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酒漬葡萄奶油夾心餅乾
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6
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Prep Time
30
minutes
minutes
Cook Time
20
minutes
minutes
Total Time
50
minutes
minutes
Servings
9
組
食譜是參考 youtube
影片,改成無麩質版本,恢~~常好吃呀!! 這個食譜做出來的餅乾絕對、絕對不輸六花亭喔,更棒的是,自己做就不用等代購、不用等出國,隨時都可以成為餅乾富翁,送禮自用兩相宜,還不快點學起來 (敲黑板) !!
Ingredients
無麩質餅乾底 (正常版就把所有粉類改成低筋麵粉)
70
g
無鹽奶油
40
g
自製砂糖粉 (用調理機把砂糖打成粉狀)
1
個
蛋黃
½
茶匙
香草精
(可省略)
80
g
杏仁粉
(見註1)
50
g
蓬萊米粉
(見註1)
20
g
糯米粉
(見註1)
1
小搓
鹽
酒漬葡萄
50
g
葡萄乾
(如果葡萄乾太大顆可以切小塊使用)
100
g
熱水
(用來沖洗葡萄乾)
10
g
糖
100
g
白蘭地或蘭姆酒
(只要酒能淹蓋過葡萄乾的份量即可)
奶油夾心內餡
50
g
無鹽奶油
50
g
白巧克力
少許
鹽
Instructions
預備動作
奶油置於室溫軟化至手指按壓有痕跡的程度。蛋置於室溫回溫。
所有材料稱重備用。粉類混合過篩備用。
製作酒漬葡萄
葡萄乾用熱水沖洗過後,瀝乾。
葡萄乾放進乾淨玻璃瓶,加入烈酒跟糖至淹過葡萄乾,蓋上蓋子靜置1-2天等待入味備用。
餅乾製作步驟
把軟化的奶油置於不銹鋼盆中,糖粉分2次加入奶油中,用打蛋器打發至奶油的顏色變淡。
將蛋分2次加入上一步驟,每加一次後都要攪拌至完全乳化、到看不見黃色的蛋液為止,再加入香草精、鹽,攪拌均勻。
分次加入粉類,以切拌方式攪拌至完全看不見粉類為止。一開始可能覺得粉類太多吃不進去奶油中,但一邊切拌、一邊以想要把粉壓進去麵糰中的方式操作,多作次就會麵粉慢慢融入成團囉。
將麵糰放進塑膠袋中,桿平成0.5-0.6公分厚度的麵片,放進冰箱冷凍30~60分鐘。
自冰箱取出麵糰,用餅乾模壓切出圖案,或用刀切成3.3*6公分長方型餅乾。把切好的餅乾小心移動至烤盤上,送進烤箱以170度烤17-20分鐘。
註: 其實餅乾尺寸沒有一定要多大,就選方便製作的就好,用餅乾模具做也可以。
出爐後請將餅乾靜置於烤盤上,直到完全冷卻。
製作奶油夾心內餡
等待餅乾冷卻的時間來製作內餡 : 先把白巧克力隔水加熱融化,稍微放涼。接著把軟化的奶油置於不銹鋼盆中,打發成乳霜狀後,分兩次加入融化的白巧克力,繼續打發至均勻。
酒漬葡萄乾可以選擇直接瀝乾加到奶油霜中,或是等下組合餅乾時單獨加入。
組合餅乾
確認餅乾有完全冷卻才進行組合的動作,不然夾心餡會化掉。每片餅乾先刷上一層醃漬葡萄乾用的糖漿,擠上奶油夾心內餡,排好葡萄乾,蓋上餅乾,一組酒漬葡萄奶油夾心餅乾就完成了。
Notes
1.原始食譜是正常麵粉版,粉類材料是130g低粉+20g杏仁粉,總量是150g,我改成無麩質版,總量不變依舊是150g,改成80g杏仁粉+50g蓬萊米粉+20g糯米粉。
2.等浸泡完成的葡萄乾被取出後,剩下的混了糖漿的酒液也不要丟棄,可以用來刷烤好的餅乾或是蛋糕呦~
3.奶油夾心餡的白巧克力跟奶油重量比為1:1,其實奶油比例要多一點也是可以,只是我個人比較不喜歡。
Author:
claire
Course:
Dessert
Cuisine:
Japanese
Keyword:
無麩質食譜, 無麩質餅乾