部加滿一層薄薄的橄欖油 (額外的量),把上一步驟經過基礎發酵的麵團,放進烤盤中,整個麵團在油裡滾過一圈後,用手拉伸麵團使其儘量符合烤盤形狀 (會感覺很像拉口香糖)。
第二次發酵
放進冰箱進行第二次發酵 (也可以室溫發酵),等麵團發酵約2倍大以上。
第二次整形
先用手指在麵團表面戳洞 (注意不要戳到底),再塗上厚厚的橄欖油,灑上海鹽,再用事先切好的紅蘿蔔條跟綠花椰排出蘿蔔的圖案。
整形完成,烤箱預熱到最熱。如果用冷藏發酵,要等麵團回溫後,且體積又明顯膨脹後,再送進烤箱,這樣會有比較明顯的氣孔 。
烘烤
送進烤箱度以200度C烘烤25分鐘左右,直到表皮呈金黃色,並且麵包邊緣離模。請依你的烤盤大小調整烘烤時間。(烘烤中間視需要將烤盤轉向,或上色太快時用鋁箔紙蓋住表面。)
Author:
claire
Course:
Breakfast, Side Dish, Snack
Cuisine:
Italian
Keyword:
免揉麵包