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台式手撕餐包
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3
votes
Prep Time
14
hours
hours
Cook Time
20
minutes
minutes
Total Time
14
hours
hours
20
minutes
minutes
Servings
12
個
手撕包最常見的是9宮格或16宮格造型,做成環形的花圈狀也很不錯喔。這裡分享的是台式口味的麵包體跟經典內餡。除了內餡的變化,外表還可以加上卡通造型走可愛風,一定會讓小孩開心大口吃,媽媽成就感也爆表啊~
Ingredients
主麵團
250
g
高筋麵粉
2.5
g
酵母粉
(約是高筋麵粉量的1-2%,請依個人使用的品牌作調整)
20
g
蛋
70
g
水
70
g
無糖優格
(可以用牛奶代替)
25
g
砂糖
2.5
g
鹽
25
g
無鹽奶油
蔓越莓奶酥餡
36
g
無鹽奶油
30
g
糖粉
9
g
蛋
45
g
奶粉
25
g
蔓越莓乾
(浸泡威士忌酒後擠乾)
起司餡
6~10
片
起司片
裝飾
適量
堅果片
適量
乳酪絲
適量
蛋液
Instructions
製作奶酥餡
把蔓越莓乾泡在威士忌裡(或任何喜歡的酒),大約15分鐘後,把蔓越莓擠乾乾備用。
把奶酥餡除了蔓越莓以外的所有材料放進調理機或用調理棒攪拌均勻後,再加入蔓越莓用刮刀拌勻,分成20g 一個的小球,放進冰箱藏備用。
製作麵團
揉麵 :
如果用麵包機,將除了奶油以外的所有材料放進麵包機中,先乾料後濕料比較不會飛粉。我的是小P牌SD-150T,用『品項30 – 烏龍麵團』的行程,行程為攪拌15分鐘。開始揉面等麵團成型後(約5-7分鐘後) 再放入奶油。投入酵母的時間請依酵母包裝上的說明。
第一次發酵 (冷藏發酵) :
把揉好的麵糰拿出,整成圓形後放進密封盒中,送進冰箱冷藏發酵8-12小時,麵團大約會發酵2倍大以上。(室溫發酵也可以)
鬆弛&分割:
從冰箱取出冷藏發酵完成的麵糰,待其稍微回溫,輕拍排出空氣,先秤總重約是460-470g,分切成奶酥包240g跟起司包220-230g,奶酥包再分切為6個小麵團每個40g重,起司包也分切成每6個小麵糰約是36g左右,每個小麵糰滾圓整成圓球型,蓋上濕布或保鮮膜,靜置鬆弛10-15分鐘。
整型 :
輕拍小麵團排出空氣,稍微拍平,每個奶酥麵糰包入20g左右的奶酥內餡後,把底部收口捏緊,整成圓形。每個起司麵糰包入1-1片半的起司片,起司片要壓扁或是捏成圓球型,比較好包進麵糰裡。
第二次發酵 :
把做好的小麵糰放進烤模中排好,發酵到2倍大。在奶酥麵糰面放上堅果片作裝飾,起司麵糰表面刷上蛋液放上乳酪絲。
烘烤 :
烤箱預熱後,放在烤箱中下層,以190度烤15分鐘-18直到表面呈金黃色為止。請依自家的烤箱來作調整喔。
Notes
其實也可以把兩種手撕包一起放進同一個烤盤去烤。但是我沒有那麼大的烤盤,所以剛好兩種口味各放一個。
第一次發酵也可以室溫發酵,憑個人喜好。我自己偏好冷藏發酵的方式,尤其是夏天,麵團會黏得讓你懷疑食譜懷疑人生,但是用冷藏發酵後續的操作輕鬆很多。
Author:
claire
Course:
Breakfast, Side Dish
Keyword:
免揉麵包