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咖啡瑪德蓮 (加了蓮花餅乾抹醬)
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Prep Time
30
minutes
minutes
Cook Time
25
minutes
minutes
Total Time
50
minutes
minutes
Servings
5
個
喜歡蓮花餅乾嗎? 以這個食譜用的是參考Pierre Hermé食譜全蛋打發的做法,這樣製作的瑪德蓮,口感比起沒有全蛋打發的還要更綿密、卻充滿空氣感,
Ingredients
50~60
g
無鹽奶油
(可以秤60克,融化後取50g用)
1
大匙
蓮花餅乾抹醬
(約15g)
40
g
自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
10
g
蜂蜜
1
個
室溫全蛋液
1
茶匙
即溶咖啡粉
1
大匙
熱水
25
g
杏仁粉
25
g
蓬萊米粉
½
小匙
無鋁泡打粉
1
小撮
鹽
Instructions
預備動作
蛋回復至室溫,所有材料秤重秤好,所有粉類混合後過篩。
即溶咖啡粉用熱水溶解。
製作過程
把奶油切成小塊,用鍋子或微波加熱,使其融化成液態,取出需要的用量,加入蓮花餅乾醬,攪拌至均勻,稍微放涼備用。
把蛋放入鋼盆打散,再加入糖,用打蛋器攪拌打發5分鐘以上,直到蛋糊顏色變淡、體積膨脹後,再持續打15-30秒,讓蛋液的泡泡變得大小一致為止。打發完成後加入咖啡液並混和均勻。
將粉類分2-3次篩入上一步驟的蛋糊中,攪拌均勻後,再把步驟2的蓮花奶油醬分次加進麵糊中,攪拌均勻,至完全融合。
將上一步驟的奶油麵糊裝入塑膠袋封好放進冰箱冷藏至少 1小時。
自冰箱取出麵糊前的25分鐘,把烤盤放置在烤箱的中上層,將烤箱預熱到210度。
將麵糊與瑪德蓮烤模從冰箱拿出,把塑膠袋的一角剪開約一公分的小口,將麵糊注入瑪德蓮烤模中直到全滿,不用抹平 (因為烘烤時麵糊會自動延展開來)。送進烤箱、放置在已預熱的烤盤上,先用210度烤5-7分鐘,烤至麵糊中間凸起,再降低到170度烤至邊緣金黃、表面乾燥且觸摸蛋糕會回彈即可。
出爐後先靜置於烤模中,待蛋糕表面涼了變硬再脫模。請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。
Notes
蓮花餅乾醬本身比較乾,所以要加到融化的奶油裡面攪拌均勻,至整體滑順無結塊的狀態。
我讀到
不萊嗯的烘焙廚房 – 檸檬瑪德蓮食譜
,提到另一種混拌奶油與麵糊的技巧,就是『先取少量蛋液麵糊倒入放涼奶油中攪拌均勻,再將這些奶油麵糊全數倒回蛋液麵糊中,並混拌至完全均勻沒有油、麵糊分離狀態』,也可以試試。
我們家喜歡皮脆一點瑪德蓮的,所以烘烤時間比較久,請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
French
Keyword:
瑪德蓮