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玉米佛卡夏
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4
votes
Prep Time
1
day
day
6
hours
hours
20
minutes
minutes
Cook Time
25
minutes
minutes
Total Time
1
day
day
6
hours
hours
45
minutes
minutes
Servings
4
人份
佛卡夏基本上可以是個很佛系的懶人麵包,如果用免揉的作法,製作起來一點也不費心,這次佛卡夏表面上放了整塊帶梗的玉米一起烤,吃得到整塊玉米的甜味,太好吃了吧~~
Equipment
1個 18公分*18公分的方形烤模
Ingredients
佛卡夏麵團
250
g
高筋麵粉
12
g
細砂糖
5
g
鹽
12
g
橄欖油
200
g
水
(約為麵粉量的80%)
2.5
g
酵母
(約是麵粉量的1-2%,請依酵母外包裝上的使用說明來計算份量)
適量
香料
(新鮮或乾燥都可,乾香草可先泡在橄欖油中備用)
Topping
適量
用來塗佛卡夏表面
適量
粗海鹽
適量
玉米
Instructions
揉麵 + 第一次基礎發酵
如果用麵包機,將主麵團材料依序放進麵包機中 ,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T,用『品項14 – 麵包麵團』的行程,行程中含有一次基礎發酵。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
如果手工製作,把麵粉等所有材料放進調理盆中,簡單喇一喇直到沒有乾粉,不須搓揉麵團,放在溫暖的地方,靜置等待第一次發酵成2倍大。酵母的使用方式請依酵母包裝上的說明。
第一次整形
輕輕拍打經過基礎發酵過的麵團,將氣體排空。
取一方形或長方形烤盤,底部加滿一層薄薄的橄欖油 (額外的量),把上一步驟經過基礎發酵的麵團,放進烤盤中,整個麵團在油裡滾過一圈後,用手拉伸麵團使其儘量符合烤盤形狀 (會感覺很像拉口香糖)。
第二次發酵(冷藏發酵)
烤盤密封後,置入冰箱冷藏12-24小時,進行第二次發酵,麵團大約會發酵2倍大以上。(也可以室溫發酵,看你方便)
第二次整形
將麵團從冰箱取出,一邊等麵團回溫、一邊預熱烤箱,一邊來切玉米。
一根玉米按長度橫切成三段後,每一段再從中心縱切成6等分。
先用手指在麵團表面戳10個洞 (注意不要戳到底),表面若有大氣泡可以弄破,這樣烤出來的表面比較平整,再塗上厚厚的橄欖油,灑上海鹽。把玉米段放在佛卡夏上面的洞,玉米也塗上油 (還可以塗烤肉醬)。
烘烤
送進烤箱度以200度C烘烤25分鐘左右,直到表皮呈金黃色,並且麵包邊緣離模。請依你的烤盤大小調整烘烤時間。(烘烤中間視需要將烤盤轉向,或上色太快時用鋁箔紙蓋住表面。)
Author:
claire
Course:
Breakfast, Side Dish
Cuisine:
American, Italian
Keyword:
免揉麵包, 早餐食譜