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草莓手撕麵包
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4
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Prep Time
14
hours
hours
Cook Time
20
minutes
minutes
Total Time
14
hours
hours
20
minutes
minutes
Servings
16
個
今天的手撕包強調的是草莓外型,只有麵包麵糰裡加了一點點的草莓果醬,但是這麼粉嫩的顏色誰不喜歡啊~~而且是用波蘭種作的手撕麵包,綿密拉絲的組織更是我的心頭好,喜歡手撕包的朋友一起來玩玩看!!
Equipment
1個 18X18公分方形不沾烤模
Ingredients
波蘭種
50
g
高筋麵粉
50
g
冷水
1
g
酵母粉
主麵團
100
g
波蘭種
(上面波蘭種所做出的量)
250
g
高筋麵粉
5
g
紅麴粉+甜菜根粉
(若只有紅麴粉顏色會偏豬肝紅)
1.5~2.5
g
酵母粉
(約是高筋麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整)
80
g
水
80
g
無糖優格
(可以用牛奶代替)
10
g
草莓果醬
20
g
砂糖
3
g
鹽
30
g
無鹽奶油
蔓越莓奶酥餡
72
g
無鹽奶油
60
g
糖粉
18
g
蛋
90
g
奶粉
40
g
蔓越莓乾
(浸泡白蘭地後擠乾)
Instructions
製作波蘭種(液種)
將波蘭種所有材料攪拌均勻,放進冰箱靜置8-12小時等待發酵。
製作奶酥餡
把蔓越莓乾泡在威士忌裡(或任何喜歡的酒),大約15分鐘後,把蔓越莓擠乾備用。
把奶酥餡除了蔓越莓以外的所有材料放進調理機或用調理棒攪拌均勻後,再加入蔓越莓用刮刀拌勻,分成18g 一個的小球,放進冰箱藏備用。
製作主麵團
揉麵 + 第一次發酵 :我用麵包機小P牌SD-150T,將除了紅麴粉、甜菜根粉跟奶油以外的所有材料、加上波蘭種放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。用『品項14 – 麵包麵團』的行程,行程含有一次發酵。開始揉面等麵團成型後(約5分鐘後),先取出30g的白色麵糰, 再放入紅麴粉、甜菜根粉與奶油做成粉紅色麵糰。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
30g的小麵糰另外加入綠色色膏或色粉,然後用手揉麵做成綠色麵糰。
自麵包機取出完成第一次發酵的麵團,輕拍排出空氣桿平後,剩下的分切成2等分,滾圓整成圓球型,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10分鐘。
輕拍麵團排出空氣,稍微拍平,每一個麵團分割成8等分,總共變成16個小麵糰。每個小麵糰滾圓整成圓球型,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10-15分鐘。
整型 : 輕拍小麵團排出空氣,稍微拍平,每個奶酥麵糰包入18g左右的奶酥內餡後,拿起上下兩邊捏緊密合,再拿起左右兩側同樣捏緊收口,變成一個小正方形。把做好的16個小正方形麵包放進烤模中依4*4排好,
製作葉子 : 綠色麵團桿成薄片,用模具或是趁手的工具做出葉子形狀,背面刷上一點水黏在正方形小麵糰上。最後放上芝麻粒做裝飾。
第二次發酵 : 進行二次發酵。
烘烤 : 預熱烤箱。麵糰發酵完成,放進在烤箱中下層,以180~190度烤15-18分鐘。請依自家的烤箱來作調整喔。(記得溫度不要太高以免上色顯不出草莓麵包的顏色。)
Notes
記得烤溫不要太高,以免上色顯不出草莓麵包粉嫩的顏色。
Author:
claire
Course:
Breakfast, Side Dish
Keyword:
免揉麵包