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肉桂糖霜手撕麵包
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6
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Prep Time
14
hours
hours
Cook Time
20
minutes
minutes
Total Time
14
hours
hours
20
minutes
minutes
Servings
1
份
湯種又經長時間冷藏發酵的麵團非~常~柔軟,而且延展性很好,所以可以桿出超乎預期的薄麵片,創造又薄又多層次的手撕麵包,搭配肉桂糖霜,就是一組療愈人心的甜品啊。
Equipment
長17公分x寬8公分x高6公分的長方形不沾烤模 – 1個
Ingredients
湯種
15
g
高筋麵粉
75
g
水
主麵團
40
g
湯種
(上面湯種所做出的量的½)
120
g
高筋麵粉
1~1.5
g
酵母粉
(約是高筋麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整)
30
g
無糖優格
(可用25g的牛奶或水代替)
25
g
水
12
g
砂糖
1
g
鹽
1
茶匙
肉桂粉
10
g
無鹽奶油
肉桂糖內餡
適量
無鹽奶油
(需軟化)
適量
白糖 (精緻細砂糖)
適量
二砂糖
適量
黑糖
適量
肉桂粉
少許
鹽
Instructions
製作湯種
把湯種的兩項材料倒進小鍋中,攪拌一下讓麵粉融化,開小火慢慢加熱,直到整體成醬糊狀,關火放涼備用。
製作肉桂糖粉
將肉桂粉、白糖、砂糖、黑糖混合均勻。
製作主麵團
揉麵 + 第一次發酵 (冷藏發酵) :
我是用麵包機,將所有材料 (包括湯種) 放進小P中,我的是小P牌SD-150T,用『品項30 – 烏龍麵糰』的行程,行程為攪拌15分鐘。然後取出麵糰,稍微整圓,放進密封盒、送進冰箱冷藏發酵8-12小時,直到變成2倍大以上。
排氣、鬆弛:
從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,蓋上濕布或保鮮膜,靜待麵團回溫。麵團回溫後,輕拍麵糰排出空氣,稍微整成圓型。
分割 :
輕拍麵團排出空氣,稍微拍平,桿成24公分x30公分左右的長方形麵片,平行30公分長邊中間切一刀,再平行24公分短邊橫切成6等分,最後得到12個12公分x5公分的長條形麵片。
塡餡 :
每個分切的麵片塗上厚厚的軟化奶油,灑上肉桂糖並用手稍微壓進麵糰中,
入模 :
每個小麵片對折,2~3個為一組互相堆疊,每一組麵片對摺後,朝同一邊,每一組交錯放進烤模中,詳見圖片。(其實也不一定要交錯放,只是這樣成品視覺上比較好看)
第二次發酵 :
把做好的麵糰靜置發酵到2倍大。
烘烤 :
發酵完成後,表面再次撒上肉桂糖,送進烤箱置於中下層,以190度烤15-18分鐘直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。
Notes
第一次發酵也可以室溫發酵,憑個人喜好。我自己偏好冷藏發酵的方式,尤其是夏天,麵團會黏得讓你懷疑食譜懷疑人生,但是用冷藏發酵後續的操作輕鬆很多。
Author:
claire
Course:
Breakfast, Side Dish
Keyword:
免揉麵包